Так не бывает фрай макс: Так не бывает (сборник) — Макс Фрай

Содержание

Макс Фрай «Так [не] бывает»

Обозначения:   циклы   романы   повести   графические произведения   рассказы и пр.

7.06 (18)
6.00 (6)
5.83 (6)
4. 71 (7)
5.00 (6)
6.17 (6)
6. 50 (6)
  • Чара (2017) // Автор: Екатерина Перченкова  
6.17 (6)
6. 40 (5)
7.40 (5)
6.50 (6)
5.
17 (6)
6.50 (6)
4.83 (6)
  • November Charlie (2017) // Автор: Александра Зволинская  
6. 57 (7)
8.17 (6)
8.00 (6)
7. 60 (5)
4.20 (5)
4.80 (5)
6. 86 (7)
7.00 (7)
5.50 (6)
6. 00 (5)
5.00 (5)
5.40 (5)
6. 00 (5)
6.83 (6)
5.80 (5)
6. 00 (5)
5.83 (6)
5.17 (6)
6. 17 (6)
6.00 (5)
  • Ида (2017) // Автор: Мария Станкевич  
7. 00 (5)
6.00 (5)
4.80 (5)
7. 38 (16)
  • Тарантелла  [= Площадь Гето Ауку. Тарантелла] (2017) // Автор: Макс Фрай  
7.63 (19)
6. 64 (14)

«Так не бывает» — описание книги | Миры Макса Фрая

Купить книгу в Лабиринт.ру

Купить книгу на OZON.ru

О КНИГЕ

Вы познакомитесь с человеком, подкармливающим Черную руку, встретите женщину, пишущую из тела английской старухи, услышите уличный оркестр, спасающий самоубийц, и прочтете дневник, в котором сами собой появляются записи. Это книга состоит из сорока рассказов, вышедших под редакцией Макса Фрая, три из которых написал сам знаменитый автор. Не все истории этой книги фантастические, но все волшебные. Она не раз заставит улыбнуться, засмеяться или слегка испугаться. А еще это очень уютная книга, которую приятно читать дома, вечером, сидя в кресле и попивая чай. В этом она похожа на сборник Фрая «Про котиков», хотя котов в ней почти нет.

ОБ АВТОРЕ


Макс Фрай – псевдоним Светланы Мартынчик, русскоязычной писательницы и художницы. Она является автором популярной серии «Лабиринты Ехо», посвященной приключениям сэра Макса в городе Ехо. Лауреат премий «Мир фантастики. Итоги 2005» за лучшее продолжение отечественного цикла и «Серебряная Стрела» за лучший мужской образ в «Хрониках Ехо 5. Горе Господина Гро». Некоторые ранние произведения были созданы в соавторстве с мужем Светланы художником Игорем Стёпиным.

ЦИТАТЫ


«Любовь моя, я пишу тебе из сумасшедшей старухи, в которую я пришла поработать, как в Старбакс. И там ровно такая же очередь: такая же долгая, как в Старбакс, и такая же сумасшедшая, как старуха. Она часами сидит на скамейке на Абингдон-сквер в самом маленьком парке в городе, и крошит голубей. Вокруг нее на подминающихся ножкахскачет влажный хлеб, напитанный кровью и утробным воркованием».

«В эту ночь голос не разбудил его. Но, что еще больше порадовало Макса, голос не стал ругать его за то, что он, Макс, без разрешения ночевал на матрасе. Макс, чтобы продемонстрировать голосу миролюбие, с готовностью пообещал, что в следующий раз обязательно сперва закроет ноутбук и только после этого уснет».

«Приезжать к нему перестали. Деревенские к его продукту привыкли, другого и пить не хотели, одно не очень нравилось, что бывало, сидели за бутылкой вроде со знакомым, ночь беседовали, а потом глядь, у собутыльника даже рта нет и головы ».

«Она сомневалась и насчет множественности жизней, и насчет реальности путешествий. И всегда они узнавали себя Клеопатрами, Марками Аврелиями, на худой конец — Станиславским или фрейлиной при царской фамилии, викингом, одетым менее достоверно, чем в Голливуде, но никогда никто не рассказывал, что в прошлой жизни, надо же, был управдомом или вожатым трамвая, страдавшим катаром и лечившимся на водах в Сочи. Быть может, управдомы не перерождались».

«Случилось то, что раньше снилось мне как невероятное, страшное и возможное — я поехала дальше в вагоне, а тело мое осталось лежать на платформе, ударившись о нее головой».

КОМУ СТОИТ ПРОЧЕСТЬ


Книга для молодых людей, как мужчин, так и женщин: школьников, студентов, государственных служащих и офисных работников. Она привлечет поклонников Макса Фрая, любителей легкой фантастики и мейнстримного кино. Печатную прессу читают редко. Новости узнают из интернета и телевизора.

ПОЧЕМУ СТОИТ ПРОЧЕСТЬ


С первых страниц Вы окунетесь в удивительный, полный загадок мир и вряд ли сможете оторваться до самого конца. Книга, как это обычно бывает у Макса Фрая, написана легким языком и не оставит равнодушным не только фанатов автора, но читателей, любящих легкое, ненавязчивое чтиво.

Книга Так [не] бывает читать онлайн Макс Фрай

Макс Фрай.

Так [не] бывает

 

Лора Белоиван

Наследство

 

Вещи переносили уже в темноте. Мощный фонарь над соседскими воротами освещал чуть ли не полдеревни, но скорее мешал, чем помогал: возвращаясь к грузовику за коробками, приходилось щуриться или закрываться козырьком из ладоней. Усиленный отражателем луч хлестал по глазам, и еще несколько секунд нужно было приучать зрение к темноте крохотного, с блюдце размером, двора, в который едва удалось втиснуть Максов «Лансер»: капот машины нависал над тропинкой, ведущей к крыльцу, а свет из кухонного окошка стекал под колеса. Во двор выходили и два окна большой комнаты, но в ней не смогли включить лампочку: то ли перегорела, то ли выключатель поломался. Коробки ставили одна на другую прямо в коридоре, организовав там четыре башни. Работали очень быстро, очень четко, очень аккуратно и – почему то – на цыпочках. Наверное, так работают воры: неслышно ступая, стараясь не разговаривать или перебрасываясь лишь короткими, сугубо по делу, фразами. Придержи. Здесь. Вот так. Сюда ставь. Когда все четыре башни стали одинакового роста, оказалось, что в кузове больше ничего нет.

 

Макс сразу сказал, что в город не поедет: останется ночевать в доме.

– Это ж теперь мой дом, так что, – сказал он.

Тоха и Серый разубеждать его не стали – не маленький. На его месте они бы тоже предпочти спать на коробках, но не ехать на ночевку к семейным корешам или, тем более, возвращаться в съемную квартиру, откуда уже вывез башни.

– Ну, звони.

– Ага, – кивнул Макс, – шашлык за мной.

– Ну еще бы.

– Давайте, до созвона.

– До созвона.

 

Макс стоя в проеме калитки и какое то время наблюдал, как Тохин грузовик, разворачиваясь, ненадолго схлестнулся лучами фар с лучом соседского фонаря – сабли автомобильного света были острыми и тонкими, и их было две – они играючи победили фонарь, пронзили, распороли его толстый неуклюжий луч, но не стали добивать – бросили подранка, метнулись в сторону, царапнули чей то забор, панибратски щекотнули небо и, посерьезнев, сосредоточились на дороге, а потом слились с ней. Макс завязал калитку проволокой и пошел домой. «Домой, – подумал он, огибая капот «Лансера», – надо же как».

 

В доме было две комнаты: большая, в которой не горел свет, и дальняя маленькая, в которой, как выяснилось, свет не горел тоже. Но зато она щедро освещалась недобитым лучом соседского прожектора: хоть книжки читай. Заоконного освещения вполне хватало, чтобы можно было в деталях рассмотреть весь интерьер комнаты: прямо напротив двери, у окна, железная кровать с облезлыми шишками; слева у стены шкаф секретер – ублюдок, дитя мезальянса между советским сервантом и бюро дворянской фамилии; справа стол, застеленный клеенкой в горох. Бабка держала на этом столе ящички с рассадой, а дед хранил в секретере крючки и грузила. Поди, они до сих пор там лежат, в двух коробках из под леденцов. Дед умер на этой кровати. Между рассадой и грузилами. Макс был еще маленький и, когда приезжал к бабке на выходные или на каникулы, все время боялся, что она уложит его на дедову кровать, но бабка стелила ему на раскладном кресле в зале. Макс не помнил, куда оно в конце концов делось: было и сплыло. Просто с какой то поры стал ночевать на раскладушке. Раскладушки, кстати, тоже не видать.

 

Бабка прожила еще двадцать пять лет. За полгода до смерти стала видеть деда во всех мужчинах от пятнадцати до ста, а потом вдруг выздоровела на два дня, всех узнала, со всеми поздоровалась, расспросила о житье и последних событиях – и умерла в совершенно твердой памяти. Попрощавшись с бабкой, Макс простился и с этим домом: почему то был уверен, что Господь – или кто там распоряжается душами и их имуществом – прибрав бабку, заодно отнял у него, Макса, право бывать в этом доме хотя бы изредка.

Как безопасно жарить во фритюре | BBC Good Food

Несмотря на то, что пища, приготовленная во фритюре, всегда популярна, приготовление с использованием этого метода оставляет право на ошибку, которая может иметь катастрофические последствия. Соблюдая несколько простых правил, вы сможете жарить во фритюре безопасно и уверенно.

1.  Используйте масло с высокой температурой дымления. Это температура, до которой можно нагреть масло, прежде чем оно начнет дымиться и сгорит. Насыщенные и мононенасыщенные масла наиболее устойчивы к жарке. С маслами, богатыми полифенолами или антиоксидантами , также легче работать, потому что они меньше повреждаются при высоких температурах – к ним относятся оливковое масло и рапсовое масло.

2. Используйте большую, широкую и прочную посуду. Никогда не заполняйте кастрюлю маслом более чем на две трети, так как оно может пузыриться при добавлении пищи и может пролиться.

3. Убедитесь, что под рукой есть плотно прилегающая крышка на случай возгорания масла. Если у вашей кастрюли нет подходящей крышки, подойдет большой плоский противень.

4. Проверьте температуру масла. Если у вас есть пищевой термометр, нагрейте масло до 160°С для низкой температуры, 180°С для средней температуры и 190°С для высокой температуры.Не нагревайте масло выше этой температуры, так как оно может загореться. Если у вас нет термометра, проверьте масло кусочком хлеба. Он должен подрумяниться через 30-40 секунд, когда масло находится на умеренном огне.

5. Никогда не кладите во фритюрницу влажные продукты. Избыток жидкости вызовет разбрызгивание масла, что может привести к травмам. Особенно влажные продукты перед жаркой следует промокнуть кухонной бумагой.

6. Никогда не оставляйте без присмотра кастрюлю с горячим маслом ; масло может перегреться и загореться всего за минуту или две.

7. Отверните ручки кастрюли от передней части плиты  , чтобы не сбить кастрюлю с плиты.

8. Держите кухню в зоне, свободной от детей, во время жарки во фритюре . Маленькие ручки могут привести к катастрофе при работе с горячим маслом.

9. Извлекайте продукты большой шумовкой или прочными щипцами , позволяющими стекать маслу, когда вы вынимаете продукты.

10. Для безопасной утилизации масла дайте ему полностью остыть , перелейте в кувшин, а затем обратно в исходную бутылку.Никогда не выливайте масло в раковину, если только вы не хотите засорить трубы!

Что делать, если жарка во фритюре не удалась

  • Если масло начинает дымиться, выключите огонь и дайте маслу остыть.
  • Если масло загорится, выключите огонь и потушите пламя крышкой, большим противнем или противопожарным покрывалом или используйте огнетушитель, если он у вас есть.
  • Никогда не брызгайте на огонь водой; это приведет к распространению пламени.
  • Вызовите пожарную команду, как только это станет безопасно.

Посмотрите видео о приготовлении яиц по-шотландски в действии:

Посмотрите другие видео о приготовлении во фритюре: Похожие обзоры:

Лучшие аэрофритюрницы
Лучшие сковороды
Лучшие сковороды-сковороды
Лучшие термометры

Смотрите наши рецепты жарки во фритюре, чтобы получить больше вдохновения.

Я все еще верю в Макса Фрида, и вы должны тоже

Игра 2 между Astros и Braves казалась реальным шансом для Braves взять на себя командное лидерство, и даже несмотря на то, что расклад 1-1 на выезде не Хуже всего было то, что «Атланте» действительно нужно было извлечь выгоду из этой игры, а Чарли Мортон был исключен на сезон.Этого не произошло, и Макс Фрид рано и часто испытывал трудности.

Фрайс лидировал в мейджорах с результатом 1,74 ЭРА после перерыва на Матч звезд и 8-0 с потрясающими 1,46 ЭРА в 13 стартах с начала августа до первых двух стартов в постсезонье. Но в своих последних двух стартах он 0-2 с 10,24 ЭРА. https://t.co/EQISceP6PC

— Дэвид О’Брайен (@DOBrienATL) 28 октября 2021 г.

Фрид сошел с дистанции 10 раз подряд, вернувшись к секунде из четырех заездов. Его вещи были в порядке всю ночь.Астрос продул семь из 14 ударов по сравнению с крученым мячом и шесть из 12 ударов по сравнению со слайдером. 15 мячей в игре имеют в среднем. выходная скорость 85,8 миль в час с максимальной скоростью 102,3 миль в час.

— Марк Боуман (@mlbbowman) 28 октября 2021 г. После неудачного старта Фрид успокоился и начал работать. Ему удалось отыграть пять иннингов, когда казалось, что он не сможет избежать даже второго. Пропустив четыре попытки во втором иннинге, Фрид не отказывался от еще одного удара до шестого.Фрид вычеркнул пять из оставшихся одиннадцати отбивающих, с которыми он столкнулся, продемонстрировав невероятную стойкость. Максу тоже очень не повезло, на самом деле исторически не повезло.

Ни один питчер не отдал более четырех попаданий в любой игре этого постсезона со скоростью на выходе менее 95 миль в час, а Макс Фрид только что отдал четыре из них подряд. 😐

— Codify (@CodifyBaseball) 28 октября 2021 г.

По данным xBA

— Daniel (@bravesdaniel) 28 октября 2021 г.

1 вероятность того, что все четыре отбитых мяча выпадут в одиночном разряде, составляет 1,26%.

Я все еще верю в Макса Фрида.У него было несколько механических причуд в этом постсезонье, но я полностью ожидаю, что он будет доминировать, когда у него будет еще один шанс. Вот кто он такой. С травмой, нанесенной в самый неподходящий момент, «Брейвз» нуждается в нем сейчас больше, чем когда-либо.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Комментарии

Комментарии

Braves, Max Fried надеются выиграть чемпионат в игре 6 против Astros

The Braves нужна «Максимальная» производительность от Фрида в Игре 6

  • К Крис Уиллис
  • по телефону

Мировая серия продолжится во вторник вечером в Minute Maid Park игрой 6 между Atlanta Braves и Houston Astros.«Брейвс» упустили возможность завершить серию в пятой игре, поскольку они упустили четырехкратное преимущество в результате поражения со счетом 9–5. Эта игра была их второй игрой в КПЗ подряд, и после выходного дня в понедельник она должна быть в хорошей форме для игры 6 с точки зрения подачи.

Макс Фрид начнет с полного отдыха и будет стараться оправиться от пары тяжелых вылазок. Фрид допустил восемь попаданий и пять пробежек за 4 2/3 иннинга в пятой игре NLCS против «Доджерс».Он преодолел первые трудности во второй игре Мировой серии, дав «Брейвс» пять с лишним подач, но допустил семь попаданий и шесть пробежек. Некоторое невезение сыграло ему на руку во второй игре, но «Брейвс» нужно старомодное выступление после вечера «Жареного вторника».

«Каждый раз, когда вы идете туда и не выполняете так, как хотите, вы не выигрываете, вы хотите вернуться туда и искупить свою вину», — сказал Фрид об игре 6. «Я готов иди туда и оставь все это на поле. Вероятно, это будет мой последний выход в этом году, так что нечего сдерживаться.

Фрид рассказал о своих недавних проблемах в постсезонье, но не планирует кардинально менять свой подход.

«Это просто придерживаться своих сильных сторон, продвигать свою игру и просто доверять тому, что мы видим своими глазами», — сказал Фрид. «Будем вносить коррективы. В это время года остается только выходить на улицу. Так что все, что мы можем сделать, чтобы выбраться наружу, — это то, каким будет план атаки».

Фрид получил травму из-за мягкого контакта во время второго иннинга с четырьмя ранами во второй игре.Обычно ему нравится бить нападающих-правшей внутри, что представляет собой тяжелый матч против команды Astros, которая обычно наносит большой урон на внутренних полях. Фриду нужно будет уметь бить по углам и выводить из равновесия нападающих Хьюстона, если он хочет добиться успеха.

«Я вижу это так: я пойду туда и буду делать то, что делаю», — сказал Фрид. Я собираюсь быть самим собой и просто попытаюсь показать свою игру и помочь нам выиграть эту игру. Какой бы ни была эта способность, я собираюсь пойти туда и оставить все это там.Когда Снит забирает у меня мяч, моя работа выполнена».

Пока Фрид готовится опорожнить бак, у Смельчаков должно быть много вариантов позади него. После того, как они отстали в пятой игре, «Атланта» дала отдых своему ключевому трио в составе Тайлера Мацека, Люка Джексона и Уилла Смита, которые в этом постсезоне не работали. Выходной понедельник дал отряду два полных дня отдыха.

Победа

Atlanta в игре 4 дала им преимущество 3: 1 и создала полную ситуацию для Astros в игре 5.Хосе Уркиди должен был начать 6-ю игру, но в победе в 5-й игре он бросил 14 бросков с облегчением. Вместо этого они отправятся со стартером 3-й игры Луисом Гарсией на короткий отдых в 3-й игре. Джейк Одориззи будет доступен для подачи в 6-й или 7-й игре.

Первый иннинг Большого шлема Адама Дюваля вывел «Атланту» вперед со счетом 4: 0 в пятой игре. Фредди Фриман вернул их вперед, сделав сольный бросок в третьей игре, но на этом «Брэйвс» на этом и остановились.Им придется найти способ убить некоторых летучих мышей и не промахнуться, если у них появится возможность нанести урон. Хьюстон был лучшей атакующей командой в мейджорах в регулярном чемпионате. Они отставали от Boston Red Sox со счетом 2: 1 в ALCS, а затем обыграли их со счетом 23: 3 в последних трех играх для продвижения вперед.

«Это будет очень энергично. Их поклонники собираются принести это. Это будет очень, очень захватывающая игра», — сказал Фрид. Они действительно хорошая команда.Они были здесь раньше, и они не собираются сдаваться. Итак, вы знаете, что вы должны принести свою лучшую игру, и вы должны принести ее. Я готов к вызову».

Информация об игре

Дата/время игры: , вторник, 2 ноября, 20:09. ЕТ

Местонахождение: Minute Maid Park, Хьюстон, Техас

ТВ: FOX

Радио: 680 AM / 93,7 FM The Fan, WNNX 100,5, Braves Radio Network

Зачем проигрывать этот реквизит Макса Фрида, а также другие лучшие ставки на среду

Я не думаю, что Дешон Уотсон будет продан раньше срока.Да, я знаю о сообщениях о том, что Houston Texans и Miami Dolphins уже согласовали параметры сделки. Тем не менее, если бы все было так просто, Ватсон уже был бы в Майами. Майами хочет его, а Ватсон хочет быть в Майами.

Причина, по которой этого еще не произошло, заключается в том, что владелец Dolphins Стивен Росс, несмотря на одобрение сделки, не хочет завершать ее до тех пор, пока не будут решены юридические вопросы Уотсона. Что ж, учитывая, что Уотсон не хочет урегулировать 22 гражданских иска, поданных против него, мне трудно поверить, что обо всем этом позаботятся до 11 ноября НФЛ.2 торговый срок. Кроме того, Росс хочет знать, отстранит ли НФЛ Уотсона из-за обвинений против него, а Роджер Гуделл говорит, что позволит судебному процессу закончиться.

Пожалуйста, установите флажок, чтобы подтвердить, что вы хотели бы подписаться.

Спасибо за регистрацию!

Следите за своим почтовым ящиком.

Извиняюсь!

При обработке вашей подписки произошла ошибка.

Таким образом, у «Дельфинов» здесь есть два варианта: либо они могут обменять Уотсона, не зная, что его ждет в будущем, либо они не могут обменять его на него в этом сезоне и надеяться на большую ясность в межсезонье. Я знаю, какой из них я бы выбрал, но я видел, как франшизы NFL раньше делали глупости.

А теперь кирки.

Все времена Восточной Европы и все шансы через Caesars Sportsbook


🔥 Горячий билет

Braves at Astros, 20:09. | ТВ: FOX
Выбор: Макс Фрайд Меньше 4,5 аутов (-137)
: Хотя я не писал вчерашнюю рассылку, если вы следите за мной в Твиттере, вы знаете, что моей любимой игрой дня были ауты меньше 4,5 для Чарли Мортон из Атланты прошлой ночью. Он не выиграл так, как я планировал, — я не знаю, как ставить гандикап из-за сломанной ноги, — но он выиграл, и сегодня вечером с Максом Фридом мне снова нравится по многим из тех же причин.

Астрос не наносят удар. В регулярном сезоне у Хьюстона было 19,4% аутов, что со значительным отрывом было лучшим в бейсболе. Против левшей, таких как Фрид, это число упало до 18,3%, что также было лучшим показателем в бейсболе с большим отрывом.

Тогда есть сам Фрид, который не является аутсайдером. Средний стартовый питчер MLB забил 22,6% отбивающих в этом сезоне, а это означает, что 23,7% аутов Фрида ненамного лучше среднего.Фрид зарабатывает деньги, избегая жесткого контакта, и это будет его целью сегодня вечером против хьюстонского нападения, которое предполагает много контактов, и точка.

Ключевая тенденция : Ни одна бейсбольная команда не выбивает реже, чем Астрос.

Вот что SportsLine говорит об игре:  Если вы хотите сделать более традиционную ставку этим вечером, посмотрите, что может сказать модель проекции.


💰 The Picks

🏀 NBA

Heat at Nets, 19:30.м. | ТВ: NBA League Pass

Последние коэффициенты: До 218 лет

Выбор: до 217 лет.5 (-110) —  Знаете ли вы, что в этом сезоне в каждой игре Бруклина попадал меньше? Обычно это отпугивало бы меня от того, чтобы брать его снова, но мне все еще очень нравится здесь, потому что рынок еще не полностью прижился. У этой команды «Нетс» много звездной мощи, но начало сезона было плохим в атаке. «Нетс» занимают 21-е место в лиге с атакующим рейтингом 103,2, и я думаю, что изменения в правилах НБА — основная причина этого.

В этом сезоне НБА изменила подход к определению фолов.Нападающим не сходит с рук то, что они опираются на защитников, чтобы получить фолы, как они это делали в прошлом, что значительно навредило Джеймсу Хардену. Я имею в виду, что использование защитников для получения фолов составляло примерно 80% его игры, но не в этом году. С первого сезона Хардена в «Хьюстоне» (2012–2013) и до последнего сезона в «Бруклине» Харден совершал в среднем 10,2 штрафных броска за игру. В этом сезоне у него было 12 штрафных бросков в четырех играх. Он все еще приспосабливается, и это вредит бруклинскому нападению. Между тем, Майами по-прежнему остается Майами, а это значит, что он №1.1 место в лиге по защитному рейтингу (много!).

Key Trend : Меньше 12-5-1 в последних 18 встречах.

Волки в Баксе, 20:00. | ТВ: NBA League Pass

Последние коэффициенты: До 231 года

Выбор: до 230.5 (-110) —  Когда вы находитесь в начале сезона, может быть трудно понять, что реально, а что нет, но до сих пор «Тимбервулвз» хорошо оборонялись. Они занимают третье место в лиге с оборонительным рейтингом 96,2, что оставляет их позади только «Хит» и «Атланта Хокс». Теперь необходимо отметить, что три игры, которые Миннесота сыграла, были против Нового Орлеана (28-е место в атакующем рейтинге) и Хьюстона (20-е место), но волки имеют какое-то отношение к их выступлениям! Тем не менее, эта команда «Милуоки» — самое сложное испытание для обновленной обороны Миннесоты.

К счастью, Миннесота сочетает в себе отличную защиту и плохое нападение. «Тимбервулвз» занимают 25-е место в лиге по атакующему рейтингу и 24-е по проценту попаданий. Одна из причин, по которой эта сумма так высока, — это скорость, с которой двигаются обе команды, но я не возражаю против большого количества владений мячом, когда одна команда так же неэффективна в атаке, как «Волки».

Key Trend : Меньше 4-1-1 в последних шести «Милуоки» как фаворит.

🔒 SportsLine Выбор дня:  И проекционная модель SportsLine, и эксперт Майк Барнер находятся на одной стороне спреда в сегодняшней игре НБА между «Орландо Мэджик» и «Шарлотт Хорнетс».


 🏒 Goal Bonanza Parlay

Хорошо, мне неловко говорить вам ставить сегодня на три разных меньше, так как насчет оверэкспресса? Этот платит +260 .

  • Пантерз/Брюинз больше 5,5 (-125)
  • Старз/Найтс больше 5,5 (+100)

В течение многих лет поклонники команды Atlanta Braves переживали тот момент, когда Том Главин мастерски выступил вперед в решающем матче Мировой серии 1995 года.Параллели были проведены во вторник вечером, когда Макс Фрид надеялся избавиться от грубой игры во второй игре и принести «Брейвс» решающую победу в серии.

«Это неописуемо. Это то, о чем вы мечтаете в детстве», — сказал Фрид о том, что он выиграл питчер в игре 6. «Что-то, о чем вы всегда хотите, и о чем вы мечтаете, и иметь возможность иметь этот момент, это действительно особенное. Но, если честно, мне просто повезло, что сегодня именно тот день. Все эти ребята в клубе заслужили это.Это так здорово. Просто невозможно быть счастливее за всех».

Игра началась для Fried and the Braves пугающе, когда Майкл Брантли наступил на заднюю часть ноги Фрида, когда тот пытался прикрыть первую базу. Фрид каким-то образом избежал травм, но у Астрос были бегуны на первом и втором месте, и никто не выбыл. Он вернулся на насыпь, сделал несколько разминочных питчей, чтобы убедиться, что с ним все в порядке, а затем косил следующих трех нападающих, выбив Юли Гурриэля из надежды сбить обоих бегунов. В первом иннинге

«Брэнтли наступил мне на ногу сзади, и в тот момент единственное, о чем я беспокоился, это первое и второе, никто не вышел, и я не хотел, чтобы тайм вышел из-под контроля», — сказал Фрид о играть.«Я не хотел повторения игры 2, где встречаются четыре пробежки, вы смотрите вверх и сильно проигрываете. Так что я просто знал, что мне нужно просто напрячься и попытаться выбраться из этого хотя бы одним забегом. Достаточно удачлив, чтобы выйти из этого ни с чем».

Фрида спросили о состоянии его ноги, но он сказал, что никоим образом не допустит, чтобы это повлияло на его выступление.

«Это было неприятно, но на тот момент это была Мировая серия», — сказал Фрид. «Тебе просто нужно понять, как пройти.Да, сначала я просто знал, что он наступил мне на ногу. Я подумал, что он, может быть, не попал в мешок. Если бы мы могли украсть там, это было бы огромно. Скорее, это стало тугим, но это никогда не было стреляющей болью или чем-то слишком сильным или неприятным».

Это задало тон для остальной части игры, когда Фрид освоился. Он сошел шесть раз подряд, прежде чем Хорхе Солер с тремя хоумранами в третьем дал ему преимущество в работе.

На тот момент это явно напряженная игра, 0:0, обмен нулями», — сказал Фрид о Гомере Солера.«То, что он попал в один из них и дал немного подушки, это просто позволяет мне выйти и просто быть немного более агрессивным. Я атакую ​​нападающих. Соло-гомер больше не бьет тебя. Это больше о том, чтобы не давать бесплатных базовых бегунов, и, честно говоря, я просто хотел, чтобы они это заработали.

Он уступил одиночку Карлосу Корреа в четвертом, но был стерт, когда Йордан Альварес перешел в двойную игру. Фрид вычеркнул еще два в идеальной пятой. Он позволил два из одного приусадебного участка Брантли в шестом, но вычеркнул Корреа снова, чтобы захлопнуть дверь.

В целом это было мастерское выступление. Фрид допустил всего четыре попадания и вычеркнул шесть из шести закрытых подач. Он бросил 74 подачи, 50 из которых были нанесены ударами.

Когда он вышел из игры, его встретил Фредди Фримен и крепко обнял. После игры Фрида спросили о моменте и о том, что сказал ему Фримен.

«Это просто одна из тех вещей, когда вы знаете, через что он прошел, от начала восстановления до победы в дивизионе, а затем выиграл его четыре раза и вышел в плей-офф, прошел первый раунд, а затем, в конце концов, чемпион Мировой серии, сказал Фрид.

«Сегодня утром он прислал мне очень, очень классное текстовое сообщение, которое было просто большим стимулом для поддержки, просто сказал, что верит в меня и что он знает, что я могу это сделать. Возможность просто получить поддержку от кого-то подобного повысила мою уверенность в себе, и я знал, что за мной стоят 25 других парней, которые были просто готовы к тому, чтобы я вышел и пошел и просто был собой».

Наука о картофеле фри: разработка «идеального» картофеля фри

Хрустящие и светло-коричневые снаружи, мягкие и приготовленные внутри.Достаточно прочный, чтобы держать форму, когда его держат прямо, и определенно не жирный или сырой. Звучит как неплохая картошка фри (или чипсы, как их называют британцы)!

К сожалению, не все мальки идеальны или даже хороши. Картошка фри может разочаровать. Сырой, даже кислый или жирный картофель фри может испортить всю трапезу.

Несмотря на то, что картофель фри широко продается, его не всегда легко приготовить, особенно если вы начинаете с нуля из сырого картофеля.Но это возможно, как для домашних поваров, так и для крупных производителей! Все, что вам нужно, это немного науки 🙂 и это пошаговое руководство по развитию ;-).

Определение картофеля фри

Прежде чем мы начнем наше путешествие по разработке картофеля фри, давайте взглянем на то, что мы стремимся разработать здесь. Вы хотите приготовить свой любимый картофель фри, отвечающий вашим критериям. Имейте в виду, что идеальной картошки фри не существует. У всех немного разные вкусы.Кроме того, у вас могут быть ограничения в отношении доступного оборудования или даже доступного сырья (например, сортов картофеля).

Мы в FoodCrumbles считаем, что дать вам инструменты для разработки того, что вы хотите, стоит больше, чем идеальный рецепт. Так что «идеального» рецепта картофеля фри здесь вы не найдете. Что вы найдете: понимание всех рычагов, которые вы можете использовать, чтобы настроить свой картофель фри, чтобы стать вашим любимым!

Тем не менее, давайте определим, что мы собираемся разрабатывать (и имейте в виду, что вы можете настроить некоторые из них по своим пожеланиям и желаниям!).Наши требования к картофелю фри:

Изготовлено из:

Картофель

Из: Solanum tuberosum , не овощи и не сладкий картофель

Внешний вид

Палка

Палка, длина которой явно превышает ширину и толщину

Цвет

Светло-коричневый

Этот коричневый цвет придает ему некоторый аромат, но он не должен гореть!

Снаружи

Хрустящая

Должна немного хрустеть и сохранять форму в вертикальном положении

Внутри

Мягкое

Внутри должно быть приготовлено, а не сырое.

Вкус

Вкусно

Очень субъективно, да, но жаркое должно иметь вкус!

Обратите внимание, что мы не определяем процесс, конкретную разновидность или конкретную инструкцию? При разработке чего-то важно не ограничивать себя с самого начала, вы можете упустить некоторые интересные возможности!

Теперь, когда мы с этим разобрались, давайте приступим к разработке этой картошки фри!

Наш путь развития картофеля фри:

Шаг 1: Выбор сырья

Да, вы можете приготовить картофель фри практически из любого сорта картофеля.Но нет, наверное, не стоит этого делать. Этот шаг легко пропустить, но выбор картофеля может решить ваши приключения с картофелем фри (это касается не только картофеля фри, но и почти всех продуктов, мы также сталкивались с этим, выбирая яблоки для яблочных пирогов). .

Что искать в сорте картофеля

Селекционеры и переработчики картофеля проделали большую работу, чтобы вывести «оптимальный» картофель для картофеля фри. Помимо аспектов, которые мы, как конечные пользователи, могли бы искать, они также должны учитывать все шаги, которые произошли ранее.Насколько восприимчив картофель к болезням? Насколько хорошо он может храниться? Дает ли он хороший урожай? Подходит ли он для условий выращивания в регионе, где будет выращиваться?

Картофель сначала должен пройти эти критерии, прежде чем мы сможем посмотреть на его поведение при последней обжарке. Из того картофеля, который прошел, есть несколько критериев, которые затем определяют, можно ли использовать картофель для приготовления картофеля фри:

  • Высокое содержание сухого вещества и крахмала : картофель, который лучше всего подходит для картофеля фри, содержит относительно большое количество крахмала (14-18 мас.%).
    • Крахмалистый/Мучнистый картофель: поэтому ищите картофель, помеченный как крахмалистый или мучнистый. Этот картофель становится более пушистым внутри и легче разваливается при приготовлении.
    • Обратите внимание, что противоположностью мучнистого картофеля является восковой картофель, подробнее об этих различиях здесь, он менее подходит для картофеля фри.
  • Низкое (снижающее) содержание сахара : слишком много сахара в картофеле может привести к чрезмерному потемнению во время жарки, так как это может привести к слишком сильному потемнению.
    • Содержание сахара связано с конкретным сортом картофеля, однако оно также сильно зависит от условий хранения картофеля. Даже хороший сорт может содержать слишком много сахара при неправильном хранении, лучше не хранить картофель в холодильнике (подробнее читайте здесь).
  • Длина: Это может быть не так актуально для домашних поваров, но производители предпочитают более длинные сорта картофеля. Таким образом, вам придется резать меньше картофеля, и вы сможете подавать более длинный картофель фри.
  • Цвет : какой цвет картофеля фри вы предпочитаете, скорее всего, зависит от того, откуда вы родом и к чему вы привыкли.Например, в Западной Европе потребители могут искать картофель фри желтого цвета, тогда как в США более ценится картофель фри более белого цвета.

Наиболее распространенными сортами, которые соответствуют этим критериям и используются переработчиками картофеля во всем мире для производства картофеля фри, являются:

  • Agria (особенно популярен в Западной Европе)
  • Bannock Russet
  • Bintje (раньше был очень популярен, но чувствителен к определенным болезням картофеля, поэтому его популярность среди производителей снизилась)
  • Fontane
  • Innovator
  • Kennebec
  • Kennebec
  • Maris Piper (популярен в Великобритании)
  • Marlen
  • Russet Burbank (на сегодняшний день это самый крупный сорт, используемый для приготовления картофеля фри в США, и, похоже, он превосходит почти все остальные сорта)
  • Santana
  • Victoria

Хотите узнать больше о сортах картофеля? У Agrico (производителя картофеля) есть большой обзор, демонстрирующий, сколько вариантов есть (и, конечно, это еще не все).

Имейте в виду, что не все сорта хорошо растут везде. Картофель, широко используемый в Европе, может быть недоступен в Азии или Америке и наоборот.

Если вы являетесь потребителем и покупаете картофель в супермаркете, скорее всего, приведенная выше информация может отсутствовать на упаковке. В этом случае вы часто найдете советы о том, как лучше всего использовать картофель. Используйте их, чтобы выбрать свой лучший картофель. Если возможно, постарайтесь выяснить, какой сорт вы использовали, чтобы иметь его под рукой в ​​следующий раз.

Имейте в виду, что способ хранения картофеля может повлиять на то, для чего его лучше всего использовать. Картофель, который хранился при температуре холодильника, например, имеет более высокую вероятность потемнения (чрезмерно) (здесь мы проверили это более подробно). Производители адаптируют свои условия хранения к конечному (вероятному) применению картофеля.

Информационный бюллетень

Хотите быть в курсе новых статей о пищевых продуктах? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

Выберите то, что, как вы знаете, работает

Если вы уже успешно готовили картофель фри, никогда не помешает использовать его снова.В зависимости от того, что вам доступно, вы можете быть ограничены в своих возможностях, поэтому выбор «проверенного» решения никогда не будет плохой идеей.

Выбор подходящего масла

Помимо картофеля, вам понадобится хотя бы один основной ингредиент: масло. Картофель фри готовят путем обжаривания картофеля в масле, точнее, обжаривания его в масле дважды. Несмотря на то, что наиболее важной ролью масла во время жарки является эффективная передача тепла, оно делает больше. Масло придает какой-то вкус.

Мы также рассмотрим несколько способов приготовления картофеля фри без использования масла.Однако «традиционный» картофель фри требует обжаривания в масле, поэтому он будет нашим ориентиром.

Таким образом, при выборе масла для жарки важно учитывать два фактора.

Стабильность

Во-первых, масло должно быть стабильным при высоких (180-200°C / 355-390°F) температурах, при которых вы будете жарить. Стабильность масла при этих температурах зависит от его температуры дымления. В точке дымления, которая обозначается температурой, масло буквально начинает дымиться.Этот дым вызван распадом триглицеридов в жире (точнее, глицерин гидролизуется до акролеина).

Промышленные или более крупные фритюрницы также будут учитывать различные другие характеристики масел, такие как пероксидное число и йодное число. Это делается потому, что даже в пределах одного типа масла могут существовать большие расхождения между качеством и рабочими характеристиками масел. Однако, если у вас нет доступа к этому типу данных (которого нет у большинства потребителей и мелких производителей), лучше всего использовать средние данные для типа масла.

Вкус

Во-вторых, важно учитывать вкус самого масла. Некоторые масла, отличным примером которых является кунжутное масло, могут быть стабильными, но при этом иметь сильный вкус. Если вы не хотите, чтобы ваш картофель фри имел вкус масла, которое вы использовали, лучше избегать этого.

Помимо очевидного присутствия аромата в начале, имейте в виду, что тип масла может повлиять на вкус жареной пищи.

Принимая во внимание эти два фактора, примерами масел, подходящих для жарки во фритюре, являются арахисовое, подсолнечное и соевое масло.Менее подходящими являются сливочное масло, маргарин и оливковое масло первого отжима по причинам стабильности (а также вкуса). Кунжутное масло и масло авокадо менее подходят из-за их вкуса (хотя это также зависит от ваших личных предпочтений!).

О том, какое масло лучше всего подходит для жарки, мы уже писали ранее. Там вы найдете более подробную информацию!

Шаг 2: нарезка и подготовка картофеля

Теперь, когда вы собрали основные ингредиенты, пришло время превратить этот скромный картофель в идеальный картофель фри.Сначала: подготовка картофеля к термической обработке! Вам нужно нарезать картофель и решить, хотите ли вы промыть или замочить картофель, прежде чем начнется фактическое приготовление.

Очищать или не очищать

Картофель фри можно приготовить как из очищенного, так и из неочищенного картофеля. И то, и другое работает хорошо, и, похоже, на выбор сильно повлияла ваша культура (как, кстати, многие варианты картофеля фри!). В США чаще можно увидеть картофельную кожуру на картофеле фри, чем, например, в Европе.

Кожура картофеля имеет несколько иной состав, чем внутренняя часть картофеля. В результате он ведет себя немного по-другому во время жарки. Как правило, такую ​​«кожуру» легче сделать хрустящей, чем «нормальную» картошку без картофеля. Кроме того, шкуры немного отличаются на вкус.

Действительно, оба метода работают хорошо. Отсутствие пилинга, конечно, требует еще одного шага в подготовке. Имейте в виду, что кожура некоторых картофелин довольно твердая и жесткая, поэтому она может быть менее желательной, чем более тонкая кожура (часто из свежего картофеля).Но это то, что вы должны учитывать при выборе картофеля!

танкетки
Влияние размера и формы на мальков

Начнем с нарезки картофеля. Для картофеля фри существует множество вариаций размера и формы. Чтобы лучше их описать, давайте согласуем некоторые определения. Мальки будут иметь длину (L), которая является наибольшим размером мальков. Тогда мальки будут иметь ширину (W) и толщину или высоту (T).

  • Стандартные мальки: Очень типичные мальки длинные и имеют одинаковую толщину и ширину.Мы описываем это как:
    • L >> T: длина значительно больше, чем толщина жаркого
    • W = T (так что, если вы разрежете, это будет квадрат)
  • Жаркое для стейка : В разных странах это называется по-разному, но это мальки, которые явно длиннее, чем толстые или широкие, но шире, чем толстые:
  • Клинья: их определить сложнее, опять же, они длиннее, чем они толстые или широкие. Однако их толщина и ширина варьируются в зависимости от стороны.Поперечное сечение этого малька даст треугольник вместо квадрата или прямоугольника.
    • L >> T & W
    • W & T определить непросто, вместо этого поперечное сечение треугольное

Существует множество других разновидностей формы картофеля фри, однако мы остановимся с этими пока.

Размер и форма ударного нагрева

Так зачем вообще рассматривать эти размеры? Что ж, как только вы начнете нагревать картофель фри, важно знать, как проходит тепло.То, как быстро тепло достигнет этого центра, определяет, как приготовится жаркое. Тепло будет использовать кратчайший путь, чтобы добраться до центра мальков. Таким образом, во всех примерах, приведенных выше, не имеет значения, какой длины ваши мальки, при определении того, насколько быстро они прогреются. Речь идет о кратчайшем расстоянии. Таким образом, в случае жареного стейка это толщина, а в случае стандартного жаркого — толщина или ширина, поскольку оба они одинаковы. Жаркое для стейка той же толщины, что и у стандартного жаркого, скорее всего, все равно будет готовиться в течение очень похожего промежутка времени, независимо от ширины этого жаркого.

Баланс между внутренним и внешним

Как только вы начнете изменять кратчайший размер вашего малька, характеристики вашего малька также изменятся. Когда вы жарите мальков, происходят примерно две вещи:

  1. жаркое внутри жарится и нагревается,
  2. жаркое снаружи подрумянивается и становится коричневым(er)

Жарка любых продуктов, включая картофель, всегда представляет собой баланс между этими двумя факторами. Вы же не хотите, чтобы снаружи подгорело до того, как приготовится внутри.И при этом вы не хотите мягкую желтую жареную рыбу, которая становится мягкой и переваренной внутри. Вы также не хотите, чтобы у вас не осталось мягкости внутри, а осталась только хрустящая корочка. Вот где снова появляется этот самый маленький размер вашего картофеля фри. Чем он меньше, тем меньше времени требуется для нагрева внутренней части. С другой стороны, очень толстый «стандартный» жаркое может занять много времени, чтобы приготовиться полностью, что может привести к тому, что вы получите недоваренный центр и подгоревший снаружи.

Так что, выбирая нарезку, не беспокойтесь слишком о длине, а также не беспокойтесь слишком сильно о том, есть ли у вас очень длинный и очень короткий картофель фри.Это менее актуально. Вместо этого позаботьтесь о самом коротком размере вашего малька и выберите тот, который вам больше нравится. Затем убедитесь, что все они одинаковы, чтобы у всех было одинаковое время приготовления.

Самыми короткими размерами этого «стандартного» картофеля фри являются как ширина, так и толщина, поскольку они имеют квадратную форму.

Знаешь эту кучерявую картошку фри? Свернутая версия картофеля фри? Сворачивая картофель вместо сплошного цилиндра, производители упростили его правильную жарку! Они позаботились о том, чтобы их самые короткие размеры были сопоставимы с размерами «обычного» картофеля фри.

Ополаскивание и замачивание

Теперь вы можете взять нарезанный (и, возможно, очищенный) картофель и начать его жарить. Однако вы также можете ввести еще один шаг: полоскание или замачивание. Существует много информации о том, следует ли промывать картофель (водой) перед жаркой или, возможно, даже замачивать его в (сахарной) воде. Это загруженная тема, поэтому мы решили проверить это в совершенно отдельной статье.

Наш главный вывод: если вы небольшой производитель картофеля фри, нет ничего постыдного в том, чтобы пропустить этот шаг.Влияние множества других факторов (например, выбор картофеля, контроль температуры во время жарки) имеет гораздо большее значение, чем ополаскивание и замачивание. Тем не менее, если вы являетесь крупной (многонациональной) компанией, производящей картофель фри, которая должна получать воспроизводимые стабильные результаты с течением времени, введение этапа ополаскивания (замачивания) определенно поможет.

Один из наших образцов замоченного картофеля
Замораживание

Если у вас есть время, вы можете заморозить картошку прямо сейчас.При замораживании картофеля кристаллы льда растут внутри картофеля. Эти кристаллы льда фактически разрушают клетки картофеля. Замороженный свежий картофель выйдет из морозилки слегка вялым. Он потерял свою твердую структуру.

Помимо того, что замораживание продлевает срок хранения картофеля, эта «мягкость» может быть преимуществом при приготовлении картофеля. По нашему опыту, замороженный свежий картофель легче размягчается в центре. Вы могли бы даже пропустить первое приготовление и все равно получить достаточно мягкую + хрустящую картошку фри!

Вы также можете заморозить картофель фри после первого приготовления.Опять же, кристаллы льда помогут создать мягкую внутреннюю текстуру.

Все основные производители картофеля фри замораживают картофель фри. Это не только облегчает конечному потребителю использование картофеля фри (вам нужно будет только прикончить его, а не жарить дважды!). Это также здорово с точки зрения срока годности / порчи. Такой замороженный картофель фри долго хранится, не рискуя испортиться. Вместо этого свежий картофель должен храниться в строго контролируемых складских помещениях, чтобы он оставался хорошим достаточно долго.

Это немного трудно увидеть, но клин довольно вялый. Этот картофель был заморожен целиком, частично разморожен и затем нарезан дольками. Картофель теряет много влаги при оттаивании (как вы прочтете ниже, это преимущество при жарке картофеля!).

Шаг 3: Внесите жару!

Последний шаг, чтобы превратить ваш тщательно отобранный, нарезанный, очищенный (или нет), промытый/замоченный (или нет) картофель в картофель фри, это подогреть! Мы быстро коснулись преобразований, которые искали ранее, но давайте копнем немного глубже.Для приготовления картофеля фри, который соответствует нашему описанию в начале, мы стремимся достичь двух целей:

  1. Мягкое полностью приготовленное блюдо внутри жаркое
  2. Золотисто-коричневое хрустящее печенье снаружи

Это может показаться простым, но на самом деле это очень сложно! Картофель, с которым вы начинаете, полон воды и крахмала. Чтобы получить мягкость внутри, вам нужно приготовить все эти крахмалы (подробнее о приготовлении этих картофельных крахмалов читайте здесь). Для хрустящей корочки вам нужно избавиться от этой воды во внешних слоях, для чего вам понадобятся температуры, значительно превышающие точку кипения воды.

Другими словами, у вас есть классическая проблема миграции влаги и контроля температуры. Вам нужно совсем немного воды снаружи, в то время как внутри ее еще много. Вы хотите долго и тщательно приготовить середину, в то время как вы хотите приготовить снаружи быстро.

Как и во многих процессах приготовления пищи, это баланс времени и температуры. Если вы решите разогреть очень быстро при высокой температуре, снаружи она может стать коричневой, но внутри точно не приготовится.Наоборот, если вы используете низкую температуру и потратите достаточно времени, внутри вы пропечетесь, но вы не получите такой коричневой и хрустящей корочки снаружи.

Вот почему приготовление хорошего картофеля фри обычно выполняется в два этапа. Первый шаг направлен на приготовление картофеля и укрепление его внутренней части, а второй шаг — на приготовление хрустящей корочки и подрумянивание картофеля.

Довольно простая форма мальков
(Предварительная) Приготовление картофеля

На первом этапе приготовления картофеля фри основное внимание уделяется приготовлению картофеля.При приготовлении картофеля вы в основном готовите крахмал. Картофель содержит много крахмала, а сырой крахмал плохо усваивается человеком и, конечно, не доставляет удовольствия. Поэтому важно, чтобы весь крахмал был приготовлен.

Здесь играют роль форма и размер картофелины. Чем больше наименьший размер вашей обжарки, тем больше времени потребуется для того, чтобы вся картофелина прогрелась.

Помимо приготовления крахмала, вы также пытаетесь слегка подсушить картофельные полоски на этом первом этапе.Более сухие, менее влажные, полосы легче подрумяниваются, чем влажные и мокрые. Сушку картофеля и приготовление крахмала можно осуществить несколькими способами.

Наконец, этот первый шаг влияет на ферменты в вашем картофеле. Ферменты помогают катализировать различные химические реакции внутри картофеля, некоторые из них желательны, а некоторые менее. Тепло деактивирует почти все ферменты, исключая их воздействие на картофель фри.

Жарка в масле

При приготовлении картофеля фри классическим способом крахмал предварительно обжаривается в горячем масле при температуре 140-150℃.Такая высокая температура способствует быстрому приготовлению крахмала и испарению воды. Все эти пузырьки, которые вы видите в масле, когда жарите картошку? Большая часть воды испаряется. На этом этапе температура недостаточно высока, чтобы легко сжечь картофель.

Масло

также может передавать это тепло очень быстро, например, намного быстрее, чем воздух. Эта начальная жарка обычно длится менее 10 минут. Тонкая поджарка приготовится еще быстрее.

Картофель фри готовится к первому обжариванию в горячем масле. Заметили все эти пузырьки? Это влага, испаряющаяся с картофеля фри.Масло намного горячее, чем точка кипения воды, испаряя влагу изнутри.
Варка/варка картофеля

При приготовлении картофеля для картофеля фри вы хотели бы уменьшить количество воды в картофеле или, по крайней мере, не увеличить его. При кипячении в воде, правда, в картошку впитается довольно много воды, предварительная сушка точно не поможет. Поэтому варить картофель в воде, наверное, не лучший способ (хотя и можно).

Используйте микроволновую печь

Хорошей альтернативой варке в воде является предварительное приготовление картофеля в микроволновой печи.При приготовлении картофеля в микроволновке он не будет впитывать дополнительную влагу. Во всяком случае, они действительно высохнут. Для обоих этих методов существует риск того, что вы пережарите картофель, из-за чего его будет трудно разрезать на кусочки (если вы используете микроволновую печь, вы не должны предварительно нарезать картофель) и есть риск, что он развалится.

Использование уксуса

При предварительном приготовлении картофеля вы хотите получить плотный, но хорошо приготовленный картофель. Известно, что уксус помогает пектинам в картофеле создать эту прочную структуру.Наш опыт использования уксуса невелик (либо вообще не было никакого эффекта, либо картофель фри получился очень кислым), поэтому мы бы не рекомендовали его, но в Интернете есть другие люди, у которых, похоже, был хороший опыт с ним.

Покончить с этим

После того, как сердцевина картофеля будет приготовлена, пора превратить вареный картофель в картофель фри. Вы будете искать хрустящую корочку снаружи, слегка коричневый цвет (хотя здесь мнения сильно расходятся!) и вкус! Вы можете сделать этот шаг вскоре после предварительного приготовления, но вы также можете сделать это немного позже, прикончив их прямо перед тем, как съесть.

Несмотря на то, что была проделана большая работа по увеличению срока годности картофеля фри, его по-прежнему лучше есть свежим. Этот дисбаланс влажности (сухой снаружи, влажный внутри) не стабилен в течение длительного времени, и влага изнутри будет перемещаться наружу, размягчая мальков.

Традиционно картофель фри завершается обжариванием в горячем масле при температуре 180°C (350°F). Горячее масло обеспечивает быстрое испарение влаги снаружи жаркого. Это то, что делает ваш картофель фри хрустящим.

Сушка снаружи также способствует ускорению реакции Майяра. Реакция Майяра представляет собой сложную серию реакций между белками и сахарами, из-за которых картофель становится коричневым. Помимо изменения цвета, это также улучшает вкус картофеля фри!

Без использования масла

Несмотря на то, что использование масла для обжаривания картофеля фри является «традиционным» способом, вы также можете использовать другие способы, чтобы поджарить картофель фри и закончить его. На самом деле, вы можете смешивать и сочетать множество процессов предварительной и конечной варки.

Для некоторых отказ от использования масла может стать оскорблением для картофеля фри. Другие могут предпочесть картофель фри без масла из соображений простоты или даже вкуса. И это нормально, у всех нас есть разные «идеальные» мальки!

Опять же, мы провели более обширные тесты по этому вопросу, о которых мы сообщили в отдельном посте (этот пост и так достаточно длинный!). Мы довольно тщательно протестировали фритюрницу, а также обычную духовку. Наш общий вывод заключался в том, что простое использование фритюрницы или духовки не дает такого желаемого результата, как фритюрница.Однако, если бы вы предварительно приготовили картофель, например, в микроволновой печи, результаты были бы уже намного ближе. Нас особенно впечатлила аэрогриль, в ней довольно быстро можно было приготовить хрустящую картошку!

Добавление соли и ароматизатора

После того, как ваш картофель фри будет приготовлен, вы можете немного приправить его. Посыпьте солью или специями. Если вы жарите их во фритюре в масле, лучше всего это делать после того, как вы их подготовили. В противном случае масло разрушило бы специи, а соль + горячее масло также не является хорошей комбинацией.Когда картофель фри выйдет из фритюрницы, он будет наиболее восприимчив к соли и специям, и он относительно легко прилипнет к ним.

Шаг 4: Упаковка

Если вы готовите картофель фри и не можете съесть его сразу, и вам нужно перевезти его куда-то еще, пожалуйста, сделайте это с осторожностью.

Картофель фри

не предназначен для длительного хранения. Влага из мягкой внутренней части переместится в хрустящую корочку снаружи, в результате чего картофель станет сырым. Таким образом, к упаковке картофеля фри следует подходить с осторожностью :-).

Что общего между сырым картофелем фри и сырыми корками для пирога? Оба вызваны нежелательной миграцией влаги.

Правило 1 – Запрещен пластик

Не упаковывайте свежеприготовленный картофель фри в пластик. Картофель фри будет продолжать испарять влагу, пока он горячий. Эта влага должна иметь возможность покинуть мальков и окружающую среду. Таким образом, снаружи мальки будут оставаться достаточно сухими, несмотря на то, что влага изнутри будет перемещаться к внешнему слою.

Пластик не пропускает влагу.Наоборот, он очень хорошо держится. В то время как в некоторых случаях это здорово, не так много для картофеля фри. Влага будет конденсироваться на пластиковой упаковке, создавая теплую влажную среду. Влага больше не будет выходить из картофеля фри, вместо этого все, что у вас останется, — это сырость.

Лучшей альтернативой для вас может быть бумага. Простой бумажный пакет поможет вашему картофелю фри не размякнуть. Еще лучше, если в этом бумажном пакете есть несколько отверстий, чтобы влаге было легче выходить.

Правило 2 – Держите приправы подальше

Майонез и кетчуп, как и большинство других приправ, полны влаги. Быстрое погружение вашего малька в один из них может значительно улучшить вкус, но не оставляйте его там плавать. Влага от вашей приправы снова просочится в картофель фри, в результате чего картофель станет сырым!

В Нидерландах и Бельгии картошку фри обычно продают в бумажном остроконечном пакете. Традиционно вашу приправу кладут поверх картофеля фри, в результате чего картофель становится сырым.Вот почему в различных прилавках для мальков теперь используется специальная сумка для приправ с местом для вашей приправы наверху! Никаких проблем с отдельными контейнерами для приправ, просто и легко в использовании!

Обратите внимание на смарт-держатель сверху? Это для вашего майонеза (или другого соуса для макания)

Ингредиенты

  • Картофель (мы использовали Аннабель или любой сорт картофеля, который вам подходит), возьмите столько, сколько вам нужно для количества людей, присоединившихся к вам
  • Масло для жарки (например, подсолнечное)
  • Немного соли

Инструкции

  1. Нарежьте картофель нужного размера, помните, что более толстый картофель готовится дольше, а более тонкий готовится намного быстрее.Нарезаем картофель толщиной ок. 1 см.
  2. Если вы не хотите, чтобы на картофеле была кожура, снимите ее перед нарезкой картофеля. Мы оставили это здесь.
  3. Нагрейте выбранное масло для жарки до 150°C (300°F).
  4. Добавьте картофель, убедитесь, что он полностью покрыт маслом. Лучше не пытаться добавить как можно больше картофеля. Добавление картофеля охладит масло, и это увеличит риск того, что картофель впитает много ненужного масла. Лучше всего заполнить его наполовину максимум.
  5. На этом этапе жарки картофель не подрумянится. Вместо этого ищите другие маркеры «готовности». Вы должны увидеть меньше пузырьков в масле ближе к концу. Кроме того, если температура вашего масла упала, оно должно вернуться к исходной точке к тому времени, когда вы достаете картофель фри. В нашем случае на картошку понадобилось 8-10 минут.
  6. Достаньте картофель, стряхните излишки и дайте остыть на бумажном полотенце.
  7. Продолжайте готовить партиями, пока весь картофель не приготовится в первый раз.
  8. Если картофель не используется сразу, храните его в холодильнике (на ночь) или в морозильной камере (если вы хотите хранить его более суток).
  9. Нагрейте выбранное масло для жарки до 180°C (350°F). Добавьте картофель (опять же, не наполняйте до максимума). Продолжайте жарить, пока картофель не приобретет желаемую степень румяности.
  10. Посыпьте солью и встряхните.
  11. Наслаждайтесь!

Источники

Aviko, Aardappelsoorten, ссылка

Бом, Х.и др., Агрономические стратегии органического выращивания картофеля для переработки в высококачественный картофель фри и картофельные чипсы, Картофельные разработки в меняющейся Европе, с. 86-95, 2006, ссылка

Майкл Д. Эриксон, Жарка во фритюре: химия, питание и практическое применение, Elsevier, 2015, ссылка ; отличный ресурс, если вы хотите узнать (много) больше о жарке во фритюре, включая более глубокую химию.

Farm Frites, Рассен, ссылка

ХЗПК, Сектор картофеля фри, ссылка

Кендзи Лопес-Альт, Как приготовить идеальный тонкий и хрустящий картофель фри | The Food Lab, 6 февраля 2021 г., ссылка

Potato Pro, Новые сорта картофеля могут улучшить вкус картофеля фри, 2018 г., ссылка

Lamb Weston, картофель фри Stealth, ссылка ; они утверждают, что этот картофель фри остается хрустящим на 25 минут дольше, чем обычный, благодаря покрытию из картофельного крахмала

.

Лэмб Уэстон.Хрустящий картофель фри при доставке, ссылка ; показывает пример новой упаковки, разработанной для более длительной транспортировки

Зак Уильямс, Картофель фри, 2011, Гиббс Смит, с. 8-11, ссылка

Фрэнк Ганстон, Растительные масла в пищевых технологиях, John Wiley & Sons, 2011 г., глава 5.3, ссылка

Приготовить рыбу | Профессиональные секреты

  • Лучше недоварить, чем переварить
  • Использовать термометр
  • Не кипятить – кипятить
  • Жарить при разумной температуре – затем убавить
  • Только твердая рыба и моллюски на гриле

Белок рыбы и моллюсков хрупкий.Он начинает денатурировать – коагулировать – при 40°C. Интервал, в течение которого мякоть становится наиболее сочной и вкусной, также мал, а время приготовления коротко. Варите слишком долго, и мякоть становится мучнистой и теряет эластичность. Это означает, что важно внимательно следить за временем и температурой.

Внутренние температуры для рыбы:

Не так много места для маневра, но разные виды рыбы должны достигать разной внутренней температуры, когда вы их готовите:

• Белая рыба, e.грамм. треска, морской черт, зубатка A.: 52°C
• Палтус: 48–50°C
• Камбала: 50–52°C
• Морской черт: 47–58°C
• Лосось: 48–52°C
• Акулы: 52°C
• Тунец: 31°C — сырая сердцевина
• Угорь: 70°C
• Мидии-пилигримы: 45°C
• Омары: 45°C
• Мидии, устрицы: в раковине (предварительно закрытой) открывает

Используйте термометр

Мясо рыбы обычно перерабатывается при температуре всего 4–5°C (см. выше). Цифровой термометр — лучший прибор, гарантирующий идеальный результат.Большинство профессиональных духовок оснащены термометром.

Хороший термометр работает быстро и имеет тонкий щуп, что означает, что вы как можно меньше повреждаете нежную плоть. Вставьте термометр в середину самой толстой части рыбы или филе.

Коэффициент остаточного тепла

Если вы хотите, чтобы внутренняя температура составляла 50°C, прекратите приготовление на несколько градусов раньше, потому что температура будет продолжать расти после того, как рыба будет снята с огня. Мясо рыбы нежное, содержит много воды и может быстро стать переваренным и пресным.

Рекомендуется термометр, но вы также можете проверить мякоть вилкой. Если она проходит через плоть легко, без сопротивления, рыба готова. Целую рыбу можно проверить вилкой или пальцем, легко ли отделяется мясо от хребта.

Низкотемпературный

Вы можете приготовить целый кусок рыбы при желаемой внутренней температуре, напр. sous vide или в духовке, установленной на 50° C. Он нагревается так медленно и мягко, что внешний вид мяса не претерпевает столь значительных изменений.При использовании этого метода мясо рыбы может выглядеть сырым, даже если оно полностью приготовлено, а это означает, что откалиброванный термометр обязателен.

Температура среды

Медленное приготовление, напр. в духовке при температуре от 90°C до 125°C также дает ровный и влажный результат. Внешние слои мякоти и центр подвергаются примерно одинаковому нагреву, в результате чего получается однородная консистенция. Когда прекращаешь готовить, остается минимальное остаточное тепло, максимум пару градусов.

Высокая температура

Если вы готовите рыбу при температуре 175°C или выше, вы получите неравномерный результат.Внешняя сторона рыбы делается быстрее, чем серединка. А тепло продолжает распространяться внутрь плоти еще долго после того, как вы сняли рыбу с огня. Если вы готовите в духовке, вы можете взять 4% температуры духовки в качестве ориентира того, насколько большим будет увеличение. (т.е. 8°C, если ваша духовка работает при 200°C.)

Внешний вид плоти

Один из способов проверить готовность рыбы — посмотреть на внешний вид и цвет мякоти:

• Белая рыба не готова, если мякоть прозрачная и слиплась.
• Белая рыба готова и все еще влажная, если в середине есть немного прозрачная часть, как перламутр.
• Переваренная белая рыба полностью белая, сухая и жилистая.
• Красная мякоть промысловой рыбы считается готовой, когда она бледно-розовая и твердая, но не сухая.
• Мясо рыбы семейства тунцовых можно готовить примерно в том же масштабе, что и красное мясо. Он не должен быть сухим – готовым – до конца.

Быстрее значит белее

Чем быстрее (горячее) вы готовите рыбу, тем белее и непрозрачнее она становится.Если, например, вы готовите рыбу при температуре всего 52 °C в течение длительного времени, она выглядит почти сырой, несмотря на то, что она полностью прожарена.

«Большие куски обычно лучше, чем маленькие».
– Пер Ренхед, бывший шеф-повар F12

Постная рыба

При приготовлении нежирной белой рыбы следует учитывать мягкие и/или жирные блюда. Мягкие ингредиенты сочетаются с нежным вкусом белой мякоти. И эти вкусы усиливаются за счет жира в панировке или панировочных сухарях.

Вареная нежирная рыба становится более интересным блюдом с добавлением жира, а растопленное сливочное масло, возможно, является лучшим и самым простым вариантом.

Жирная рыба

С жирной рыбой часто легче обращаться, чем с нежирной рыбой, и она лучше выдерживает высокие температуры. Жирную рыбу хорошо жарить или жарить на гриле.

О белке:

Что происходит на молекулярном уровне, когда вы готовите рыбу, так это то, что белковые волокна коагулируют, они соединяются друг с другом, стягиваются и образуют твердую массу, которая также содержит молекулы воды. Весь белок коагулирует при температуре от 40°C до 60°C, а рыбий белок особенно хрупок.

Рыбы и моллюски хладнокровны — их тела поддерживают ту же температуру, что и окружающая вода.Большинство из них также живут в холодной воде, а это означает, что белок еще более хрупок и высыхает даже при более низких температурах, чем плоть теплокровных животных, живущих на суше. Диапазон коагуляции составляет примерно от 45°C до 55°C.

Если тепло продолжает подниматься выше точки коагуляции, белки еще больше сближаются. Масса становится более плотной и твердой, а вода выдавливается. Рыба становится сухой и зернистой. Коагуляция белков — необратимый процесс, раз уж он произошел, его уже не отменить.Вот почему лучше приготовить рыбу слишком мало, чем слишком много.

Когда вы жарите или жарите рыбу, на ее поверхности происходят две вещи: карамелизация и реакция Майяра. Мякоть в основном состоит из белка, но небольшое количество сахара карамелизируется на поверхности, отделяя ее от остального. Химический процесс, известный как реакция Майяра, происходит между углеводами и аминокислотами, вызывая коричневый цвет и большое количество тонких вкусов и ароматов.

Если из рыбы на сковороде выделяется столько жидкости, что она закипает, реакции Майяра не происходит.

Post A Comment

Ваш адрес email не будет опубликован.