Основатель coffee like: Стало известно, кому Аяз Шабутдинов продал Coffee Like — Секрет фирмы

Содержание

Никита Сторожук, история успеха

«Я ожидал, что обучение по программе MINI-MBA Professional приведет меня к достижению системности во всех блоках бизнеса, с которыми я ежедневно работаю: в менеджменте, маркетинге, финансах, продажах… Да, мои ожидания оправдались, я получил эту систему. Теперь у меня есть качественно иное понимание своей управленческой работы, она структурирована и упорядочена. Это дает свои плоды, результаты улучшаются, бизнес растет. Я не вижу ничего зазорного, если я планирую, анализирую, концентрируюсь на важном, а команда решает оперативные задачи и усердно работает. Это нормально. Главная функция руководителя – создать условия для слаженной и эффективной работы людей, правильно распределять роли и вести компанию в нужном направлении. Каждый должен заниматься своим делом. Именно для того, чтобы хорошо справляться с функцией управленца, я и получал бизнес-образование. Это тоже искусство, это тоже профессия, которой нужно учиться».

Никита Сторожук, основатель сети кофе-баров Coffee Like и кофеен Coffee Hub в г.

Калуге, выпускник программы MINI-MBA Professional, рассказал о том, как в восемнадцать лет создал бизнес из-за любви к кофе и почему предпочел полноценное бизнес-образование многочисленным программам и тренингам для молодых предпринимателей.

 

Никита, на каком этапе развития бизнеса Вы поняли, что Вам нужна степень MBA? Сейчас есть много тренингов и программ для начинающих предпринимателей, а Вы выбрали полноценное бизнес-образование. Какую цель Вы перед собой ставили, когда поступали в City Business School?

Хороший вопрос. Когда-то я прочитал, что любая система функционирует лучше в сочетании с легким хаосом при отсутствии жестких рамок. Я тогда, наверное, воспринял это утверждение слишком буквально, поэтому долгое время развивался как предприниматель и как личность практически бессистемно: накапливал знания, опыт, делал многое по наитию. Образовался какой-то непонятный спутанный клубок, который мне захотелось распутать.

У меня богатый опыт общения с людьми, у которых есть бизнес-образование. Я понимал, что оно может помочь разрешить многие противоречия в накопленных мной знаниях и привести их в единство с моим практическим опытом, поэтому решение пройти программу MINI-MBA Professional не было спонтанным. Я ожидал, что обучение приведет меня к достижению системности во всех блоках бизнеса, с которыми я ежедневно работаю: в менеджменте, маркетинге, финансах, продажах… Да, мои ожидания оправдались, я получил эту систему. Теперь у меня есть качественно иное понимание своей управленческой работы, она структурирована и упорядочена. Это дает свои плоды, результаты улучшаются.

Сложно ли было совмещать обучение с бизнесом? Как Вы мотивировали себя учиться самостоятельно?

Было сложно. Когда приходится выбирать между текущими делами, поток которых у владельца бизнеса никогда не заканчивается, и обучением, происходит неизбежный конфликт интересов: и то и другое очень важно. Зачастую бизнес, конечно, перетягивает все внимание, есть соблазн работать бесконечно, не отвлекаясь на учебу.

И здесь лучше всего для себя четко выстроить график обучения, соблюдать который я рекомендую неукоснительно. Так я и делал: в понедельник, среду и пятницу с семи до девяти вечера у меня было время интенсивного обучения в СДО. Все остальное время с девяти утра до шести вечера я занимался развитием своего бизнеса. Нужно ставить себе ограниченные сроки, это дисциплинирует.

Еще меня мотивировало то, что я мог сразу внедрять в бизнес новые методики, использовать новые навыки, совершенствовать бизнес-процессы. Такое тестирование дает почти немедленные результаты, и это очень стимулирует активнее осваивать учебную программу.

Плюс любой предприниматель и просто финансово грамотный человек меня поймет: я вложил в обучение деньги, и они, как любая инвестиция, должны себя оправдать. А я как инвестор должен сделать все зависящее от меня, чтобы это вложение было наиболее выгодным.

Какие навыки особенно пригодились? Приведите пример из жизни, где бы Вы использовали свои знания.

Я всегда считал, что самое сложное и важное в бизнесе – это работа с людьми. После бизнес-школы мне стало более понятно, как строить взаимоотношения со своими сотрудниками. У каждого человека есть своя функция, свой смысл нахождения в моей компании. Для кого-то важны деньги, для кого-то престиж, у кого-то есть ярко выраженные карьерные амбиции и стремление к самореализации. Изучая методики работы с персоналом и параллельно тестируя их в работе, я научился понимать смыслы каждого члена команды. Мне стало легче управлять людьми. Я уверен, что и сотрудникам стало комфортнее со мной взаимодействовать, потому что они получают от работы то, чего ожидают.

Второй важный аспект – это управление маркетингом. Я стал заниматься разработкой маркетинговой стратегии. То есть не просто брать и делать, как этому учат на популярных бизнес-тренингах, а планировать, высчитывать и прогнозировать. И это тоже дает ощутимые результаты.

Я никогда не вникал в нюансы налогового и финансового учета. Эти вопросы я делегирую специалистам, которые меня в случае необходимости могут детально проконсультировать. Поэтому до бизнес-школы у меня не было четкого понимания этих важнейших для моего бизнеса процессов. Но одно дело полностью доверяться своему бухгалтеру, а другое – влиять на ситуацию, самому разбираясь в деталях. Очень сложно управлять чем-то, если ты не понимаешь сути процессов. Поэтому новые знания – это огромный плюс к эффективности руководителя.

И самое главное: бизнес-образование дисциплинирует. Оно наглядно демонстрирует важность осознанного планирования и структурирования деятельности компании. Меняется сознание.

Никита, сейчас у Вас есть три кофе-бара, открытых по франшизе Coffee Like, и две кофейни полного формата Coffee Hub в Калуге. Почему именно эта ниша? Мне кажется, очень сложно выделиться среди конкурентов. В чем Ваше преимущество?

Все началось два с половиной года назад. Я просто хотел иметь возможность пить вкусный кофе в своем городе.

Те заведения, что были на тот момент в Калуге, не могли удовлетворить моего простого желания. Я не готов был пить кофе из фастфуд-заведений, поэтому решил взять инициативу в свои руки. Мне на тот момент было восемнадцать лет, денег на развитие бизнеса у меня не было, хоть я уже тогда неплохо зарабатывал для своего возраста: занимался разработкой сайтов и работал по найму в IT-компании.

Я стал искать варианты реализации идеи открытия кофейни по франшизе. На одном из деловых мероприятий познакомился с человеком, который мог проинвестировать проект. После мероприятия я назначил ему встречу, чтобы предложить идею.

Сначала в меня не поверили. Я расстроился, но, подумав и взвесив все «за» и «против», решил поговорить с инвестором во второй раз, более обоснованно. На этот раз мы договорились, что будем работать. Так я привлек инвестиции на открытие первого кофе-бара. Мы открылись и через несколько месяцев отметили положительную динамику в развитии бизнеса. Открыли второй кофе-бар, потом еще несколько… В каких-то районах закрылись, где-то – расширились. Так, маленькими шагами, мы шли к устойчивости своего кофейного бизнеса и поняли, как работает этот формат. Поэтому чуть позже мы с партнерами приняли решение открыть концептуальную кофейню под самостоятельно разработанным брендом.

В апреле 2015 года мы разработали концепцию заведения и начали искать помещение. Нашли его в центре города. Так в Калуге появилась Coffee Hub – новая кофейня полного формата.

В чем принципиальное отличие Coffee Like от Coffee Hub?

В формате заведений и концепции. Coffee Like – это красивый «уличный» кофе с собой: сливочный, сладкий, яркий напиток, который подают в кофе-барах. Coffee Hub – сеть кофеен, работающих только на Speciality Coffee. Мы очень бережно и ответственно относимся к выбору кофейного зерна, для нас на первое место выходит суть напитка.

Наверное, лучше всего концепцию заведения могут понять и описать сами посетители. В феврале этого года к нам в Калугу заезжал известный московский блогер, который не обошел стороной Coffee Hub. И в одной из своих статей он написал так: «Вообще, калужский Coffee Hub взял лучшее от ведущих российских сетей: раф-кофе – от Coffee Bean, имена на стаканах, приветливое «Как ваши дела?» и easy talk – от Starbucks, домашний уют и необычные блюда в меню – от Даблби». Так оно и есть: мы выбрали «фишки» лучших кофеен и соединили их в одной. У нас это получилось.

Что для Вас показалось самым сложным в начале пути создания бизнеса?

Взаимодействие с людьми и осознание своей растущей ответственности. Когда ты открываешь бизнес, первый человек, с которого все начинается, – это ты. Тебе нужно научиться управлять собой. У тебя нет обратного пути, и только ты ответственен за результат своей работы, ты самый главный в своем бизнесе. Это достаточно сложно принять, с этим свыкаешься не сразу.

Следующий этап – понять, что тебя окружают люди, которые во многом зависят от тебя и от которых во многом зависишь ты: партнеры, сотрудники, клиенты, поставщики… И со всеми нужно научиться правильно общаться, потому что у всех есть свои смыслы работы. К каждому придется найти отдельный подход.

Партнеры и инвесторы смотрят на бизнес как на механизм, приносящий деньги. У сотрудника все немного сложнее: он видит в работе, например, один из способов самореализации, или источник дохода, или даже обретает в компании свой второй дом, а в коллективе – вторую семью. Для клиентов твоя кофейня – это место для удовольствий и встреч с друзьями, где всегда тепло и можно расслабиться. Арендодатели и поставщики хотят с минимальными издержками и без лишних проблем получить от твоего бизнеса свою выгоду… Все эти смыслы нужно учитывать, сочетать, компоновать. Поэтому самое сложное – это научиться договариваться и правильно взаимодействовать с людьми. Я считаю, что это ключевой навык для предпринимателя.

Никита, у Вас несколько направлений деятельности, насколько я знаю. Вы масштабируете кофейный бизнес, развиваете клуб инстаграм-блогеров, организуете «Hack Weekend» – мероприятие, на котором собираются «все IT-мозги города Калуги», и планируете заниматься бизнес-консалтингом для начинающих предпринимателей. Расскажите, что для Вас приоритетно и чего бы Вы хотели добиться в будущем?

В приоритете, конечно, кофейный бизнес. Мы сейчас готовы к тиражированию Coffee Hub по всей стране. Уже обрабатываем первые заявки на франшизу, нашли крупного партнера – инвестора для открытия кофеен в Калуге, Москве, Санкт-Петербурге и Сочи, приводим свою сеть к понятным и прозрачным стандартам. У нашей команды стоит конкретная задача: увеличить количество кофеен сети до конца этого года в десять раз. В начале 2016 года у нас было две кофейни, в конце года должно быть двадцать. Сейчас все в процессе: кто-то из желающих купить франшизу находится в поисках инвесторов и партнеров, кто-то уже готовится к открытию заведения. Мы готовы показать кратный рост, и мы его покажем. Coffee Hub – это то, чему сейчас я уделяю максимум времени. Все остальные направления деятельности ведутся параллельно для личного развития.

Никита, Вы себя очень четко позиционируете: «Я не ремонтник, не техник, не программист – я основатель сети кофеен Coffee Hub». Многие думают, что управленец – это тот, кто должен быть «универсальным солдатом» и разбираться во всех нюансах своего бизнеса не хуже нанятых специалистов. В чем заключается главная задача управленца, на Ваш взгляд? Какова его роль в команде?

Правильно распределять ресурсы и видеть за бизнесом людей. Я уверен, что люди – главный ресурс, движущая сила любого бизнеса. Поэтому я не перестану сам проводить собеседования, прописывать для каждого человека отдельные должностные инструкции исходя из его способностей и предназначенной ему роли в моей команде. Руководитель – капитан, он должен смотреть вперед и мыслить масштабно. А команда должна слаженно работать здесь и сейчас. Мы вместе достигаем какого-то рубежа, а я уже смотрю еще дальше. Я не вижу ничего зазорного, если я планирую, анализирую, концентрируюсь на важном, а команда решает оперативные задачи и усердно работает. Это нормально. Главная функция руководителя – создать условия для слаженной и эффективной работы людей, правильно распределять роли и вести компанию в нужном направлении. Каждый должен заниматься своим делом. Именно для того, чтобы хорошо справляться с функцией управленца, я и получал бизнес-образование. Это тоже искусство, это тоже профессия, которой нужно учиться.

Никита, спасибо! Удачи!

Прибыльный бизнес руками студента: Coffee Like

Наш редакционный кофе вполне неплох – проверено Кларой Федоровой, директором сети кофеен Coffee Like. Она забежала к нам на огонек между туром интеллектуальной игры Quiz и парами корейского языка в УЛК – успешная бизнесвумен считает, что образования мало не бывает, и готовится к защите уже третьего диплома.

Корейский язык, по мнению Клары, имеет что-то общее с якутским. «Тем, кто владеет якутским, учить корейский проще – у этих языков схожее построение предложений», – объясняет Клара. Корейский она начала изучать в 2015 году. Сначала ходила на курсы при университете, потом поступила в магистратуру на свою родную кафедру восточных языков и страноведения Института зарубежной филологии и регионоведения СВФУ – десять лет назад Клара изучала там японский язык. Также она владеет английским и испанским – судя по всему, языки она любит и умеет учить.

После окончания ИЗФиР на очереди был финансово-экономический институт – неуемная девушка окончила очное отделение по специальности «менеджмент организации». Потом Клара пару лет работала в Москве, а в 2014 году открыла кофейню Coffee Like – причем практически сразу две точки, в аэропорту и на Строительном рынке. В конце лета того же года стойка Coffee Like появляется в LG Sakha Center, а в 2015 начал работу хостел Like. Пережив кризис, сейчас все проекты выпускницы СВФУ стабильно работают, а их основательница продолжает обучение в университете.

«Помню, в мою идею никто не верил. Все утверждали, что в Якутске кофе пить не будут. Но я чувствовала, что идея выстрелит. И практически сразу открыла две точки. Я не собиралась аккуратно пробовать и присматриваться, пойдет дело или нет, – я знала, что все будет хорошо!» – о работе Клара говорит очень уверенно и с энтузиазмом.

Я с некоторым сомнением протягиваю Кларе кружку с редакционным кофе, приготовленным в обычной капельной машинке – вдруг не понравится? Но у нее совсем нет мании величия, и наш кофе ей нравится. Она пьет черный американо, не добавляет ни молока, ни сахара. На вопрос, готовит ли она кофе дома, смеется: «Не поверишь – я не пью кофе дома. У родителей стоят две мои кофеварки, и они неплохие, но забрать их не доходят руки. Я мало времени провожу дома, так что кофе я пью на работе».

«Помню, все мои знакомые утверждали, что в Якутске кофе пить не будут. Но я чувствовала, что идея выстрелит»

Логично спросить, как она выстраивает свой день, чтобы успеть и на работе, и в университете. Секрет до безобразия прост и вместе с тем тяжел в воплощении – Клара ведет дневник, в котором фиксирует все важные дела. «То, чего не записано в этом дневнике, можно и не делать, – шутит девушка. – Я стараюсь все минимизировать. Это касается даже одежды и косметики – я окружаю себя только тем, что действительно необходимо. Эту идею продвигает мой любимый автор Мари Кондо – в своей книге «Магическая уборка» она пишет о том, как важно сохранять вокруг порядок и чистоту.

Это сохраняет энергию и упрощает жизнь. Еще я считаю, что нужно уметь делегировать полномочия: раньше я сама занималась всеми рабочими процессами, а сейчас у меня есть люди, которые этим занимаются, я же включаюсь только когда это действительно необходимо».

Освободившееся время она тратит, в том числе, и на научную работу, куда входит написание статей, участие в конференциях, подготовка диссертации. Клара признается, что всегда была ботаником: и десять лет назад, когда она учила японский, и сейчас она относится к учебе очень ответственно. Эту черту характера она называет скорее недостатком: «Некоторые мои однокурсники относятся к учебе довольно спокойно, делают все расслабленно. А я в глубине души думаю, что такой подход неправильный, что все должны корпеть над учебниками. Хотя разумом я, конечно, понимаю, что во всем важен баланс. Вот такой я ботаник».

Кстати, в ее дневнике не только рабочие вопросы, но и отдых. Раньше девушка об этом даже не задумывалась, а потом осознала, что для эффективной работы важно планировать не только деловые встречи, но и отдых. Теперь в ее расписание обязательно включены занятия спортом, вокалом и игра Quiz.

В моем представлении такие активные девушки занимаются модным кроссфитом или «наматывают» по утрам круги в «Юности», но Клара предпочитает спокойные, расслабленные виды спорта вроде йоги, а день начинает с корейского – говорит, так лучше запоминается. Магистратуру она заканчивает в этом году, и планирует учиться дальше. Я сразу прикидываю, что, наверное, теперь она возьмется за китайский. «Знаешь, изучение языка ведь требует планирования жизни на несколько лет вперед, минимум на два года. Меня не пугает сам язык, и мне очень интересны и сам Китай, и его культура, но сейчас я бы хотела больше внимания уделить личной жизни», – делится мыслями девушка.

Мы невольно начинаем обсуждать вечную женскую проблему, которая в Якутске ощущается особенно остро: симпатичные и успешные девушки не могут встретить мужчин для создания семьи. С присущим ей философским подходом к жизни Клара предполагает, что виной тому не мужчины, которых сейчас принято обвинять в слабости, а нежелание самих женщин менять свой образ жизни. «Когда ты начинаешь жить с другим человеком, так или иначе приходиться подстраиваться. Ты больше не можешь самостоятельно принимать решения или укатить в отпуск, когда заблагорассудиться. Все ведь зависит от самого человека – если он открыт общению, новым знакомствам, это обязательно придет. Важен правильный настрой и намерение достичь цели. И относится это не только к личной жизни», – считает Клара.

Она, судя по всему, уделяет большое внимание именно правильному настрою и умеет слушать себя – и в бизнесе, и в жизни вообще. «Основатель «Макдональдса» Рэй Крок говорил, что ему достаточно встать в центре заведения, чтобы понять, пойдет дело или нет. Я, конечно, не ставлю себя на один уровень с таким человеком, но тоже интуитивно чувствую, будет работать проект или нет. Я уверена, что если у человека появляется желание заниматься бизнесом, это не просто так, и все может получиться», – мне кажется, что из Клары получился бы хороший бизнес-тренер: она умеет мотивировать и заряжать на успех. И этому, по ее словам, может и должен научиться каждый.

 Источник: редакция корпоративных медиа СВФУ

Фото: Мичил Яковлев

новое место для ценителей кофе

В Калуге открылась новая кофейня — Coffee Hub. Это небольшое уютное заведение, находящееся на ул. Плеханова,44.

Мини-кофейня, рассчитанная на 20-25 человек, предлагает свои гостям десятки разных напитков.

В первую очередь, это классика на основе эспрессо: эспрессо, доппио, капучино, латте, американо, раф. Также существует альтернативное меню, которое предлагает напитки с необычным способом заварки.

Бариста Coffee Hub готовит кофе в кемексе, в аэропресе и в харио. Это, по словам самих кофе-мастеров, позволяет раскрыть напиток с новой стороны, почувствовать другой вкус.

– Мы работаем только со спешалти-кофе. Это кофе ручного сбора из Кении, Коста-Рики, Гватемалы, Эфиопии.

Это кофейня для поклонников кофе. Здесь можно не просто выпить чашечку любимого напитка, но и попробовать разные смеси, разные способы заварки.

Ну а вообще, сюда можно прийти просто отдохнуть или посидеть в интернете. Мы хотели создать некое место, куда хочется зайти между домом и работой.

Эффект «третьего места» – уютного, где тебя ждут, хотят увидеть и напоить вкусным кофе. Отсюда и название – Coffee Hub. «Hub» с английского – концентратор. Вот у нас здесь концентратор кофе, – рассказал Никита Сторожук, основатель кофейни.

В новой кофейне понравится и сладкоежкам. Помимо собственных печенек с шоколадом, здесь продают бабл-вафли. Тесто готовится из муки, яиц, сахара и сливок, а после выпекается в специальной вафельнице. Затем вафлю наполняют разными топингами: фруктами, шоколадом, кремом и сиропами.

А совсем скоро, возможно, здесь появятся хот-доги.

– Мы не хотим, чтобы это был продукт из обычной забегаловки. Поэтому мы долгое время прорабатываем тесто, варим соусы, пробуем начинки. Потому что хотим, что у нас все было по-особенному. А главное – вкусно.

В интерьере – минимализм. Здесь нет ярких цветов, броских картин и яркого света. Все просто, уютно, по-домашнему. Деревянные столики, теплые светильники, улыбчивый бариста и, самое главное, вкусный кофе.

Кроме того, в Coffee Hub обещают устраивать дегустации и мастер-классы. За информацией о мероприятиях можно следить в группе.

Находится кофейня по адресу ул.Плеханова,44. По будням работает с 8 утра до 10 вечера, по субботам и воскресеньям с 10 утра до 10 вечера.

Напомним, что это не первый «кофейный» проект молодого предпринимателя и кофемана Никиты. Год назад мы рассказывали вам о том, как в Калуге работала франшиза Coffee Like.

Его происхождение и как оно было обнаружено

История кофе — увлекательная история. Бобы путешествовали по миру на протяжении веков, контрабандой вывозились из строгих стран, украдены у королевских особ и изменили целые страны и экономики. Удивительно, как одна маленькая фасоль, собранная с крошечного дерева в Эфиопии, может сегодня стать вторым по величине товаром, продаваемым в мире.

Вы когда-нибудь задумывались, откуда взялся кофе, откуда взялось это маленькое зернышко? Приготовьтесь к путешествию во времени и по континентам.

Где появился кофе?

Откуда появился кофе? Что ж, это самое легкое. В самом начале оно пришло из Эфиопии. Но как боб попал во все уголки земного шара? Это то, что мы собираемся копать.

После медленных открытий в Африке кофе отправился на запад в Европу, чтобы быть обнаруженным и востребованным новыми цивилизациями, а также на восток в Азию, где его выращивали и собирали.

Есть о чем рассказать, так что берите чашку кофе и читайте дальше.

Как был открыт кофе? — Эфиопия и танцующие козы

Самая популярная история происхождения любимой фасоли начинается с Калди и его коз (1) в 700 году нашей эры. Калди, пастух из Эфиопии (ранее Абиссинии), наткнулся на своих коз, которые вели себя довольно странно.

Они танцевали. Это определенно было ненормально. Он обнаружил, что они ели красные ягоды, и пришел к выводу, что этот фрукт был причиной их странного поведения.

Наткнувшись на этот волшебный плод, он поделился своими открытиями с монахом, который был в восторге от того, что нашел что-то, что помогло бы ему не спать всю ночь, пока он молился.

Другая история, однако, утверждает, что Калди поделился этими бобами с монахом, который не одобрял их использования и бросил их в огонь.

В результате появился прекрасный, приятный аромат, который стал первым в мире жареным кофе. Вскоре после этого зерна перемалывали и варили, чтобы получить то, что мы сегодня знаем как кофе.

Через воды – на Ближний Восток

Хотя невозможно доказать, что история Калди правдива, одно можно сказать наверняка:  кофе прибыл из Эфиопии.

Еще одно, что мы знаем наверняка, это то, куда он отправился дальше. Кофе попал на север через Красное море в Йемен в 15 веке.

Порт, в который впервые прибыли бобы, назывался Мокко.

Из-за растущей популярности кофе и поставок кофе из портового города, Мокко стал синонимом кофе.

Итак, каждый раз, когда вы слышите термин «мокко», говоря о кофе, вы теперь знаете, откуда взялся этот термин.

Кофе

был выращен в Йемене и стал хорошо известен в Египте, Персии и Турции.

Оно было известно как «вино арабов». Напиток стал слишком популярным, когда по всей Аравии начали открываться кофейни. Эти кофейни были известны как «Школы мудрецов» (2).

Это места, куда вы ходили, чтобы поделиться и услышать информацию. Они стали эпицентром общественной активности.

Однако в начале 1500-х годов суд в Мекке объявил кофе запрещенным из-за его стимулирующего действия. Подобное произошло и в Каире, и в Египте, и в Эфиопии.

Все эти запреты в конечном итоге были сняты, но до этого кофе подвергся изрядной доле преследований.

На арабских улицах вспыхнули беспорядки, пока правосудие не было восстановлено в отношении людей, пьющих кофе.

В Европу и Азию

Ход истории меняется, когда кофейные зерна распространяются и на восток, и на запад: с востока в Индию и Индонезию, с запада в Италию и в остальную Европу.

Место Азии в истории кофе

Аравия была привратником кофе.

Если стране нужны кофейные зерна, они закупают их в Йемене. Властям это нравилось, и они делали все, чтобы никто не мог взять плодородную фасоль из-под их контроля и самим посадить деревья.

Увы, появляется Баба Будан, суфийский святой из Индии, который в 1670 году совершил паломничество в Мекку.

По возвращении Баба Будан контрабандой переправил плодородные бобы в Индию, где начал выращивать кофе.

Эти бобы положили начало крупномасштабному выращиванию кофе в Южной Индии , на котором до сих пор выращивают растения.

В конце 1600-х голландцы наконец начали выращивать кофе.

Десятилетиями ранее голландцы контрабандой переправили кофейные растения из Йемена, пытаясь вырастить бобы в Голландии, но из-за холодной погоды их план выращивания с треском провалился.

Однако на этот раз друзья с Цейлона (ныне Шри-Ланка) отправили саженцы кофе голландскому губернатору острова Ява, Индонезия.

В то время как многочисленные стихийные бедствия уничтожили их первые попытки выращивания кофе, в 1704 году было посажено больше саженцев, и кофе из Индонезии стал основным продуктом питания .

Ява становится еще одним нарицательным термином для обозначения кофе.

В конце концов кофейный завод добрался и до Суматры, и до Сулавеси, резко увеличив возможности выращивания кофе в Индонезии.

На Запад – Кофе вторгается в Европу

Кофе наконец-то появился в Венеции в 1570 году и быстро стал довольно популярным.  В 1615 году папа Климент VIII решил, что напиток должен быть сатанинским.

Однако при осмотре он признал славу напитка, окрестил его и объявил христианским напитком.

В начале 1600-х годов по всей Европе в Англии, Австрии, Франции, Германии и Голландии возникли кофейни.

Подобно кофейням Аравии, эти места стали социальными центрами, где можно было участвовать в оживленных беседах и политических дебатах. В Англии они стали известны как университеты за пенни.

За чашку кофе можно было узнать все, что угодно, в ходе публичных разговоров. Многие из этих кофеен даже превратились в предприятия, например, кофейня Эдварда Ллойда, которая стала крупной страховой компанией.

В Оксфорде, Открытие первого кофейного клуба в Англии. Этот магазин позже стал известен как Oxford Coffee Club, где рождались и распространялись идеи и инновации. Оксфордский кофейный клуб со временем превратился в Королевское общество (3).

Кофейни стали излюбленным местом английских мужчин. Если они не работали или не ходили в паб, они были в кофейнях. Женщины в то время были в ярости, потому что их мужей больше не было дома, они всегда пили кофе и участвовали в религиозных и политических дискуссиях.

В 1674 году родилась женская петиция против кофе, целью которой было запретить кофе и вернуть мужчин домой.

Франция познакомилась с кофе в 17 веке, а именно в 1669 году, благодаря послу Турции в Париже.В его время с Людовиком XIV королевский двор потерял сознание от этого напитка, и Париж вскоре был захвачен напитком.

В 1683 году, после битвы за Вену, открылась первая в Австрии кофейня — The Blue Bottle.

Турки, которые пытались вторгнуться на землю, были остановлены и оставили после себя излишки кофе. Офицер-победитель открыл магазин и популяризировал практику добавления молока и сахара в кофе.

Кофе представлен в Америке

Последний рубеж кофе: Америка.

Уже покорив Африку и народы Индийского океана и охватив Европу, маленькие бобы собирались пробраться еще дальше на запад, чтобы покорить все народы, соприкасающиеся с Атлантическим океаном.

Пересечение Атлантики

В начале 18 века голландцы решили проявить свою щедрость таким образом, чтобы навсегда изменить мир [выращивания кофе].

Мэр Амстердама подарил королю Франции Людовику XIV молодое кофейное растение (4) в 1714 году, хотя голландцы не могли выращивать кофейные деревья в Голландии, они могли содержать их в живых в специальных теплицах.Это растение охранялось в Королевском ботаническом саду Парижа.

Капитан французского флота Габриэль Матье де Кльё находился на Мартинике, но оказался с визитом в Париже. Неясно, украл ли он вырезки с [защищенного] кофейного дерева короля Луи или сам король Луи отдал приказ де Клие основать кофейную плантацию на Мартинике.

Несмотря на это, де Кльё взял свои вырезки и отправился в Карибское море, где оказались идеальные условия для выращивания кофе.

Это был долгий путь, и де Кльё изо всех сил пытался сохранить свое растение живым.

Воды на лодке было мало, но ему удавалось поддерживать жизнь растения, давая ему собственный запас воды и часто испытывая жажду.

Прибыв на остров, он тайно посадил его среди других растений, чтобы сохранить его в безопасности.

В течение 3 лет кофейные плантации распространились по Мартинике, Сан-Доминику и Гваделупе. Это будут растения, которые в конечном итоге заселят остальную часть Карибского бассейна, Центральной и Южной Америки.

В 1730 году английский губернатор Ямайки сэр Николас Лоус привез на свой остров растения кофе. За короткое время кофе пророс глубоко в Голубых горах, исключительном районе выращивания кофе.

Бразилия и современная кофейная империя

Сегодня в Бразилии выращивают больше кофе, чем в любой другой стране мира.

Так как же все началось?

С бразильским полковником по имени Франсиско де Мело Пальета.Франсиско был отправлен в Гайану для урегулирования спора между голландцами и французами в 1727 году. Однако его приоритетом было добыть кофе и доставить его в Бразилию любой ценой.

Бразильский полковник запросил саженцы кофе у французского губернатора.

Когда его просьба была отклонена, в игру вступил его соблазнительный запасной план. Он сотворил свою магию на жене французского губернатора, и в конце концов ей удалось тайно передать Франсиско горсть вырезок.

Он привез эти вырезки в Бразилию и основал самую большую кофейную империю на планете.

Только в 1822 году в Бразилии начался бум производства кофе, а в 1852 году страна стала крупнейшим производителем кофе и остается по сей день. В 1893 году кофе из Бразилии был доставлен в Кению и Танзанию, недалеко от места рождения кофе, и выращивался в Восточной Африке.

Как Америка сформировала индустрию кофе

Путешествие Америки с кофе началось в 18 веке с Бостонского чаепития и американской революции.Год был 1773.

Группа патриотов, многие из которых были одеты как американские индейцы , пробрались на борт английских чайных кораблей, стоящих в гавани Бостона, и сбросили весь чай в океан, восстав против английского налога на чай!

Таким образом, чай стал крайне непатриотичным, и кофе заменил его в качестве любимого напитка американцев.

С тех пор Соединенные Штаты являются ведущим импортером кофе (5) и продолжают покупать гораздо больше кофе, чем любая другая страна.

Эта общенациональная зависимость от бобов стала экономическим стимулом для многих стран Южной и Центральной Америки.

Америка не только импортирует кофе, но и немного его выращивает.

Гавайи (не часть Америки до 1959 г.) были представлены кофе в 1817 г., когда бразильцы привезли саженцы кофе. В 1825 году был основан первый официальный кофейный сад , положивший начало наследию Kona в отрасли.

Кофейная промышленность, какой мы ее знаем СЕГОДНЯ

К 19 веку кофе стал глобальным явлением. Его доставляли и потребляли повсюду.

В то время как самому зерну оставалось совсем немного земли, которую нужно было завоевать, инновации в обжарке, упаковке и заваривании кофе кардинально изменили напиток за последние 200 лет.

Высокотехнологичный кофе

Первым устройством для заваривания кофе, появившимся в результате промышленной революции, был перколятор.

В 1818 году парижский кузнец изобрел устройство, которое используется до сих пор. Были сделаны небольшие улучшения для улучшения исходной функциональности устройства. Этот перколятор попал в Штаты в 1865 году, когда Джеймс Х. Нейсон запатентовал первый перколятор американского производства.

В 1864 году мы находим первую «современную» жаровню для кофе.

Джабез ​​Бернс из Нью-Йорка изобрел первую жаровню, которую не нужно было держать над огнем.Он получил патент на машину и стал дедушкой всех современных машин для обжарки кофе.

Хотя некоторые могут считать массовое производство кофе провалом в нашей истории, в то время это было огромным достижением.

В 1871 году Джон Арбакл изобрел машину, которая наполняла, взвешивала, запечатывала и маркировала кофе в бумажные пакеты. Арбаклз стал крупнейшим импортером кофе в мире и даже владел самым большим количеством торговых судов в мире, постоянно доставляя кофе из Южной Америки обратно в Штаты.

Затем, в 1886 году, открылся Дом Максвелла.

Джоэл Чик назвал свою кофейную смесь в честь модного отеля Maxwell House, , известного тем, что в нем останавливались семь разных президентов. В 1942 году, в разгар Второй мировой войны, растворимый кофе Maxwell House стал основным продуктом питания как солдат, так и гражданских лиц.

Первая эспрессо-машина была создана в 1901 году в Италии Луиджи Беззера.

Это была первая коммерческая эспрессо-машина, которая использовала воду и пар под высоким давлением для очень быстрого приготовления кофе.

Машина была разработана по необходимости, поскольку Луиджи просто надеялся сократить время, необходимое для приготовления кофе, чтобы его сотрудники могли быстрее вернуться к работе.

Однако в 1905 году современные знания о кофе превзошли попытки Луиджи приготовить эспрессо.

Дезидерио Павони приобрел патент на оригинальную эспрессо-машину Луиджи, решив сделать ее лучше. Кофе, приготовленный оригинальной машиной, был очень горьким.

Дезидерио пришел к выводу, что горечь возникла из-за пара и высоких температур.Он решил, что температура не должна превышать 195 градусов и будет подвергаться давлению 9 бар.

40 лет спустя итальянец Акилле Гаджиа сделал еще один шаг вперед в эспрессо-машине, используя поршень для извлечения кофе при еще более высоком давлении.

Это новое достижение создавало слой пенки поверх каждой порции эспрессо, и наконец-то появился капучино.

В 1908 году капельный кофе сделал большой шаг вперед.

Немецкая домохозяйка по имени Мелитта Бенц создала первый бумажный фильтр для кофе из школьных тетрадей своего сына.Был выдан патент, и родилась ее компания.

В 1900-х годах бразильское правительство обратилось к Nestle с просьбой найти способ утилизировать все бразильские кофейные отходы, поскольку их просто производилось слишком много. После многих лет исследований появился процесс сублимационной сушки кофе для приготовления растворимого кофе.

Кофе, производимый Nescafe, сегодня является ведущим мировым брендом.

В 1920-х годах правительство США ввело сухой закон.Нет больше алкоголя! За это время продажи кофе взлетели до небес. Затем, в 1926 году, журнал Science Newsletter объявил, что кофе полезен.

Он не только поднимет вам настроение, но и полезен для здоровья!

Вторая волна кофе

В 1960-х годах кофе пережил еще одну революцию. Альфред Пит был американцем голландского происхождения, чей отец обжаривал кофе в Голландии. Альфред решил перенести ремесло своей семьи в Калифорнию, и в 1966 году в Беркли открылась кофейня Peet’s Coffee.

Войдите в раннюю стадию спешелти кофе.

В 1971 году Пит поделился своими знаниями о кофе и технологиями обжарки кофе с парой друзей.

Эти друзья присоединились к его сотрудникам в рождественский сезон, чтобы научиться основам бизнеса, чтобы открыть свои собственные магазины. С разрешения Пита они открыли кофейню в Сиэтле, используя кофейные зерна, которые он обжаривал, и имитируя планировку его магазина.

Магазин назывался Starbucks.

В течение первого года своей деятельности они приобрели жаровню для кофе и продали собственные продукты из кофейных зерен. В то время они даже не продавали сваренный кофе.

Бобы можно было купить только в Starbucks в начале 70-х.

В 1982 году Говард Шульц, продавец капельных кофеварок , присоединился к команде Starbucks в качестве директора по маркетингу . Он был чрезвычайно вдохновлен своей поездкой в ​​Милан, Италия, где кофейни были на каждом углу.

Эти кафе подавали эспрессо и были местным местом встречи общества.

По возвращении Ховард пытался убедить владельцев подавать настоящие напитки, но они отказались. Они просто хотели сосредоточиться на обжарке и продаже качественных зерен.

В 1984 году Starbucks приобрела Peet’s, приобретя их первоначальный бизнес наставников. В следующем году Говард Шульц ушел из Starbucks, чтобы основать собственную кофейную компанию Il Giornale, сосредоточившись на продаже качественных кофейных напитков.

После немедленного успеха Шульц купил Starbucks в 1987 году за 3,8 миллиона долларов. Он смог объединить методы обжарки Starbucks с итальянской концепцией кафе.

Затем

Starbucks неистовствовала, открыв тысячи магазинов с целью открыть магазины во всех странах.

Неважно, нравится ли вам Starbucks или нет.

Они начали то, за что мы все можем быть благодарны. Они возглавили вторую волну кофе в Соединенных Штатах и, в конечном счете, во всем мире.

Они вернули потребителей к представлению о том, что свежеобжаренный свежемолотый кофе лучше, чем молотый кофе в жестяных банках, купленный в продуктовых магазинах. Starbucks создала современное кафе, сочетая свежеобжаренные зерна для продажи с обслуживанием сваренного кофе и местными центрами сбора.

Ховард и его команда устроили пожар, который не смог бы потушить даже гигант Starbucks, даже если бы они попытались.

Кофейная индустрия продолжает развиваться и сегодня.Кофейни открываются везде, постоянно (6). Последней тенденцией является возвращение к качеству кофейных зерен микрообжарки вместо кофе массового производства.

Одна чашка, разлейте кофе по бесконечным заправкам из сгоревшего кофейника.

Во всем мире люди ждут лучшего кофе. Сегодня многие компании стремятся улучшить условия жизни фермеров, выращивающих кофе, поскольку большинство стран-производителей кофе все еще слаборазвиты.

В мире кофе еще много возможностей для совершенствования, так что наша история еще не закончена.

Кофейное наследие

Итак, до каких размеров вырос кофе за время своего паломничества по всему миру?

Сегодня кофе является вторым по величине товаром, продаваемым в мировом масштабе!

Только нефть превышает количество кофе, которое торгуется сегодня в мире. Ежегодно выпивается 400 миллиардов чашек кофе. Очень вероятно, что потребление кофе будет продолжаться очень долго.

Кофе буквально изменил мир.

От древних монахов и пастухов коз, жующих кофейные ягоды и варящих необжаренный кофе, до соревнований бариста и идеально налитых сердец в латте, все мы вносим свой вклад в историю кофе.

Где будет кофе через 100 лет?

Что ж, я не могу себе представить, что станет намного лучше, чем сегодня, но я уверен, что эта смелая маленькая фасоль найдет другой способ все встряхнуть.


Ссылки

  1. По следам Калди: Путешествие на родину кофе.(н.д.). Получено с https://www.worldbank.org/en/news/feature/2014/10/07/in-kaldis-footsteps-a-journey-to-the-birthplace-of-coffee.
  2. Культура и история кофе Ближнего Востока. (н.д.). Получено с https://kopiluwakdirect.com/middle-east-history-culture/
  3. История Королевского общества. (н.д.). Получено с https://royalsociety.org/about-us/history/
  4. Фасоль, которая путешествовала по миру. (н.д.). Получено с https://wol.jw.org/en/wol/d/r1/lp-e/102006087#h=7
  5. Крупнейшие страны и регионы-импортеры кофе в мире – Десятка лучших в мире.(н.д.). Получено с https://www.mapsofworld.com/world-top-ten/top-coffee-importing-countries.html.
  6. Количество специализированных кофеен в США, 2015 г. | Статистика. (н.д.). Получено с https://www.statista.com/statistics/196590/total-number-of-snack-and-coffee-shops-in-the-us-since-2002/

    Открытие кофейного зерна

    Происхождение в Каффе

    Многочисленные истории рассказывают об открытии самого первого кофейного зерна и его уникальном бодрящем эффекте.Согласно истории, записанной в 1671 году, кофе был впервые обнаружен эфиопским пастухом коз Калди 9 -го -го века. Бродя по сельской местности Эфиопского царства Каффа со своими козами, он заметил, что его козы стали вести себя хаотично, поедая плоды темно-зеленого кустарника среднего размера с желтыми и красными ягодами.

    Следуя своему любопытству, он взял с собой несколько стимулирующих «волшебных ягод» в ближайший монастырь, чтобы капеллан объяснил ему их действие.Объявив это дьявольским искушением, капеллан яростно швырнул ягоды в огонь. Вскоре после этого от огня поднялся уникальный и ароматный запах жареного кофе, соблазнив монахов. Они быстро спасли зерна от огня и рано или поздно сварили самый первый кофе.

    Альтернативная сказка рассказывает историю пророка Мухаммеда. Однажды он заснул во время молитвы. Архангел Гавриил быстро спустился с неба, принеся Мухаммеду немного свежего кофе, чтобы он мог продолжить свои молитвы.В тот же день Мохаммед сбросил с седел 40 мужчин и переспал с 40 женщинами!

     

    Новое изобретение в Аравии

    Сегодня существует столько разных историй об открытии кофе, сколько сортов кофе. Что мы знаем наверняка, так это то, что кофе использовался в различных культурах в течение довольно долгого времени. В Каффе люди начали есть кофейные ягоды около тысячи лет назад. Они либо ели сырые кофейные ягоды, либо перерабатывали их в жесткое тесто из животного жира и кофейных зерен с мякотью.

    Несмотря на то, что Каффа считается местом рождения кофе, название эфиопской провинции не отвечает за название кофе. В Эфиопии кофе на самом деле называют не кофе, а скорее «буна». Сегодня считается, что арабские слова, такие как «качве» (придающий силу) или «кавах» (вино, напиток), установили европейские слова, такие как «кофе», «кафе» или «кафе». В Турции кофе до сих пор называют арабским словом «каве».

    Примерно через 1000 лет после Рождества Христова не эфиопы или итальянцы, а арабы стали первыми, кто начал обжаривать и перемалывать кофейные зерна, чтобы заваривать их горячей водой.Они также стали первыми, кто начал выращивать кофейные растения и построил свои первые плантации в Йемене. От открытия самого первого экземпляра Coffea arabica до его усовершенствования до итальянского эспрессо, каким мы его знаем сегодня, кофе проходит долгий, успешный и очень интересный путь.

    История кофе — Открытие кофейного завода

    Кофе — это сваренный напиток, приготовленный из обжаренных семян нескольких видов вечнозеленых кустарников рода Coffea, а именно Coffea arabica и Coffea canephora.Английское слово кофе происходит от голландского koffie, которое произошло от турецкого kahve, которое, в свою очередь, заимствовано из арабского qahwa, что является краткой формой qahhwat al-bun, что означает «вино из бобов». Существует также теория, что турецкий kahve происходит от арабского qahā, что означает «не иметь аппетита», потому что считалось, что этот напиток притупляет голод.

    Кофе будит нас утром и не дает уснуть в течение дня.Это был акт патриотизма и неповиновения. Он начал революции и был жертвой мира. Узнайте больше об истории кофе.

    О кофе можно рассказать много интересного. Давайте посмотрим на некоторые истории и некоторые цифры, которые помогут нам понять, что такое кофе, что он может сделать и что он может сделать против нас.

    Кофе можно производить и готовить разными способами, и каждый из них по-своему влияет на вкус готового продукта — кофейного напитка.Узнайте, как кофе попадает на наши столы.

    Краткая история

    Легенд о том, как мы начали употреблять кофе, немного, и они датируются 13 веком. Один говорит, что йеменский суфийский мистик Готул Акбар Нооруддин Абу аль-Хасан аш-Шадхили путешествовал по Эфиопии и там наблюдал необычайно подвижных птиц. Он попробовал ягоды, которые ели птицы, и чувствовал ту же энергию.В другой легенде упоминается ученик шейха Абу’л Хасана Шадхели — Омар. Однажды Омар был сослан из Мокко в пустынную пещеру недалеко от Усаба. и, пытаясь выжить, он попробовал ягоды с какого-то куста и обнаружил, что они горькие. Затем он попытался обжарить бобы с идеей улучшить вкус, но обжаривание сделало их твердыми. Затем он сварил жареные бобы, пытаясь их смягчить, и получил ароматную коричневую жидкость. Омар выпил жидкость, почувствовал новую энергию и выдержал в течение нескольких дней.Когда известие о «чудо-лекарстве» достигло Мокко, Омара попросили вернуться и сделали святым.

    Есть и другие легенды, но известно, что первыми, кто узнал об энергетическом эффекте местного кофейного растения, были эфиопские предки сегодняшняя этническая группа оромо, этническая группа, проживающая в Эфиопии, северной Кении и некоторых частях Сомали. Из суфийских монастырей Йемена на юге Аравия является первым достоверным свидетельством либо употребления кофе, либо знаний о кофейном дереве.Кофейный спред из Мокко, портового города на Красном море. побережье Йемена, в Египет и Северную Африку, а оттуда на Ближний Восток, в Персию и Турцию, куда он попадает в 16 веке. Оттуда прибыл в Италия и остальная Европа. Голландцы перевезли кофейные растения в Ост-Индию и обе Америки.

    Первая настоящая кофейня в Австрии была открыта в Вене в 1683 году после Венской битвы. В нем использовались запасы из мешков с кофейными зернами, полученные из трофеи после победы над турками.Кофе стал доступен в Англии в 16 веке благодаря импорту Британской Ост-Индской компании и Голландского Востока. Индийская компания. Кофейни начали появляться в Англии в то же время, и к 1675 году их было более 3000. Во Франции обычай Употребление кофе среди парижан установил Сулейман-ага, посол султана Мехмеда IV, прибывший в Париж в 1669 г. количество кофейных зерен с собой. Кофе прибыл в Америку через Карибский бассейн в 18 веке.Их принес Габриэль де Клие, морской офицер, в форма саженцев кофе, из которых за 50 лет на Мартинике выросло 18 680 кофейных деревьев. Кофе прибыл на остров Бурбон, сегодня Реюньон, в Индийском Океан, а оттуда в Бразилию, где делают так называемый кофе Сантос. Бразильский кофе начал выращиваться в 1727 году и по-настоящему процветал после обретения независимости в 1822 году. Во многих хозяйствах использовались рабы, что приводило к волнениям и кровавым репрессиям. Сегодня Бразилия является крупным производителем кофе.

    Вот несколько фактов о кофе:

    • Сегодня в мире ежедневно выпивается более 2,25 миллиарда чашек кофе.
    • Бразилия является крупнейшим производителем кофе в мире. Здесь производится почти треть всего кофе в мире.
    • 54% американцев старше 18 лет пьют кофе каждый день.
    • Кофе является вторым наиболее продаваемым товаром в мире.Первый — масло.
    • Смертельная доза кофеина составляет около 100 чашек кофе.
    • Кофе может снизить риск развития болезни Альцгеймера, слабоумия и болезни Паркинсона.
    • Умеренное употребление кофе также полезно для сердца.
    • Жители Нью-Йорка потребляют в 7 раз больше кофе, чем жители любого другого города США.
    • Наличие кофе сыграло не менее важную роль в установлении рабства на Кубе, чем производство и продажа сахара.
    • Кофейное растение содержит кофеин, привлекающий пчел в качестве опылителей, и в то же время является природным пестицидом, парализующим и убивающим некоторых насекомых. которые едят растение.

    Таинственное происхождение кофе — Атлантика

    DeaPeaJay/flickr

    [Примечание редактора: для краткого изложения истории кофе с немного меньшим воображением — Джорджио что-то понимает, когда он представляет себе первые реакции, которые привели к культивированию и популяризации дикорастущего растения — и другие источники см. в моем Joy of Coffee .]

    Google «Происхождение кофе», и вы получите более 8 миллионов результатов. Более примечательны, чем просто цифры, различные школы мысли, которые раскрывают клики прямо на первой странице. В зависимости от того, кому вы доверяете, кофе был открыт примерно в 13 веке. Или пятый век.

    История кофе включает в себя еще один большой спор, например, о методе приготовления и источнике зерна; еще один пример глубоко прочувствованной страсти к кофе. Такие интеллектуальные дебаты вполне уместны для напитка, который, как известно, пробуждает провокационные мысли.Корни кофейни как места для свободного обмена идеями и политических бесед в Османской империи 16-го века исторически хорошо известны.


    Подробнее о кофе:
    Corby Kummer: 0 «Бад-Парижский кофе» «Бад-Парижский кофе»
    Джерри Болдуин: «Drip Cheree Secrets»
    Giorgio Milos: «Moka Technique»

    Но я забегаю вперед. Позвольте мне перемотать назад и дать очень сокращенную версию истории кофе.Надеюсь, это сделает ваш следующий кофе немного богаче.

    Многие из этих результатов Google указывают на легенду об эфиопском пастухе коз по имени Калди, который заметил странное поведение своих коз после поедания плодов и листьев определенного куста. Говорят, козы прыгали и танцевали, полные энергии. Заинтересовавшись, Калди попробовал плод на себе и почувствовал прилив энергии. Некоторые отчеты связывают историю (настоящую или выдуманную, я не могу сказать) примерно с 850 годом нашей эры.

    Мы точно знаем, что кофейное растение произошло с плато в Эфиопии, учитывая его склонность к самопроизвольному росту там, как нигде. Этот регион известен как Каффа. Неясно, получил ли кофе свое название от региона или наоборот. Так что несложно предположить, что кофе впервые начали массово употреблять в Эфиопии, и приблизительно выяснить, когда это произошло. Ну, не так просто и не так быстро. Мы тоже не можем знать наверняка.

    Документации нет, поэтому придумал свою теорию.Я представляю, как один из наших голодающих предков (тысячи или миллионы лет назад) бродит по территории современной Эфиопии в поисках еды. В отчаянии, голодный, он обнаруживает куст, полный красных фруктов. Он немного обеспокоен. Он не знает, ядовито ли это, но, не имея выбора, он срывает вишню и кладет ее в свой месяц. Он находит внутри относительно немягкую мякоть вместе с двумя большими бобами.

    Вкус сладкий, сигнализирующий о питании. Может быть, это нормально , думает он. Он продолжает есть, пока не почувствует себя сытым и не осознает, что чувствует себя более чем сытым.Он чувствует себя отдохнувшим, бодрствующим; его рефлексы живы. Когда наступает ночь, он не может спать. Ему нравится это ощущение — все эти ощущения — и он решает принести эти новые плоды своему народу. И вполне возможно, что с этого момента кофе (если еще не напиток) становится частью рациона его племени.

    Реальные отголоски этой истории можно найти сегодня в традициях эфиопского племени галла, которые регулярно потребляют «энергетические шарики», приготовленные путем смешивания животного жира и измельченных кофейных ягод. Суть истории кофе: те, кто употреблял его раньше, были заинтересованы в содержащемся в нем стимулирующем веществе, алкалоиде, хорошо известном сегодня как кофеин.Все легенды о кофе рассказывают о его бодрящем действии, от козлов Калди до Магомета, который, выпив горячую черную жидкость, подаренную ему ангелом Гавриилом, быстро снял с коней 40 рыцарей и всего за один день удовлетворил 40 девственниц. (Возьмите это, Виагра!)

    Чтобы сохранить свою монополию, арабские торговцы кофе намеренно делали экспортные зерна бесплодными, обжаривая или варя их перед экспортом в Европу.

    Первым человеком, написавшим о кофе, был персидский врач и философ по имени Разес или Рази (850–922 гг. н. э.), который охарактеризовал кофе как лекарство.Он описал напиток под названием bunnum , приготовленный из настоя фрукта под названием bunn — эфиопское название кофейной ягоды. В других ранних источниках говорится, что Йемен, расположенный в южной части Аравийского полуострова, через Красное море от Эфиопии, является домом для первых кофейных плантаций, начиная с начала 15 века. Кофейные растения были привезены из Эфиопии, в Йемене не было собственного местного кофе. Там суфийские монахи приготовили настой из листьев кофейной вишни, чтобы бодрствовать и молиться всю ночь.Вероятно, здесь произошли первые настоящие действия по обжариванию и измельчению.

    Настоящее мировое путешествие кофе началось с турецких завоеваний Аравийского полуострова в начале 16 века. Именно Османская империя принесла кофе в совершенно новые места по новым причинам.

    Запрет на употребление алкоголя, введенный мусульманской религией, дал большой толчок распространению кофе по всей Турции и остальной части Османской империи. Кофе стал заменой вина и получил название kahve — буквально «вино Аравии».Это слово произошло от арабского термина oahwah , а само по себе от глагола oahiya , означающего действие чувства насыщения.

    Кофе быстро распространился по всей Османской империи, что привело к появлению первых в мире кофеен, называемых kaveh-kanes. или oahveh-khaneh . Первая задокументированная кофейня открылась в Константинополе (Стамбуле) в 1554 году, но вполне возможно, что и раньше были другие кофейни в Каире, Дамаске, Мекке и Медине. в христианскую Европу благодаря работе венецианских купцов.Это встретило сильное сопротивление со стороны католической церкви, особенно со стороны членов папского совета, которые попросили папу Климента VIII объявить черный напиток «горьким изобретением сатаны». Прежде чем принять решение, Папа предпочел вкус, а не поспешность. К счастью, ему понравилось то, что он попробовал, и он заявил: «Этот дьявольский напиток такой вкусный … мы должны обмануть дьявола, окрестив его».

    Распространение кофе по Европе шло с головокружительной скоростью. Первая кофейня в Венеции («bottega del caffe`») открылась в 1645 году, в Англии — в 1650 году, во Франции — в 1672 году, а в Новом Свете — в Бостоне — в 1676 году.Сегодняшнее стремительное распространение кофеен: ничего нового, за исключением разве что бесплатного Wi-Fi.

    Кофе быстро стал ценным, а кофейные растения стали пользоваться большим спросом. Крупные европейские империи, такие как Голландия и Франция, пытались выращивать кофе на своих территориях, вдали от тропического климата, где он, как известно, лучше всего процветал. (Практически весь кофе, который мы пьем сегодня, производится в регионах, расположенных в тропиках.) Чтобы сохранить свою монополию, арабские торговцы кофе намеренно делали экспортные зерна бесплодными, высушивая или варя их перед экспортом в Европу.

    Голландцы выстояли, добыв кофейные растения и создав первую успешную кофейную плантацию за пределами Ближнего Востока, в своей колонии Ява в Индонезии начала 18 века. Они начали с нескольких кофейных растений, полученных в результате торговли с торговцами в йеменском порту Мокко. Так родился мокко Java, его первая поставка в Европу датируется 1719 годом.

    После успеха Java производство кофе было быстро налажено на Суматре и Цейлоне. Некоторые растения выращивались в специально созданных ботанических садах Амстердама.В рамках военного соглашения Франция получила некоторые из этих растений в дар в 1720 году, оперативно переправив их в свои колонии в Центральной Америке. Король Людовик XV приказал капитану французского флота Габриэлю де Клие основать плантацию на Мартинике. Как гласит легенда, во время плавания вода была нормирована, и капитан позаботился о том, чтобы разделить свою порцию с растениями. Недавние находки указывают на то, что кофе уже рос во французской колонии Сен-Доминго еще в 1715 году, а в голландской колонии Суринам — с 1718 года.

    Тропические районы Нового Света оказались идеальными для выращивания, а кофейные плантации распространились по всей Центральной и Южной Америке. Первый урожай кофе в Центральной Америке был собран в 1726 году. Сегодня Бразилия является крупнейшим производителем кофе в мире, насчитывая не менее 10 миллиардов (миллиардов, с буквой «б») кофейных плантаций.

    Современная история кофе, богатая инновациями, научными исследованиями и крупномасштабной коммерциализацией, — это отдельная история. Я оставлю это на другой раз.А пока, в следующий раз, когда вы возьмете чашку в руки, поблагодарите Калди и этих гиперактивных коз.

    краткая история, как он попадает в вашу чашку (и что означают эти этикетки?)

    Вы когда-нибудь задумывались, как родилась ваша чашка утренней вкусняшки? Я тоже. На самом деле, идея этого произведения пришла мне сегодня утром, когда я просил кофе, чтобы выйти из ступора. Я смотрел в изумлении на то, как сильно я люблю его, думая о миллионах людей во всем мире, согласных со мной.

    Итак, в сегодняшней статье, чтобы размять ваш мозг, я подумал, что мы исследуем чудеса кофе — как он появился, как он производится и что означают различные этикетки на наших пакетиках. Этого контента достаточно, чтобы заполнить книги, поэтому считайте, что это ваш основной 101 способ того, как этот напиток попадает в вашу кружку.

    Краткая история

    Кофе зародился в Эфиопском нагорье. Легенда гласит, что пастух 9-го века Калди заметил, как «оживились» его козы после того, как они съели ягоды с определенного дерева, поэтому он побежал в местный монастырь, чтобы сообщить этим ребятам.Монах сварил из ягод отвар и смог не ложиться спать намного позже, молясь.

    В конце концов, новости об этом новом напитке распространились в Египте и на Аравийском полуострове, где кофе путешествовал с востока на запад и, наконец, попал в Юго-Восточную Азию и Америку. И с тех пор он популярен.

    Как это делается

    Весной кофейные деревья распускаются белыми цветами, которые уступают место маленьким зеленым бобам (технически это семена). К осени они созревают в полноценную «вишню», которую затем собирают вручную.

    Фото Глории Джин.

    Кофейные зерна созревают с разной скоростью, поэтому на одном дереве может быть смесь зеленых (еще не созревших) и красных (созревших) зерен, что требует опытных сборщиков, чтобы в конечном итоге получить менее горький напиток. Часто более дешевый кофе получается из смеси зеленых бобов и красной вишни, собранных сразу механическим способом.

    Photo from United Nations

    Далее старинный метод заключается в сушке вишни на солнце до тех пор, пока их влажность не станет не более 10 процентов.Их раскладывают на столах и часто сгребают, чтобы предотвратить порчу, и в целом этот процесс может занять до нескольких недель. Это все еще делается во многих местах по всему миру.

    Более современный метод заключается в механическом удалении мякоти вишни, а затем ее высушивании только с пергаментной кожурой. Это включает в себя несколько дней работы с ферментационными емкостями и вращающимися барабанами.

    Фото из National Geographic Stock

    Затем вишни механически очищаются от шелухи, что означает, что внешняя шелуха полностью удаляется, а зеленая фасоль ждет обжарки.Их моют, а затем сортируют по размеру, и часто на этом процесс останавливается, оставляя других обжаривать свой кофе.

    Многие из ваших местных кофеен заказывают зеленую фасоль, а затем жарят ее там, а некоторые даже жарят дома. Есть несколько способов сделать это, например, с помощью попкорна. Скажем так, обжарка сама по себе является искусством, и любители вкусят разницу между уровнями обжарки.

    Обжарка превращает зеленые зерна в знакомый нам темный кофе, который может быть светлым, средним, темным или чем-то средним, в зависимости от вкуса.Конечный вкус может быть любым: от дымного до пряного, от мягкого до фруктового, в зависимости от того, где были выращены бобы и выбранного процесса обжарки.

    В магазины и в чашку

    Фото из Joyride Coffee

    Конечным продуктом является пакет с фасолью, который кладут в корзину для покупок или используют для приготовления напитка в местном кафе. Различия во вкусе связаны с тем, где он выращивается и как производится, а выбор больше связан с личными предпочтениями, чем с чем-либо еще.Кофейные зерна поступают из таких разных областей, как Гавайи, Южная Америка, Аравийский полуостров, африканские высокогорья и равнины Юго-Восточной Азии, а также из других мест между ними. Почти все они сегодня доступны на большинстве западных рынков.

    Справедливая торговля

    Вы часто будете видеть надпись «Справедливая торговля» на пакете, и вам может быть интересно, что это значит. Упрощенный ответ заключается в том, что это зависит от того, где вы его покупаете, потому что именно место, где вы его покупаете, , а не место происхождения кофе, определяет определение этого несколько спорного термина.

    В большинстве стран эта этикетка означает, что кофе соответствует стандартам, например, что он производится фермерами, являющимися членами демократически управляемого кооператива, что он производится без детского труда, что существуют ограничения на использование гербицидов и пестицидов. , и что конечному экспортеру выплачивается минимальная цена и надбавка к цене.

    Но, как и в случае с этикеткой «органический», производители должны платить за использование этой этикетки, поэтому тот факт, что на пакете нет надписи «Справедливая торговля», не означает, что он был произведен неэтично.(Тем не менее, вы можете с уверенностью предположить, что если на пакетике известного бренда кофе нет надписи «Справедливая торговля», значит, этот кофе не соответствует основным критериям справедливой торговли.)

    Выращенный в тени

    Когда Если вы видите на пакетике надпись «Выращенный в тени», это означает, что кофе был выращен под кронами деревьев, что культивирует принципы естественной экологии для содействия органическим экологическим отношениям. Это приносит пользу разнообразию видов и естественной среде обитания, более богатому кофейному дереву, лучшим почвенным условиям, лучшему управлению водой и естественной борьбе с вредителями.

    Фото Джона Митчелла

    Существуют различные оттенки, от «деревенского» (где кофе выращивают в лесу с небольшим чередованием природного окружения) до «теневого монокультурного» (где подстриженная крона местных деревьев обеспечивает тень на ферме).

    Если на вашем пакете не написано «Выращено в тени», вы можете предположить, что он был выращен в незатененном месте, что означает, что деревья находятся под прямым солнечным светом и поэтому требуют таких вещей, как удобрения (иногда органические), пестициды и более интенсивная ежегодная работа. сила.

    Эти этикетки могут вызывать споры, но они дают некоторое направление, когда вы не уверены, что купить. В своей будущей книге я написал о том, на что я люблю тратить деньги на такие вещи, как еда, одежда, шоколад и кофе (подробнее я расскажу позже!). Покупка для поддержки этических норм обходится семье дороже. Но когда узнаешь, трудно закрывать глаза.

    История кофе / 1950-настоящее время — Эспрессо и кофе Путеводитель

    1950-1960

    1950 — Начало производства кофе в Новой Гвинее.

    1950 — Эрнест Валенте разрабатывает эспрессо-машину нового типа, в которой используется электродвигатель для привода вращающегося насоса, создающего высокое давление для приготовления эспрессо. Эта новая эспрессо-машина обеспечивает более надежную непрерывную подачу воды и впервые продается под торговой маркой Faema. (См. 1961.)

    1956 — В Кулинарная книга Констанс Спрай , Констанс Спрай пишет: «Во время войны безразличный послеобеденный кофе воспринимался как необходимость, но когда после войны каждый пытался найти кофе, о котором помнили, дни прошли, один нашел разочарование.

    Далее в книге говорится: «Я искал насыщенный послеобеденный кофе, который буквально сворачивал сливки, если кто-то был достаточно глуп, чтобы испортить его сливками».

    1956 — Это начало современной эры кофеен в таких районах, как Норт-Бич в Сан-Франциско и Гринвич-Виллидж в Нью-Йорке, где джаз побеждает игру, а интеллектуалы, поэты и авангардисты обмениваются революционными политическими идеями. и философия за кофе и эспрессо.

    Это порождает контркультуру битников, богемы и других свободных мыслителей и их восстание против традиций, готовя почву для политических, культурных и сексуальных революций 1960-х годов.

    1959 — В районе выращивания кофе Кона на Гавайях есть двенадцать кофемолок, так как объем производства в регионе продолжает расти. В предыдущие десятилетия рынок кофе Kona почти полностью контролировался Captain Cook Coffee и American Factors, но создание новых мельниц и кофейных кооперативов среди фермеров способствует увеличению прибыли фермеров.

    1960-1970

    1960 — Вымышленный рекламный персонаж Хуан Вальдес представлен Колумбийской федерацией кофе, ассоциацией, представляющей более полумиллиона колумбийских фермеров, выращивающих кофе.Хуан Вальдес изображается как скромный фермер, собирающий кофейные зерна по одному, в сопровождении своего нагруженного вьючного мула.

    1961 — Помповая эспрессо-машина, разработанная Эрнестом Валенте (см. 1950 г.), продается компанией M. Faema. Вместо поршня с ручным приводом для подачи горячей воды через кофейную гущу используется электрический насос. Подача воды проходит через трубу, которая проходит через бойлер, а затем проталкивается через молотый кофе.Эта базовая конструкция эспрессо-машины с помповым приводом сохранилась до наших дней.

    1962 — Президент Джон Ф. Кеннеди заявляет: «Мы пытаемся заключить соглашение по кофе, потому что, если мы не получим соглашение по кофе, мы обнаружим все более опасную ситуацию в странах, производящих кофе, и тот, который угрожал бы безопасности всего полушария».

    1962 — Международное соглашение по кофе заключается через Организацию Объединенных Наций и приводит к установлению квот на экспорт кофе по всему миру.

    1962 — В New York Post британский драматург Кристофер Фрай пишет: «Кофе в Новой Англии — это просто поджаренное молоко».

    1962 — Метод вакуумных упаковок запатентован компанией Melitta Bentz.

    1962 — В Японии основана сеть кофеен Doutor.

    1963 — В своем Послании к низовым массам Малкольм Икс утверждает: «Это похоже на то, как если бы вы выпили кофе, который слишком черный, а значит, слишком крепкий.Что вы делаете? Вы интегрируете его со сливками, вы делаете его слабым. Но если вы нальете в него слишком много сливок, вы даже не заметите, что когда-либо пили кофе. Было жарко, стало прохладно. Раньше был сильным, а становится слабым. Раньше оно будило, а теперь усыпляет».

    1963 — Корпорация Bunn представляет автоматическую капельную кофеварку для использования в ресторанах. Машина нагревает воду, варит кофе и поддерживает его теплым на подогретой тарелке.

    1963 — Procter & Gamble покупает Folgers Coffee Company и начинает распространять бренд на национальном уровне, быстро становясь ведущим брендом кофе в Америке.В 1984 году они приняли популярный рекламный слоган: «Лучшая часть пробуждения — это Folgers в вашей чашке!»

    1966 — В Случайный гурман Ричард Гехман пишет: «Это было одно из тех утр, когда человек мог встречать день только после того, как согрелся кружкой густого кофе, пропитанного паром, с хорошей толстой корочкой. хлеба и тарелку бобового супа».

    1966 — Американец голландского происхождения по имени Альфред Пит открывает Peet’s Coffee в Беркли, Калифорния.Отец Альфреда был оператором небольшого завода по обжарке кофе в Голландии, и Альфред привнес в Беркли знания своего отца об обжарке кофе. Peet’s предлагает очень крепкие свежеобжаренные кофейные зерна.

    Отец Альфреда Холланда считается дедушкой индустрии спешиэлти кофе, потому что влияние его сына на обучение основателей Starbucks (см. 1971) положило начало росту ее популярности.

    1969 — Эбигейл Фолджер, наследница кофейного состояния Фолджеров, убита семьей Мэнсона в доме режиссера Романа Полански, когда Фолджер находится дома в гостях у Шэрон Тейт.Через неделю проходит фестиваль Вудсток.

    1969 — В районе выращивания кофе Кона на Большом острове Гавайи измененное школьное расписание — «Каникулы на кофе Кона», — когда дети делали перерыв во время сезона сбора урожая кофе (чтобы они могли работать), было изменено обратно на обычные летние каникулы, которые используют остальные студенты Гавайев. (См. 1932 г.)

    1969 — Эдвард Бранстен, влиятельная фигура в еврейской общине Сан-Франциско и сан-францисканец в третьем поколении, проработавший в кофейном бизнесе 56 лет в качестве президента MJB Co., основанной его семьей (и проданной Nestle в 1985 г. ), заявляет: «Я считаю, что американская кофейная индустрия наносит себе непоправимый вред, массово продавая посредственный кофе по низкой цене.Я думаю, что то, что происходит сегодня в кофейном бизнесе, — это всего лишь предвестие возможного безразличия всей американской публики к миру кофепития».

    1969, 20 июля — LEM Eagle корабля «Аполлон-11» передает в Космический центр Джонсона: «Извините меня на минутку, я выпью чашку кофе».

    1970-1980

    1971 — Альфред Пит учит троих друзей технике обжарки кофе в своем магазине Пита в Беркли.Трое друзей — Зев Сигл, Джерри Болдуин и Гордон Боукер — используют знания и помощь Пита, чтобы открыть первый магазин Starbucks на рынке Пайк-плейс в Сиэтле, где продаются только свежеобжаренные кофейные зерна, а не сваренные кофейные напитки.

    В течение первого года они купили собственную обжарочную машину. Это положило начало росту популярности свежеобжаренного и сваренного кофе в зернах.

    1972 — Автоматическая капельная кофеварка Mr. Coffee представлена ​​предпринимателем из Огайо Винсентом Мароттой.Это первая автоматическая капельная кофеварка, предназначенная для домашнего использования.

    Машина пропускает воду через кофейную гущу при температуре около двухсот градусов по Фаренгейту, а не взбалтывает воду и гущу, как это происходит в традиционной кофеварке.

    Звезда бейсбола Джо Ди Маджио представляет на телевидении новую кофеварку. К концу десятилетия машины будут продаваться со скоростью около 40 000 штук в день.

    1973 — Коулман Доуэлл, в миссисOctober Was Here , утверждает, что «Удивительно, как дом и самое простое имущество покинутого человека так быстро становятся грязными. Даже пятно на кофейной чашке кажется не кофе, а физическим проявлением внутреннего пятна, фатальной кляксой, которая с самого начала знаменовала собой полное одиночество».

    1974 — В Франция для гурмана-путешественника , Памела Вандайк Прайс пишет: «Сахар всегда подают с кофе [во Франции], обычно большими кусками, и это не дурной тон — хотя, безусловно, неформальный и не что делать за обедом или званым ужином — окунуть уголок кусочка сахара в кофе и съесть его.Сделать это — значит «faire le canard»».

    1975 — В Канаде основана сеть кофеен Second Cup.

    1980-1990

    1980 — Рынок кофе «Гавайи Кона» значительно увеличивается отчасти благодаря росту мировой индустрии кофе премиум-класса.

    1982 — Starbucks начинает поставлять кофе в эспрессо-бары и изысканные рестораны.

    1983 — В США основана сеть кофеен Diedrich.

    1984 — Starbucks начинает продавать специальные кофейные напитки на основе эспрессо, включая свой первый Caffe Latte.

    1985 — Starbucks открывает кофейни Il Giornale, где подают эспрессо и кофе, сваренный из кофейных зерен Starbucks.

    1985 — Уильям Берроуз в своей книге Счетная машина, вспоминая Джека Керуака , пишет: «Керуак открыл миллион кофеен и продал миллион пар Levis представителям обоих полов.Вудсток поднимается со своих страниц».

    1987 — Il Giornale покупает активы Starbucks и переименовывается в Starbucks Corporation. Кофейни открываются в Канаде и Чикаго, всего их семнадцать.

    1989 — Страны, участвующие в Международном соглашении по кофе (см. 1962 г.), не могут прийти к новому соглашению, и цены на кофе быстро падают.

    1990-2000

    1991 — Starbucks начинает предлагать программы опционов на акции своим работникам, включая сотрудников, занятых неполный рабочий день, став первой частной компанией в США, сделавшей это.Всего кофеен Starbucks насчитывается 116, включая первый лицензированный магазин в аэропорту Сиэтла.

    1992 — Starbucks предлагает первичное публичное размещение (IPO) акций на национальном рынке Nasdaq под символом SBUX. У компании 165 кофеен.

    1992 — Starbucks открывает завод по обжариванию кофе в Вашингтоне и имеет 272 действующих кофейни. Еще одно предприятие по обжарке откроется в Пенсильвании в 1995 году.

    1994 — Президент Гаити Жан-Бертран в статьях в New York Times заявил, что «мы приготовим кофе примирения через фильтр справедливости.Через примирение потоки слез польются на наши глаза».

    1995 — Вьетнам начинает крупномасштабное производство кофе Робуста после нормализации торговых отношений с США.

    1995 — Ежегодно выпивается более 400 миллиардов чашек кофе, и это самый популярный напиток на планете.

    1995 — В Memoir of Antproof Case Марк Хелприн пишет: «Жрец вуду и все его порошки были ничто по сравнению с эспрессо, капучино и мокко , которые крепче всех . религии мира вместе взятые и, возможно, сильнее, чем сама человеческая душа.

    1996 — Директор Смитсоновского центра перелетных птиц Рассел Гринберг утверждает, что «Кофе становится проблемой космических масштабов, и то, как его выращивают, продают и потребляют, имеет значение для здоровья окружающей среды в мире». Мир.»

    1996 — Starbucks открывает магазины в Японии и Сингапуре, которые являются ее первыми кофейнями за пределами Северной Америки. Сейчас у Starbucks 1015 магазинов.

    1997 — Генеральный директор Starbucks Говард Шульц заявляет: «Мы брали что-то старое, надоевшее и обыденное — кофе — и создавали вокруг него ощущение романтики и общности.Мы бы заново открыли для себя мистику и очарование, которые окружали кофе на протяжении веков».

    1999 — Потребители кофе в США тратят более 9 миллиардов долларов на розничном рынке кофе и еще 8 миллиардов долларов на кофе в рамках рынка общественного питания.

    Около 161 миллиона человек, что составляет более половины населения Соединенных Штатов, пьют кофе по крайней мере один раз в день, и чуть менее тридцати процентов из них пьют кофе для гурманов или фирменный кофе (т.г., свежеобжаренный и молотый кофе в зернах). Американские потребители кофе тратят в среднем около 165 долларов каждый на кофе в течение года.

    200-настоящее время

    2000 — Согласно статистическим данным, собранным Национальной кофейной ассоциацией, около пятидесяти четырех процентов взрослого населения США пьют кофе ежедневно, и около восемнадцати процентов из них пьют кофе. Около четверти взрослого населения США время от времени пьют кофе.

    2000 — Starbucks начинает предлагать органический и выращенный в тени кофе, а также кофе с сертификатом Fair Trade.[проверить ссылку] Новые магазины продолжают открываться по всему миру, включая Гонконг, Саудовскую Аравию и Австралию, в результате чего общее количество кофеен Starbucks достигло 3501. [проверить ссылки]

    2002 — С открытием новых магазинов в Мексике, Греции, Германии, Индонезии [ссылка] и Испании общее количество кофеен Starbucks составляет 5 8886.

    2002 — Около 9 500 кофеен работают в США. К 2008 году их число увеличится до 25 000.

    2003 — Starbucks покупает Seattle Coffee Company, включая Seattle’s Best Coffee, а также открывает новые предприятия по обжарке кофе в Неваде и Нидерландах.С открытием новых кофеен в Перу, Чили и Турции общее количество кофеен Starbucks достигает 7 225.

    2007 — Starbucks отказывается от искусственных транс-жиров в своих продуктах и ​​начинает использовать двухпроцентное молоко в качестве стандартного молока во всех напитках эспрессо в США. С открытием новых магазинов в России и Румынии общее количество кофеен Starbucks достигает 15 011.

    2008 — Starbucks объявляет о новом фокусе на продаже цифровой музыки, книг и других развлечений и передает Concord Music Group управление своим лейблом Hear Music Record.

    Общее количество Starbucks составляет 16 680, новые магазины открываются в Португалии, Аргентине, Чехии и Португалии.

    2008 — В Соединенных Штатах насчитывается около 13 000 сетевых кофеен и 12 000 независимых кофеен.

    2008 — Потребление кофе взрослыми выросло на семнадцать процентов по сравнению с 2002 годом.

    2009 — Продажи традиционного кофе в продуктовых магазинах выросли на 3%, в то время как продажи спешелти кофе выросли на 12%, при этом спешиалти кофе приносит 1 доллар.4 миллиарда.

    2009 — Две трети взрослых людей пьют кофе хотя бы раз в неделю. Хотя спад в экономике приводит к закрытию многих кофеен, общее потребление кофе не снижается.

    2010 — Более 700 коммерческих и имущественных ферм Kona Coffee Farms на Большом острове Гавайи, большинство из которых имеет площадь от трех до пяти акров. Среди фермеров, выращивающих кофе в Коне, много потомков в пятом поколении первых фермеров, выращивающих кофе в Коне, в то время как многие фермы также принадлежат американцам, приехавшим с материковой части Соединенных Штатов в начале 1960-х годов.

    Большая часть урожая Kona покупается крупными компаниями, которые смешивают кофейные зерна с кофе других производителей, однако количество частных поместий Kona, выпускающих 100% кофе Kona и органический кофе Kona, также продолжает расти в качестве уважаемой ниши на рынке, включая множество небольших операций по обжарке кофе Kona. Практически весь кофе Kona по-прежнему собирается вручную (например, вручную).

    Наши дни 2010/2011 — Мировое производство кофе составляет около 115 миллионов мешков в год.Американцы являются крупнейшими потребителями: в США выпивают около 400 миллионов чашек кофе каждый день (146 миллиардов в год). Около 40 процентов всего кофе, продаваемого в Соединенных Штатах, — это спешиэлти кофе, и около двадцати семи процентов всех кофейных зерен, выращиваемых в мире, импортируются в Соединенные Штаты.

    Страной с самым высоким потреблением на душу населения является Финляндия, где средний человек потребляет около 12 килограммов в год, что в три раза превышает средний показатель U.С. потребитель кофе. Кофе является вторым наиболее продаваемым товаром после нефти.

    Откройте для себя мир кофе для гурманов

    Чтобы узнать все о лучших сортах кофе в мире, см. Кофе для гурманов. Советы по приготовлению идеальной чашки кофе см. в Руководстве по приготовлению эспрессо , раздел , посвященный приготовлению кофе.

    Полный список терминов по кофе с подробными определениями см. в Руководстве по кофе Espresso. Глоссарий по кофе и эспрессо.

     

    ]]>

    История кофе — узнайте об истории кофе

    Легенда — Африканское происхождение (около 800 г.D.)

    Козы съедят что угодно… Просто спросите Калди, легендарного эфиопского пастуха коз. Калди, как гласит история, заметил, как его стадо танцует от одного кофейного куста к другому, пасясь на вишнево-красных ягодах, содержащих бобы. Он поймал несколько для себя и вскоре резвился со своим стадом.

    Увидев Кальди и его просветленных резвящихся коз, монах собрал ягоды для своих братьев. В ту ночь они были сверхъестественно готовы к божественному вдохновению. Позже кофе переправился через Красное море в Аравию, где все действительно готовилось…

    Побег из Аравии (с 1000 по 1600 год)

    Кофе, каким мы его знаем сегодня, появился в Аравии, где зерна были впервые обжарены и заварены около 1000 г. н.э. К 13 веку мусульмане пили кофе религиозно. «Бульон из бобов» доводил дервишей до исступления, не давал спать прихожанам и выплескивался в светскую жизнь. Куда бы ни пошел ислам, туда же пошел и кофе: в Северную Африку, восточное Средиземноморье и Индию.

    Чтобы сохранить свою драгоценную монополию на кофе, арабские торговцы кофе намеренно сделали экспортные зерна бесплодными путем подсушивания или варки.На самом деле, легенда гласит, что семена кофе не прорастали за пределами Африки или Аравии до 1600-х годов. Баба Будан, арабский паломник, ставший контрабандистом, покинул Мекку с плодородными семенами, привязанными к его животу. Бобы Бабы принесли плоды и положили начало сельскохозяйственной экспансии, которая вскоре достигла европейских колоний…

    Europe Catches the Buzz (с 1615 по 1700)

    Купец из Венеции, Италия, впервые представил Европе турецкий черный напиток (кофе) в 1615 году. Когда-то в Европе этот новый напиток подвергся резкой критике со стороны католической церкви.Многие считали, что папа должен запретить кофе, назвав его напитком дьявола.

    К их удивлению, Папа Римский, уже будучи кофеманом, благословил кофе, объявив его истинно христианским напитком. Однако торговцы кофе не были удовлетворены простым импортом кофе и требовали средств для производства кофе. Гонка началась.

    Голландцы преодолели первое препятствие в 1616 году, впервые переправив кофейный завод в Европу. Затем, в 1696 году, они основали первую кофейную плантацию, принадлежавшую европейцам, на колониальной Яве, которая сейчас является частью Индонезии.

    Бизнес процветал, и голландцы устремились на соседние острова. Уверенный в себе сверх меры, Амстердам начал дарить кофейные деревья аристократам по всей Европе…

    Введите: Франция (1714-1720)

    Французский король Людовик XIV около 1714 года получил в подарок от Нидерландов кофейное дерево для парижского Jardin des Plantes (Королевского ботанического сада). Несколько лет спустя молодой морской офицер по имени Габриэль Матье де Кльё находился в Париже в отпуске с Мартиники, французской колонии в Карибском море.Представляя Мартинику как потенциальную «французскую Яву», он запросил вырезки из своего королевского дерева. В доступе отказано.

    Решительный де Кльё совершил лунный рейд в Ботаническом саду — через стену, в теплицу, наружу с ростком.

    Выполнив свою миссию, де Клие отплыл на Мартинику. Он мог подумать, что трудная часть уже позади. Он был бы не прав…

    Опасное пересечение Атлантики (с 1720 по 1770)

    На обратном пути на Мартинику де Клио писал, что «подлый ревнивый» товарищ по плаванию, «не имея возможности отобрать у меня это кофейное растение, оторвал ветку.»

    Затем пришли пираты, которые чуть не захватили корабль; затем налетел шторм, который чуть не потопил его. Наконец небо прояснилось… слишком ясно. Воды стало мало, и ее давали по карточкам. пораженный саженец

    Под вооруженной охраной росток сильно разросся на Мартинике, дав примерно 50 лет большое семейство из примерно 19 миллионов деревьев.Его потомство будет поставлять кофе в Латинскую Америку, где опасная связь поможет принести кофе в массы…

    Цветение кофе в Бразилии (с 1727 по 1800)

    1727: правительство Бразилии хочет получить часть развивающегося рынка кофе; но сначала им нужен агент для контрабанды семян из кофейной страны. Входит подполковник Франсиско де Мело Пальета, Джеймс Бонд среди кофейных зерен.

    Полковник Пальета отправляется во Французскую Гвиану якобы для разрешения пограничного спора. Избегая подобных крепостям кофейных ферм, ловкая Палета выбирает путь меньшего сопротивления — жена губернатора.План окупается; на государственном прощальном обеде она преподносит ему хитрый знак привязанности: букет, усыпанный ростками кофе.

    Из этих скудных побегов вырастает величайшая в мире кофейная империя.

Post A Comment

Ваш адрес email не будет опубликован.