Наука о питании: Карта сайта

Содержание

Карта сайта

Адреса клиник г. Казань

Адрес: ул. Гаврилова, 1, ост. «Гаврилова» (пр. Ямашева)

Пн-Пт: 7.00-20.00, Сб: 7.30-16.00, Вс: 8.00-14.00

Автобус: 10, 10а, 18, 33, 35, 35а, 36, 44, 45, 46, 49, 55, 60, 62, 76

Троллейбус: 2, 13

Трамвай: 5, 6

Адрес: ул. Т.Миннуллина, 8а, (Луковского) ост. «Театр кукол»

Пн-Пт: 7.00-20.00, Сб: 7.30-16.00, Вс: 8.00-14.00

Автобус: 1, 2, 31, 37, 47, 74

Троллейбус: 6, 8, 12

Метро: Суконная слобода

 

 

Адрес:
ул. Сыртлановой, 16, ст. метро Проспект Победы, ост. ул. Сыртлановой (проспект Победы)

Пн-Пт: 7.00-20.00, Сб: 7.30-16.00, Вс: 8.00-14.00 

Автобус: 5, 34, 37, 62 77

Трамвай: 5

Метро: Проспект Победы

Адрес: ул. Назарбаева, 10, ст. метро «Суконная Слобода», ост. «Метро Суконная Слобода»

Пн-Пт: 7.00-20.00, Сб: 7.30-16.00, Вс: выходной

Автобус: 1, 4, 25, 43, 71

Метро: Суконная слобода

 

 

Адрес: ул. Декабристов, 180, ст. метро «Северный вокзал», ост. «Гагарина»

Пн-Пт: 7.00-20.00, Сб: 7.30-16.00, Вс: выходной

Автобус: 6, 18, 29, 33, 37, 40, 43, 53, 62, 76, 78, 89

Троллейбус: 13

Трамвай: 1, 6

Метро: Северный вокзал

Адрес: пр. А.Камалеева, 28/9, (жилой комплекс «XXI век»), ост. «Новый ипподром»

Пн-Пт: 7.00-20.00, Сб: 7.30-16.00, Вс: 8.00-14.00 

Троллейбус: 3

 

 

Адрес: Дербышки, ул. Мира, 20, ост. «Магазин Комсомольский», «Гвоздика»

Пн-Пт: 7.00-20.00, Сб: 7.30-16.00, Вс: 8.00-14.00 

Автобус: 1, 19, 25, 34, 44, 60, 84

Адрес: ул. Серова, 22/24, ост. «ул. Серова»

Пн-Пт: 7.00-20.00, Сб: 7.30-16.00, Вс: 8.00-14.00 

Автобус: 10, 10а

 

 

Адрес: ул. Беломорская, 6, ст. метро «Авиастроительная», ост. «ул. Ленинградская»

Пн-Пт: 7.00-20.00, Сб: 7.30-16.00, Вс: 8.00-14.00 

Автобус: 6, 18, 33, 37, 40, 42, 43, 53, 60, 78, 89, 93

Троллейбус: 13

Трамвай: 1

Метро: Авиастроительная

Адрес:
ул. Закиева, 41а, ост. «Кабельное телевидение»

Пн-Пт: 7.00-20.00, Сб: 7.30-16.00, Вс: 8.00-14.00 

Автобус: 5, 18, 30, 31, 34, 45, 46, 62, 63, 77, 89

Троллейбус: 3, 5, 9, 12

 

 

Адрес: ул. Кул Гали, 27, ост. «ул. Кул Гали» (ул. Габишева)

Пн-Пт: 7.00-20.00, Сб: 7.30-16.00, Вс: выходной

Автобус: 46, 90

Адрес: ул. Рихарда Зорге, 95, м. «Дубравная», ост. «ул. Юлиуса Фучика»

Пн-Пт: 7.00-20.00, Сб: 7.30-16.00, Вс: 8.00-14.00

Автобусы: 5, 18, 30, 31, 33, 34, 45, 68, 74, 77

Троллейбусы: 5, 9, 12

Трамвай: 4

Метро: Дубравная

Адрес: ул. Фрунзе, 3а, ост. «Идель»

Пн-Пт: 7.00-20.00, Сб: 7.30-16.00, Вс: 8:00-14:00 

Автобусы: 10а, 36, 49, 53, 63, 72, 106

Троллейбус:1

 

Нутрициология – наука о питании

Название происходит от латинского слова nutritio – «питание».

Нутрициология изучает все, что имеет отношение к пище и вопросам питания: белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы, их взаимодействие, усвоение, расходование, выведение и то, какое влияние все это оказывает на здоровье и качество жизни человека.

Из чего состоит нутрициология

Изучать нутрициологию можно долго, разбираясь в ее тонкостях и подходах к здоровому питанию. Однако науку можно разделить на несколько направлений, которые изучают:

  • Из чего состоят пищевые продукты.

  • Как еда усваивается в организме и влияет на здоровье.

  • Как оздоровиться благодаря правильному рациону питания.

Чем нутрициология отличается от диетологии

Нутрициология подходит к питанию комплексно, углубляясь в состав и качество продуктов. Это наука о питании во всех его аспектах: от химии, биологии, молекул и клеток до глобальных геополитических процессов, связанных, например, с недостатком питания или его безопасностью. Нутрициология изучает физиологические потребности человека в различных компонентах пищи, химический состав пищевых продуктов, технологии производства продуктов и даже мотивы выбора пищи человеком.

Диетология – это более утилитарная область знаний. Она изучает как рацион для поддержания здоровья, так и питание человека с различными заболеваниями. Диетология направлена на рационализацию и индивидуализацию питания. Из-за того, что индивидуализация осуществляется с помощью строго организованных систем питания  – диет, она так и называется. Квалифицированный диетолог предлагает своим клиентам определенные системы и принципы питания.

Что делают нутрициологи

Нутрициологи изучают каждый компонент пищи как отдельный элемент большой системы, учатся правильно комбинировать и дозировать эти элементы в ежедневном рационе. Часто недостаток определенных компонентов приводит к серьезным заболеваниям. Специалисты в этой области разбираются в тонкостях и особенностях питания, которые в обычной жизни люди не замечают. Например, они знают, когда и как нужно есть, какие продукты сочетать между собой, как с помощью определенной пищи вылечить организм от хронических заболеваний.

Нутрициологи комплексно изучают все вопросы, которые касаются питания и помогают выстраивать здоровый и грамотный рацион исходя из особенностей организма человека. При этом учитывается возраст, индивидуальные потребности, образ жизни и вид работы, климатические особенности проживания. Специалисты в этой области не забывают и о вкусовых предпочтениях человека, позволяя ему не просто питаться правильно, но и вкусно, получая удовольствие от любимых продуктов питания. 

Помощь нутрициолога может стать необходимостью для каждого человека, который хочет получать от еды больше пользы. Ведь задача нутрициологии – выявить потребности организма и подобрать качественную и полезную пищу, которая будет давать энергию и силу, убирать воспалительные процессы и очищать тело. 


Наука о питании: чему верить и чему нет

Когда-то давно изучение питания было простым делом. В 1747 году шотландский доктор Джеймс Линд (James Lind) решил узнать, почему так много матросов болеют цингой — болезнью, которая приводит к истощению и анемии, кровоточивости дёсен и выпадению зубов. Так что Линд устроил первое клиническое исследование 12 пациентов с цингой.

Матросов разделили на шесть групп, у каждой было разное лечение. Люди, которые употребляли лимоны и апельсины, в итоге поправились. Неопровержимый результат, который выявил причину болезни, то есть нехватку витамина С.

Примерно так решали проблемы питания в доиндустриальную эпоху. Многие знаковые для того времени болезни, такие как пеллагра, цинга, анемия, эндемический зоб, появлялись в результате нехватки в пище того или иного элемента. Врачи выдвигали гипотезы и ставили эксперименты, пока опытным путём не находили недостающую часть пазла в рационе.

К сожалению, теперь изучать полноценное питание не так легко. В течение XX века медицина научилась справляться с большинством заболеваний, вызванных несбалансированным рационом. В развитых странах для большинства жителей это уже не проблема.

Сегодня самой большой проблемой стало переедание. Люди потребляют слишком много калорий и низкокачественной еды, что приводит к хроническим болезням, таким как рак, ожирение, диабет или болезни сердечно-сосудистой системы.

В отличие от цинги, с этими болезнями так просто не расправиться. Они не появляются остро за одну ночь, а развиваются годами. И покупкой ящика апельсинов от них не отделаться. Нужно изучить всю диету и образ жизни пациента, чтобы отсеять все факторы риска, приводящие к заболеванию.

Так наука о питании стала неточной и запутанной. Появилось море противоречащих друг другу исследований, в которых легко обнаруживается масса неточностей и ограничений. Беспорядок в этой области приводит к тому, что советы о питании только сбивают с толку. Учёные никак не могут договориться, защищают помидоры от рака или провоцируют его, полезно или вредно красное вино и так далее. Поэтому и журналисты, пишущие о питании, часто садятся в лужу, описывая очередной доклад.

Чтобы примерно представлять, как трудно изучать питание, Джулия Беллуз (Julia Belluz) опросила восемь исследователей. И вот что они рассказали.

Для поиска ответов на общие вопросы питания проводить рандомизированное исследование бессмысленно

Michael Stern/Flickr.com

Золотой стандарт доказательной медицины — рандомизированное контролируемое исследование. Учёные набирают тестируемых, а затем в случайном порядке распределяют их на две группы. Одна получает лекарство, другая — плацебо.

Смысл в том, что из-за случайной выборки единственным значимым различием между группами становится приём препарата. И если результаты исследований различаются, делается вывод, что причина в лекарстве (как раз так Линд вычислил, что фрукты излечивают цингу).

Дело в том, что для большинства важнейших вопросов о питании такой подход не работает. Слишком сложно назначить нескольким группам разные диеты, которые будут строго соблюдаться в течение длительного времени, чтобы определить, какая пища влияет на какую болезнь.

В идеальном мире я бы взял для исследования 1 000 новорождённых младенцев, разделил их на две группы. Чтобы одну группу кормить только свежими фруктами и овощами до конца жизни, а другую — беконом и жареной курицей. И потом измерил бы, в какой группе чаще болели раком, сердечными болезнями, кто бы раньше старел и умирал, кто был бы умнее и так далее. Но пришлось бы держать их всех в тюрьме, потому что нет другого способа заставить 500 конкретных человек не пробовать ничего, кроме овощей и фруктов.

Бэн Голдакр (Ben Goldacre)

физиолог и эпидемиолог

Чудесно, что учёные не могут заключать под стражу людей и насильно держать их на диете. Но это значит, что существующие клинические исследования замусорены и недостоверны.

Возьмём, к примеру, одно из самых дорогих и масштабных исследований журнала Women’s Health Initiative. Женщин разделили на две группы, одна из которых придерживалась обычной диеты, а другая — диеты с низким содержанием жиров. Предполагалось, что так испытуемые будут питаться несколько лет.

В чём проблема? Когда исследователи собрали данные, оказалось, что никто не выполнял рекомендаций. И обе группы в конечном итоге питались одинаково.

Миллиарды были потрачены впустую, а гипотеза так и не была проверена.

Уолтер Уиллет (Walter Willett)

физиолог, нутриционист из Гарвардского университета

Строгие рандомизированные плацебо-контролируемые исследования можно проводить в течение короткого времени. Некоторые исследования пищевых добавок позволяют организовать проживание испытуемых в лаборатории в течение нескольких дней или недель и контролировать всё, что они едят.

Но такие исследования не могут сказать ничего об эффектах длительных диет, которых можно придерживаться десятилетиями. Всё, что мы можем узнать, — колебания уровня холестерина в крови, например. Исследователи делают только предположения о том, что в долгосрочной перспективе что-то отразится на здоровье.

Исследователям приходится опираться на данные наблюдений, в которых полно неизвестных переменных

Вместо рандомизированных исследований учёным приходится пользоваться данными обсервационных исследований. Они проводятся годами, в них участвует огромное количество людей, которые уже питаются так, как нужно исследователям. Периодически среди них проводятся проверки, чтобы выявить, например, развитие онкологических заболеваний или болезней сердечно-сосудистой системы.

Так учёные узнают об опасностях курения или о пользе физкультуры. Но из-за отсутствия контроля, как в экспериментах, этим исследованиям не хватает точности.

Допустим, вы собираетесь сравнить людей, которые в течение десятилетий употребляют много красного мяса, и людей, которые предпочитают рыбу. Первая загвоздка в том, что эти две группы могут различаться и по другим параметрам. Их даже никто не распределял в случайном порядке. Может быть, у любителей рыбы доход выше или образование лучше, может, они больше следят за собой. И именно какой-то из этих факторов окажет влияние на результаты. А может, любители мяса чаще курят.

Исследователи могут попытаться контролировать эти сопутствующие факторы, но отследить их все нереально.

Многие исследования рациона полагаются на опросы

giphy.com

Многие обсервационные (и не только) исследования полагаются на данные опросов. Учёные не могут стоять десятилетиями за плечом у каждого человека и следить, что он ест. Приходится спрашивать.

Появляется очевидная проблема. Вы помните, что вчера ели на обед? Покрошили орехи в салат? А потом чем-то перекусили? И сколько в граммах вы съели за эту неделю чипсов?

Скорее всего, с нужной точностью вы не сможете ответить на эти вопросы. Но огромное количество исследований использует такие данные: люди сами рассказывают, что запомнили.

Когда исследователи решили проверить эти методы оценки питания, основанные на воспоминаниях, для журнала Mayo Clinic Proceedings, обнаружили, что данные «в корне неверны и безнадёжно испорчены». Рассмотрев почти 40-летнее национальное исследование состояния здоровья и питания населения, которое основывалось на самостоятельных отчётах о рационе, учёные сделали вывод, что заявленное количество калорий, о котором говорили 67% женщин, не может физиологически соответствовать объективным данным об их индексе массы тела.

Может, это случилось из-за того, что все врут и дают те ответы, которые одобрит общественное мнение. А может, память подводит. Какой бы ни была причина, исследователям от этого не легче. Пришлось создавать протоколы, которые учитывают некоторые ошибки.

Мне нужна камера, желудочные и кишечные импланты, а также прибор в туалете, который будет собирать все ваши выделения, моментально их обрабатывать и отправлять информацию об их полном составе.

Кристофер Гарднер (Christopher Gardner)

Кристофер Гарднер, исследователь из Стэнфорда, говорит, что в некоторых исследованиях он обеспечивает участников питанием. Или привлекает диетологов, которые детально следят за рационом испытуемых, проверяя их вес и состояние здоровья, чтобы подтвердить чистоту эксперимента. Он высчитывает погрешность, которую можно будет иметь в виду при анализе других результатов.

Но исследователи мечтают о более совершенных инструментах, таких как датчики, фиксирующие жевательные и глотательные движения. Или трекеры, которые будут отображать движение руки от тарелки ко рту.

Все разные. И люди, и продукты

Ray Bouknight/Flickr.com

Будто мало было проблем с точностью данных… Учёные узнали, что разные тела по-разному реагируют на одну и ту же еду. Это ещё один фактор, затрудняющий изучение влияния рациона на здоровье.

В недавнем исследовании, опубликованном в журнале Cell, израильские учёные наблюдали за 800 участниками в течение недели, постоянно собирая данные об уровне сахара в крови, чтобы понять, какой отклик в организмах вызывает одна и та же еда. Реакция каждого человека была индивидуальной, это позволило предположить, что универсальные рекомендации по составу рациона приносят ограниченную пользу.

Ясно, что влияние питания на здоровье нельзя рассматривать только с точки зрения того, что человек употребляет. Многое зависит от того, как нутриенты и другие биоактивные компоненты пищи взаимодействуют с генами и микрофлорой кишечника каждого индивидуума.

Рафаэль Перес-Эскамилла (Rafael Perez-Escamilla)

профессор эпидемиологии и общественного здоровья Йельского университета

Усложним проблему. Продукты питания, которые кажутся одинаковыми, на самом деле различаются по составу питательных веществ. Местная морковь, выращенная на ферме, будет содержать больше полезных веществ, чем морковь массового производства, которая лежит на полках супермаркетов. Гамбургер из забегаловки будет содержать больше жира и сахара по сравнению с домашним. Даже если люди и будут сообщать, что именно они ели, то разница в составе продуктов всё равно будет влиять на результат.

Есть ещё и проблема замены еды. Когда вы начинаете употреблять один продукт в больших количествах, вам придётся ограничить употребление чего-то другого. Так что если человек решает придерживаться диеты, богатой, например, бобовыми, то он, скорее всего, будет есть меньше красного мяса и птицы. Встаёт вопрос, а что же повлияло на результаты больше: бобы или отказ от мяса?

Последняя проблема ярко иллюстрируется исследованиями входящего в рацион жира. Когда учёные рассматривали группу людей, сидевших на диете с низким содержанием жира, то обнаружили, что многое зависит от того, чем заменили жирные продукты. Те, кто вместо жиров стал употреблять сахар или простые углеводы, в итоге страдали ожирением и другими болезнями в таком же количестве, как и люди, которые употребляли много жиров.

Конфликт интересов — проблема исследований питания

Есть ещё одна сложность. Сегодня наука о питании не может рассчитывать на государственное финансирование. При этом создаётся обширное поле для спонсорства частными компаниями. Проще говоря, производители еды и напитков оплачивают огромное количество исследований — иногда результаты сомнительны. Да и законодательно сфера питания не так жёстко регулируется, как медицина.

Столько исследований спонсируются производителями, что профессионалы и потребители могут усомниться даже в основных принципах здорового питания.

Марион Нестле (Marion Nestle)

Проплаченные исследования склоняются к результатам, которые выгодны спонсорам. Например, из 76 спонсированных исследований, проведённых с марта по октябрь 2015 года, 70 делали выводы, которые были нужны производителям продуктов.

«В основном независимые исследования находят связь между сладкими напитками и плохим здоровьем, а те, за проведение которых заплатили производители газировки, не находят», — пишет Нестле.

Несмотря ни на что, наука о питании жива

chotda/Flickr.com

Сложности изучения питания создают ощущение, что узнать что-то однозначное о влиянии рациона на здоровье вообще нереально. Но это не так. Исследователи годами пользуются всеми этими несовершенными инструментами. Медленный и внимательный подход оправдывает себя.

Без этих исследований мы бы никогда не знали, что нехватка фолиевой кислоты в течение беременности приводит к развитию пороков плода. Мы бы не знали, что трансжиры негативно влияют на сердце. Мы бы не знали, что газировка в больших количествах увеличивает риск развития диабета и жировой болезни печени.

Фрэнк Ху (Frank B. Hu)

профессор общественного здоровья и питания, Гарвардский университет

Исследователи рассказали, как они определяют, каким данным доверять. По их мнению, нужно оценивать все доступные исследования по одному вопросу, а не единичные доклады.

Также они рекомендуют смотреть на разные типы исследований, которые посвящены одному предмету: клинические исследования, данные наблюдений, лабораторные исследования. Разные работы с разными вводными, разными методиками, приводящие к одним и тем же результатам, — это объективно хороший индикатор того, что между диетой и изменениями в организме есть связь.

Нужно обращать внимание на источник финансирования исследования. Независимые проводятся на деньги государственных и общественных фондов, они вызывают больше доверия, в частности потому, что у плана исследований меньше ограничений.

Хорошие исследователи никогда не говорят, что нашли суперпищу, и не советуют полностью отказаться от какого-то продукта, не делают смелых заявлений об эффектах от употребления конкретного фрукта или вида мяса, ограничиваясь предположением, что тот или иной режим питания может быть полезным.

Эти советы отражают общее мнение группы исследователей, недавно обсудивших вопросы питания и здоровья. Вот выводы их встречи:

Здоровый режим питания складывается из большого количества овощей, фруктов, цельного зерна, морепродуктов, бобовых, орехов, низкого количества жира; также нужно соблюдать умеренность в употреблении алкоголя, красного мяса и переработанных мясных продуктов. А ещё есть поменьше сахара и обработанного зерна. Не обязательно полностью отказываться от какой-либо группы продуктов или придерживаться строгого режима питания, чтобы добиться положительного эффекта. Можно комбинировать продукты множеством способов, делая рацион сбалансированным. Диета должна учитывать индивидуальные потребности, предпочтения и культурные традиции.

Утверждения о том, что капуста или глютен, например, убивают человечество, нельзя назвать гласом науки. Потому что, как мы поняли, наука просто не может ничего такого доказать.

Нутрициология — наука правильного питания

Современному человеку жизненно необходимо обращать внимание на то, что он ест.  Неоспорим тот факт, что рациональное питание способствует сохранению здоровья, сопротивляемости вредным факторам окружающей среды, высокой физической и умственной работоспособности и активному долголетию.

Как правильно питаться? Как обосновать и организовать рацион? Как влияет пища на организм? Каковы правила приема пищи и законы ее взаимодействия? Какие пищевые вещества и компоненты содержатся в продуктах питания? На эти и многие другие вопросы о питании отвечает наука нутрициология.

Понятие нутрициологии не стоит путать с диетологией, хотя эти науки пересекаются между собой. Цель диетологии – лечение, восстановление пациента после болезни, нормализация обмена веществ. Нутрициология более комплексно подходит к изучению проблемы питания — от состава пищевых продуктов до процессов внутриклеточного питания и их влияния на здоровье всего организма.

Человеческий организм обновляется каждую минуту. Основные структурные органы изнашиваются и заменяются новыми тканями и биохимическими компонентами.  Около 90% тела полностью обновляется в течение года.

 «Ты есть то, что ты ешь» — говорил Гиппократ. Наш организм состоит из тех компонентов, которые поступают в него с пищей животного и растительного  происхождения. Питательные вещества несут энергию для поддержания жизни, а также пластический материал, необходимый для построения и обновления клеток и тканей.

Питание можно считать правильным только тогда, когда пища в полной мере отвечает потребностям организма, обеспечивает полноценное функционирование органов и систем и поддерживает постоянную массу тела. Для этого ежедневно необходимо потребление пищи с достаточным и адекватным содержанием пищевых веществ:

  • энергетических субстратов (жиры, углеводы)
  • пластического материала (белок)
  • витаминов
  • минеральных веществ
  • воды

Основные принципы рационального питания:

  • Соблюдение баланса между количеством энергии, поступающей с пищей, и энергией, расходуемой организмом в процессе жизнидеятельности
  • Удовлетворение потребностей организма в определенном количестве, качественном составе и сбалансированном соотношении отдельных пищевых веществ
  • Соблюдение режима питания (определенное количество приемов пищи, распределение ее по химическому составу и калорийности и время приема)

Неправильно организованное питание вызывает серьезные нарушения в состоянии здоровья.

Недостаточное питания приводит к развитию:

  • белково-энергетической недостаточности
  • гипо- и авитаминозам
  • гипомакроэлементозам

И как следствие, к снижению иммунитета, ухудшению качества кожи, ломкости ногтей и волос, преждевременному старению.

Потребление излишнего количества питательных веществ, приводит к развитию:

  • ожирения, которое повышает вероятность развития атеросклероза, сахарного диабета, гипертонической болезни, онкологических заболеваний
  • метаболического синдрома
  • болезням сердечнососудистой системы, почек, печени, желудочно-кишечного тракта
  • нарушению обмена веществ
  • гипервитаминозам

Знание основ нутрициологии, необходимо тем, кто заинтересован в своем здоровье. И помочь Вам в освоении этих знаний может специалист по питанию — нутрициолог.

Теперь в нашем центре «СоНаВи», Вы можете получить консультацию такого специалиста, который с учетом Ваших индивидуальных особенностей и возможных заболеваний, разработает сбалансированный рацион, расскажет об основных принципах правильного питания, грамотном снижении или наборе веса, диетах, их научном обосновании, проведет оценку и коррекцию Вашего рациона, а также ответит на интересующие Вас вопросы.

Как работает наука о питании? Рассказывает нутрициолог

Получается, все, что в нутрициологии мы можем сказать наверняка,  — это есть в рекомендациях по питанию? Но ведь там не так много правил: есть 5 порций овощей и фруктов в день, меньше соли, да еще парочка. На что тогда опираются нутрициологи-консультанты, которые подбирают питание конкретному человеку?

Рекомендации, которые сейчас существуют, уже очень-очень крутые. Мы знаем, что людям надо есть 5 порций овощей и фруктов, потому что у нас есть сборник данных на тысячи страниц, которые это подтверждают. Они были собраны большим количеством исследований: эпидемиологических, интервенционных, клинических. С зерновыми то же самое — большое количество исследований подтверждает, что примерно 55% энергии должно приходить к нам от углеводов. Мы знаем, что риск смертности возрастает, если этот процент становится ниже 20 или выше 70. И за всем этим стоит много исследований, проделана большая работа.

Когда мы говорим о персонализированном подходе, мы не имеем в виду, что кому-то нужно есть на два грамма больше овощей, а кому-то меньше. Здесь проблема в другом — люди в принципе не едят свои 5 порций овощей и фруктов. Поэтому нутрициологу нужно сделать так, чтобы каждый его клиент, который сначала ел 3 порции в день, после работы со специалистом начал есть 5. Вот до этого надо сначала довести.

Когда начинают копаться: вот этому надо есть на 20 граммов больше углеводов, а этому меньше — это уже какой-то биохакинг. В большинстве случаев эти 20 граммов ничего для человека не изменят, хотя бы потому, что он не будет дольше двух недель за ними следить.

Поэтому индивидуальный подход направлен на персонализацию пищевого поведения, а не на персонализацию каких-то микрограммов и замену сливочного масла на кокосовое. Много ума не надо, чтобы взять человека, измерить рост, вес и, не посмотрев на его меню, расписать с нуля какой-то рацион на три недели в надежде на то, что тот похудеет. А человек по этим рецептам даже готовить не умеет и большую часть продуктов в глаза никогда не видел. Такой подход сработает ровно на три недели.

Искусство персонализации — это трансформировать уже привычный рацион так, чтобы человек не сошел с ума и смог этой трансформации придерживаться в долгосрочной перспективе.

Нутрициология – наука о питании

Нутрициология — наука о питании, которая изучает:

  • пищевые вещества и компоненты, содержащиеся в продуктах питания,
  • правила приема пищи,
  • законы взаимодействия пищи,
  • влияние пищи на организм.

Цели нутрициологии:

  • изучить законы влияния пищи и процесса потребления на здоровье человека,
  • найти пути легкого усвоения пищи, переработки, утилизации и выведения из организма,
  • изучить мотивы выбора пищи человеком и механизмы влияния этого выбора на его здоровье.

Понятие нутрициологии не стоит путать с диетологией, хотя эти науки и пересекаются между собой.

Нутрициология имеет три направления:

  • Рост и создание пищи в природе, то есть производство пищи и организация потребления.
  • Процессы метаболизма, усвоения и перераспределения пищевых веществ, а также их действие на организм.
  • Пища, как фактор профилактического и целебного действия на организм человека.

Основные понятия нутрициологии:

  • Нутрицевтики
  • Нутриенты
  • Биологически активные вещества
  • Пробиотики
  • Биотики
  • Парафармацевтики
  • Белки
  • Жиры
  • Углеводы
  • Витамины
  • Клетчатка
  • Ферменты
  • Микроэлементы

Определения нутрициологии из различных словарей.

  • НУТРИЦИОЛОГИЯ — (от позднелат. nutritio — питание и …логия) — учение о питании человека и животных; применительно к человеку основная задача нутрициологии — обоснование рационального питания.… (Большой Энциклопедический словарь)
  • Нутрициология — (лат. nutricium питание + греч. logos учение, наука) наука о питании человека и животных; важнейшая задача Н. — обоснование и организация рационального питания человека.… (Большой медицинский словарь)
  • Нутрициология — (лат. nutricium питание + греч. logos учение, наука)наука о питании человека и животных; важнейшая задача Н. обоснование и организация рационального питания человека.… (Медицинская энциклопедия)
  • Нутрициология — (от позднелат. nutritio питание и …логия), учение о питании человека и животных; применительно к человеку основная задача нутрициологии обоснование рационального питания.… (Энциклопедический словарь)

Обзор специальности «Наука о продуктах питания » в вузах Германии

Желание знать о пользе и вреде продуктов питания – обыденная вещь для каждого человека. В Германии есть возможность получить диплом по специальности, освоив науку о правильном и здоровом рационе.

Наука о продуктах питания

Эта специальность находится на стыке естественных наук и медицины, изучает физиологические, экономические и технологические аспекты правильного приёма пищи. Необходимо разделять её с «Химией продуктов питания» и «Технологиями производства продуктов питания». Освоить науку можно в десятках немецких вузов.

Обзор специальности      

Студенты, выбравшие это направление, изучают технические, экономические и социальные стороны веде́ния работы предприятий. В совокупности с «наукой о быте» часто изучается общая специальность «экотрофология».

Экотрофология существует более 70 лет. Студенты изучают не только способы приготовления разных блюд, но и привычки питания народов мира, прогнозирование и выработку рекомендаций по политическим действиям в этой области.

Отдельной областью этой специальности является «Диетология», которая изучает менеджмент и медицину. Это направление есть и в России, но сфера изучения немецких специалистов шире.

Учебные программы

Науку о питании чаще всего изучают в университетах. Во многих немецких вузах есть возможность обучения в магистратуре по данной специальности.

В Университете Хоэнхайма основам правильного питания обучают около 50 лет. Вуз занимает 10-е место в рейтинге лучших мировых сельскохозяйственных университетов, является старейшим высшим сельскохозяйственным учебным заведением Германии. «Наука о питании» входит в факультет естественных наук вместе с «Менеджментом питания и диетологией» и специальностью «Пищевые продукты и биотехнология». Поступление в университет Хоэнхайма происходит по конкурсу аттестатов об образовании. 

Изучаемые дисциплины

В самом начале обучения студенты углубляют свои познания в области биологии, химии, математики и физики. Позже начинается неорганическая химия, биохимия и генетика.

 На старших курсах начинается специализация по химии пищи, физиологии питания, пищевому законодательству, диетологии.

Экотрофологи изучают диетологию, микробиологию, пищевые технологии, маркетинг, управление качеством, технику очистки и хозяйственную технику.

В магистратуре идет более глубокое изучение отдельных областей науки:

  • биология / токсикология / психология / медицина;
  • биохимия;
  • химия продуктов кормления;
  • право в пищевой промышленности;
  • качество продуктов;
  • контроль качества.

Профессиональные возможности по окончании учебы

Получение образования – это ещё не всё. Необходимо трудоустройство по полученной специальности. Студенты чаще всего идут работать:

  • на производство еды и напитков;
  • на фармацевтические производства;
  • в больницы, дома престарелых, санатории и курортные дома;
  • на предприятия общественного питания;
  • на производство моющих средств;
  • в область консультаций по веде́нию быта;
  • в область исследований рынка.

Для трудоустройства необходимо проходить стажировки во время учёбы в предполагаемом месте работы.

А также есть возможность открыть собственное дело. Тогда выпускники работают консультантами по вопросам питания и помогают людям, страдающим различными заболеваниями, в корне изменить привычки и рацион. Нередко они работают в сотрудничестве с фитнес-центрами, больницами и реабилитационными учреждениями.

Студентов, желающих уйти в науку, берут на работу университеты, исследовательские институты и лаборатории.

Руководство для бакалавра наук о питании

Получая степень бакалавра наук о питании, студенты развивают глубокое понимание взаимосвязи между здоровьем человека, питанием и медициной. Они могут применять эти знания в качестве специалистов в области общественного здравоохранения, аудиторов по безопасности пищевых продуктов и писателей по вопросам питания. Лучшие программы по наукам о питании также готовят кандидатов к экзамену диетолога.

Традиционные студенты могут получить степень бакалавра за четыре года.Учащиеся могут ускорить окончание учебы, записавшись на ускоренные онлайн-программы по наукам о питании, которые позволят им получить степень всего за два года. Это руководство поможет вам найти подходящую школу, предоставив информацию об аккредитации, структуре степеней, а также академических и профессиональных ресурсах.

Что такое диетология?

Наука о питании исследует взаимосвязь между диетой и здоровьем, уделяя особое внимание оптимизации пищевых привычек для удовлетворения потребностей человека в питании.Программы бакалавриата в области наук о питании объединяют биологию, химию и социальные науки, обучая студентов анализировать, как пища и лекарства влияют на организм. Кандидаты получают базовые знания о таких понятиях, как катаболизм (как человеческий организм расщепляет пищу) и анаболизм (как организм использует производные питательные вещества для создания и восстановления клеток и тканей).

Студенты, изучающие диетологию, развивают коммуникативные навыки, необходимые для карьеры в области исследований, фитнес-коучинга и медицинского просвещения.Они также обучаются государственной политике и управлению программами, что готовит их к занятиям в сфере общественного питания, диетологии, фармацевтического производства и глобального здравоохранения.

Растущие проблемы со здоровьем в США стимулируют спрос на квалифицированных диетологов и преподавателей здравоохранения. В своем отчете за 2016 год Центры по контролю и профилактике заболеваний отметили, что в период с 1988 по 2014 год уровень ожирения среди взрослых резко вырос, в среднем на 5% для ожирения 1, 2 и 3 степени. CDC также сообщил о росте числа взрослых с гипертонией, гиперхолестеринемией и сердечными заболеваниями.

Узнайте больше о науке о питании, посетив нашу страницу с лучшими онлайн-программами для получения степени диетолога. Руководство содержит профили лучших онлайн-программ бакалавриата по диетологии. Он также предоставляет информацию о перспективах трудоустройства, финансовой помощи и студенческих ресурсах.

Что можно сделать со степенью бакалавра наук о питании

Диетолог и диетолог

Будучи экспертами в области питания, диетологи и диетологи помогают клиентам и пациентам выработать планы и привычки здорового питания.Они оценивают потребности людей в питании и работают с ними, чтобы выбрать здоровую пищу в соответствии с их бюджетом и образом жизни. Клинические диетологи и диетологи проводят нутритивную терапию для пациентов с заболеваниями, такими как диабет, в то время как диетологи из местных сообществ и диетологи информируют население о еде, здоровье и питании.

Средняя годовая зарплата: 60 370 долларов *

Работник общественного здравоохранения

Социальные работники здравоохранения оценивают и понимают связанные со здоровьем потребности отдельных лиц и групп в своем сообществе.Эти медицинские работники разрабатывают образовательные программы и материалы для информирования других о еде, здоровье и питании. Они также могут помочь членам сообщества получить доступ к другим программам питания и питания или медицинским услугам.

Средняя годовая зарплата: 46080 долларов США *

Фитнес-тренер и инструктор

Фитнес-тренеры и инструкторы предоставляют рекомендации по упражнениям и здоровому образу жизни. Они могут работать с клиентами один на один или инструктировать классы.Фитнес-тренеры и инструкторы, изучающие науку о питании, лучше понимают, как еда связана с человеческим телом, и могут лучше посоветовать своим клиентам контроль веса и выбор образа жизни.

Средняя годовая зарплата: 39 820 долларов *

Техник по сельскому хозяйству и пищевой промышленности

Специалисты по сельскому хозяйству и науке о пищевых продуктах работают в лабораториях или в полевых условиях с учеными, занимающимися вопросами сельского хозяйства и пищевых продуктов. Они могут собирать и сортировать данные и образцы, а также готовить отчеты об исследованиях и презентации.Специалисты по сельскому хозяйству и пищевой науке соблюдают протоколы полевых исследований и лабораторных исследований для обеспечения качества и безопасности.

Средняя годовая зарплата: 40 860 долларов *

Источник: Бюро статистики труда

Обратитесь к этой странице с подробным описанием карьеры в области питания, чтобы изучить дополнительные возможности для специальностей в области диетологии. В руководстве рассматриваются перспективы трудоустройства с разбивкой по уровню диплома, соответствующей сертификации / лицензии и профессиональным организациям.Вы также можете узнать о повседневных проблемах профессии у активного диетолога-диетолога.

Чего ожидать от программы бакалавриата по диетологии

Бакалавриат по программам диетологии обычно составляет минимум 120 кредитов, которые студенты могут получить за 2-4 года в зависимости от структуры степени. Основные классы часто включают питание в жизненном цикле, анатомию и физиологию, а также биохимию питания.Студенты обычно изучают пищевые процессы на клеточном уровне и то, как применять научные концепции в лечебном питании и практике общественного просвещения. Программы бакалавриата в области наук о питании также обучают кандидатов методам исследований и аналитики, которые готовят их к выпускникам.

Концентрации, предлагаемые для получения степени бакалавра наук о питании

Питание Бакалавр наук в области питания подчеркивает химию и биологию пищи и то, как она взаимодействует с человеческим телом.Курсовая работа включает обмен веществ, питание на клеточном уровне и лечебные диеты. Диетология Бакалавр наук в области диетологии готовит будущих дипломированных диетологов и специалистов-диетологов. Учащиеся узнают о продуктах питания и науках о продуктах питания, роли питания в обществе, питании на протяжении жизненного цикла человека и санитарном просвещении населения. Пищевые исследования Бакалавр наук в области питания со специализацией в изучении пищевых продуктов дает студентам возможность изучать пищу, историю питания, восприятие пищи и рекламу продуктов питания.Курсовая работа также исследует транспортировку продуктов питания, поставки и розничную торговлю. Управление питанием Бакалавр наук в области питания с акцентом на управление пищевыми продуктами дает студентам возможность изучать бизнес, бухгалтерский учет и финансы, поскольку предметы связаны с пищевыми продуктами и пищевой промышленностью. Курсовая работа включает в себя гастрономические путешествия и туризм, закупку продуктового питания и руководство в области питания.

курсов по программе бакалавриата по диетологии

В программе бакалавриата в области наук о питании вы должны выполнить базовую курсовую работу в дополнение к специальным занятиям.Продвинутые курсы для получения степени по диетологии различаются в зависимости от школы, но большинство программ включает несколько общих занятий. Курсы по лабораторным наукам, развитию продолжительности жизни и технологиям питания дают студентам подробную информацию об аспектах питания, здоровья и питания, которые они будут использовать в своей будущей карьере.

Питание человека

Изучая различные системы организма и то, как пища влияет на каждую из них, классы питания человека оценивают всасывание, переваривание и хранение пищи.Студенты учатся критически оценивать выбор продуктов питания и питательных веществ, уделяя внимание каждой системе организма, общей функции и потенциальной реакции.

Питание на протяжении всей жизни Курс

«Питание на протяжении всей жизни» исследует, как возраст влияет на потребности в пище и питательных веществах, здоровье и общее самочувствие в течение жизни человека. Студенты изучают питание младенцев, детей, взрослых и пожилых людей. Они также изучают структуру питания в разных возрастных группах.

Клиническое питание

Классы клинического питания сосредоточены на питательных веществах и продуктах питания, поскольку они связаны с болезнями и их лечением.Студенты изучают язык и терминологию, необходимые для работы в клинической среде питания. Учащиеся развивают навыки оценки питания, консультирования по вопросам питания и лечебного питания с помощью тематических исследований и классных упражнений.

Питание и упражнения

На занятиях по питанию и физическим упражнениям рассматривается взаимосвязь между питательными веществами и физическими нагрузками. Студенты изучают, как физическая активность и питание взаимодействуют на разных уровнях упражнений, от обычных людей до профессионального спортивного сообщества.Курсы питания и физических упражнений также исследуют, как улучшить общее физическое здоровье с помощью еды и диеты.

Питание и культура

Курсовая работа по питанию и культуре посвящена тому, как еда играет роль в повседневной жизни человека. Студенты изучают этническую историю питания и приготовления пищи и географию питания. Они также развивают навыки планирования питания, выбора продуктов питания, приготовления пищи и безопасности пищевых продуктов в профессиональной среде.

Как выбрать программу бакалавриата по диетологии

Колледжи и университеты реализуют программы бакалавриата в области диетологии, которые соответствуют потребностям самых разных студентов, включая работающих профессионалов и лиц, меняющих профессию.При исследовании школ вы должны учитывать такие факторы, как обучение, структура курса и карьерные услуги. В этом разделе исследуются некоторые атрибуты эффективных академических программ.

Аккредитация

Высшие учебные заведения должны иметь региональную или национальную аккредитацию для предоставления действительных ученых степеней и сертификатов. Школы получают национальную аккредитацию через органы власти при поддержке Совета по аккредитации высшего образования и Министерства образования США.Они получают региональную аккредитацию от одной из шести организаций, в зависимости от местонахождения. Программы бакалавриата в области диетологии также могут получить специальную аккредитацию от Совета по аккредитации образования в области питания и диетологии.

Стоимость и финансовая помощь

Чтобы минимизировать задолженность колледжа, учащиеся должны записываться в школы с доступной оплатой за обучение. Онлайн-программы бакалавриата наук о питании обычно предоставляют низкую плату за обучение, которая игнорирует статус резидента.Студентам следует уточнить цены на обучение в их школах, потому что некоторые учебные заведения взимают с кандидатов, обучающихся на неполный рабочий день, более высокие ставки, чем с студентов, обучающихся на дневном отделении. Финансовая помощь всегда должна быть предметом особого внимания. Лучшие колледжи и университеты предлагают институциональные стипендии, стипендии и гранты.

Формат программы

Формат программы сильно влияет на процесс обучения. Студенты должны учитывать, как синхронные или асинхронные занятия интегрируются в их ежедневное расписание. Большинство университетов позволяют соискателям степени индивидуально определять свое расписание, в то время как другие школы используют формат когортного обучения.В этой последней структуре студенты посещают один или два класса одновременно и продвигаются по плану получения степени с той же скоростью, что и их сверстники. Когортное обучение способствует сотрудничеству, но может замедлить выполнение программы.

Варианты концентрации

Хотя программы бакалавриата по диетологии обычно состоят из схожих основных классов, студенты могут персонализировать свою учебную программу, выбирая факультативные занятия и концентрируясь на них, которые поддерживают их карьерные цели. Варианты часто включают диетологию, науку о питании и технологии, а также общественное питание.Некоторые школы даже предлагают подготовительный курс, посвященный профилактике и лечению острых и хронических заболеваний.

Ресурсы для студентов

Колледжи и университеты, которые предоставляют академические ресурсы, значительно повышают успеваемость своих студентов во время учебы и после окончания учебы. Кандидатам следует отдавать предпочтение школам, которые предлагают индивидуальные консультации по получению степени, письмо и обучение по предметам, а также возможности налаживания контактов через общества чести и группы кампуса. Хорошо финансируемые библиотеки помогают студентам проводить исследования.Учащимся также следует искать доступные услуги карьерного роста, такие как программы стажировки и семинары по составлению резюме.

Прием в программу бакалавриата по диетологии

В этом разделе рассматриваются требования к поступающим, которые вы обычно можете ожидать от программ бакалавриата в области наук о питании. Вы также получите обзор процесса приема, в том числе общие временные рамки того, сколько времени требуется для правильной подготовки и подачи материалов заявки.

Предварительные требования

Минимальный средний балл: Студенты-новички могут рассчитывать на минимальный средний балл 3.0, в то время как кандидаты на перевод, как правило, должны соответствовать минимальным требованиям 2.0. Конкурентоспособные программы бакалавриата в области наук о питании могут потребовать более высоких стандартов. Некоторые школы принимают учащихся с недостаточным средним баллом, если они демонстрируют высокий академический потенциал посредством стандартизированного тестирования и соответствующего опыта работы. Предварительные условия курсовой работы: На уровне бакалавра студентам обычно не нужно выполнять предварительные требования, чтобы претендовать на зачисление.Однако программы двойного диплома могут соответствовать этим критериям. Общие предварительные темы для наук о питании включают микробиологию, метаболизм питательных веществ и перспективы социальных наук в области пищевых продуктов и питания. Учащиеся, завершившие обязательные классы в рамках продвинутой учебной программы средней школы или ассоциированной программы, могут ускорить получение степени бакалавра. Опыт работы: Студенты, имеющие опыт работы в области диетологии, могут перевести свои профессиональные достижения и карьерный опыт в переводные баллы.Это преимущество особенно полезно для дистанционных учащихся, которые могут удовлетворить требования к стажировке без необходимости прохождения летней резидентуры в кампусе. Как и обязательная курсовая работа, карьерный опыт является общим требованием для поступления на пятилетние программы двойного диплома.

Как подать заявку

Стандартизированные результаты тестов

Онлайн-программы бакалавриата по диетологии все чаще игнорируют стандартизированное тестирование, отдавая предпочтение более целостным средствам оценки учащихся.Точно так же колледжи и университеты обычно не требуют от кандидатов, окончивших среднюю школу более чем за четыре года до представления результатов ACT / SAT. Среди учебных заведений, которые действительно запрашивают результаты тестов, минимальные требования различаются, поэтому студенты должны подтвердить этот критерий у консультантов по приему.

Личное заявление

Перспективные студенты обычно представляют собой личное заявление на одной-двух страницах, в котором подробно описывается академическая подготовка, соответствующий карьерный опыт и профессиональные цели.Это эссе, также называемое письмом о намерениях, позволяет школам определить, соответствуют ли мировоззрение и цели заявителя миссии вуза. Вместо официального заявления некоторые университеты просят кандидатов ответить на серию коротких вопросов для сочинения.

Рекомендательные письма

Высшие школы обычно просят абитуриентов прислать 2-3 рекомендательных письма от профессоров, работодателей, наставников и других лиц, которые могут подтвердить их личные качества и академический потенциал.В некоторых учреждениях указано, кто может писать эти письма, а кто — нет. Некоторые школы предпочитают связываться с рекомендателями напрямую по электронной почте или телефону.

Хронология

Если в вашей школе требуются баллы SAT или ACT, подумайте о том, чтобы выделить 2-3 месяца (или около 1200 часов) на проверку содержания и подготовку к экзамену. Вы можете просмотреть результаты SAT онлайн через 13-15 дней после даты тестирования, и для того, чтобы результаты были доставлены в вашу школу, потребуется еще 10 дней. Результаты ACT обычно поступают в течение двух недель, но это может занять до восьми недель.

Срок подачи заявок во многом зависит от крайнего срока вашего университета. Высшие учебные заведения обычно устанавливают крайний срок досрочного приема в ноябре и обычный крайний срок приема в период с января по март. Онлайн-программы бакалавриата по питанию обычно работают с непрерывным приемом, принимая абитуриентов круглый год. Как только вы определите крайний срок, лучше всего выделить 4-6 недель на подготовку и отправку материалов заявки. В этом окне у вас будет достаточно времени, чтобы написать запоминающееся личное заявление и свои рекомендации по составлению дополнительных писем.Если вы сомневаетесь, поработайте с консультантом по приемной комиссии, чтобы составить график, соответствующий вашим потребностям.

Ресурсы для студентов бакалавриата по диетологии

Институт пищевых технологов

Основанная в 1939 году, IFT поддерживает своих членов в 90 странах и посвящает свою миссию продвижению науки о питании во всей глобальной продовольственной системе. Институт публикует исследования в таких областях, как устойчивость и безопасность пищевых продуктов.Участники могут общаться через форумы и встречи, специально предназначенные для студентов, новых специалистов и исследователей. IFT предоставляет программы наставничества и списки вакансий. В институте также действует программа сертифицированных специалистов по пищевым продуктам.

Академия питания и диетологии

Эта организация обслуживает более 100 000 дипломированных диетологов, диетологов и других специалистов. Члены могут получить доступ к информации по вопросам государственной политики и взаимодействовать с группами защиты здоровья по всей стране.Академия предлагает фундаментальные гранты, награды за разнообразие и академические стипендии. Дополнительные преимущества для участников включают ресурсы для карьерного роста, непрерывное профессиональное образование и помощь в исследованиях.

Американская ассоциация питания

Объединенный орган, состоящий из трех профессиональных организаций, специализирующихся в области диетологии, ANA проводит курсы для самостоятельного изучения, веб-семинары в реальном времени и исследовательские конференции. Ассоциация помогает студентам найти аккредитованные академические программы и помогает выпускникам в поиске работы и развитии карьеры.Участники могут получить доступ к специализированным программам обучения в таких областях, как кетогенное питание и геномика питания. Они также могут получить назначение сертифицированного специалиста по питанию через ANA.

Национальная ассоциация специалистов по питанию

NANP является лидером в индустрии комплексного питания и поддерживает профессиональные стандарты для поваров и консультантов по питанию. Ассоциация сотрудничает с высшими учебными заведениями для разработки поддерживаемых исследованиями целостных программ питания.Члены сотрудничают через национальные конференции и подают заявки на вакансии через центр карьеры. NANP также реализует программу сертификации совета директоров.

Фи Тау Сигма

Phi Tau Sigma, ведущее общество в области пищевой науки и технологий, поддерживает студентов, предлагая программы обучения лидерству, разработки исследований и наставничества. Члены общаются через кампус и региональные мероприятия, а также национальные симпозиумы. Общество финансирует многочисленные награды, в том числе стипендии за успеваемость студентов и гранты на международные поездки.

Наука о питании

Варианты карьеры
  • Зарегистрированный диетолог (R.D.)
  • Техник-диетолог (Зарегистрированный)
  • Руководитель службы диетологии
  • Менеджер службы общественного питания
  • Исследователь питания
  • Советник по питанию (Р.D. посоветовал)
  • Больничная диетология (требуется наличие свободных мест)
  • Спортивное питание (рекомендовано R.D.)
  • Дома престарелых
  • Консультант по частной практике (советник Р.Д.)
  • Инспектор службы общественного питания (Р.D. посоветовал)
  • Педагог по питанию (рекомендовано Р.Д.)
  • Советник WIC
  • Производство продуктов питания (испытательные кухни)

* Большинство этих профессий требует образования, выходящего за рамки ассоциированного уровня.Позвольте Центру трансфера помочь вам с вашими образовательными и карьерными целями.

Наука о питании — Департамент пищевых наук и питания человека

Наука о питании

Если вы заинтересованы в изучении взаимосвязи между здоровьем, питанием, болезнями и благополучием, наша специальность по диетологии может быть для вас.

Наука о питании изучает связь между диетой и здоровьем. Вы узнаете, как диета может сыграть решающую роль в возникновении, лечении и профилактике многих заболеваний. В науке о питании есть шесть вариантов:

  • Предварительный медицинский работник и исследовательский вариант. Курсовая работа готовит студентов к работе в исследовательских лабораториях, аспирантуре в области питания или биологических наук или поступлению в профессиональные медицинские программы, такие как медицинские, стоматологические, фельдшерские и фармацевтические школы.Студенты получают сильное научное образование наряду с опытом в области питания человека. Обратитесь к веб-странице предпрофессиональных специальностей для получения более конкретной информации о том, как курсовая работа соответствует типичным требованиям профессиональной школы.
  • Здоровье семьи, глобальное здоровье и политика, тренер по здоровью, а также варианты питания и благополучия. Курсовая работа готовит студентов к работе по планированию и оценке программ для общественных, общественных, некоммерческих и корпоративных программ оздоровления, направленных на растущий общественный интерес к питанию, благополучию и профилактике здоровья.Учащиеся узнают о роли питания и здорового питания для профилактики заболеваний и улучшения здоровья. Выпускники находят карьеру в программах общественного питания, общественного здравоохранения и связанных с ними программах, а также в аспирантуре.
  • Вариант общепита. Курсовая работа готовит студентов к занятиям в школе по вопросам питания и управления общественным питанием.

Информация о программе

Предварительный медицинский работник и вариант исследования

Информацию об учебной программе и 4-летних планах для определенных профессий см. На веб-странице, посвященной специальностям, предшествующим медико-санитарным специальностям.

Здоровье семьи, Глобальное здоровье и политика, тренер по здоровью, Варианты питания и благополучия

Требования к учебному плану
Требования к каталогу 2021-22 (PDF)
4-летние планы
2021-22 образец 4-летнего плана (PDF)
Последовательность курсов
Блок-схема последовательности курсов (PDF)

Учебные планы
Посмотреть учебные планы

Опция ускоренной степени
Опция ускоренной степени доступна для этой опции науки о питании.

Опция общественного питания

Вариант общественного питания включает в себя требования учебной программы по питанию и управлению производством пищевых продуктов и соответствует 4-летнему плану и технологической схеме.

Карьера

Выпускники предварительной медицинской подготовки и исследования хорошо подготовлены к поступлению в профессиональные медицинские программы, такие как медицинские, стоматологические и фармацевтические школы, или для продолжения карьеры в области исследований в области питания и углубленного изучения. Студентам, обучающимся по программе предпрофессионального обучения, рекомендуется связаться с консультантом по приему в университете, где они планируют получить практическую степень, чтобы определить конкретные требования к курсу.

Программы магистратуры по питанию

Карьерные услуги
Подготовьтесь к следующей работе или стажировке в Career Services, где сотрудники помогут вам с поиском работы, подготовкой к собеседованию и рассмотрением резюме / сопроводительного письма. Будучи студентом Колледжа сельского хозяйства и наук о жизни или Колледжа гуманитарных наук, используйте офисы службы карьеры, связанные с вашим колледжем.

Наука о питании | Стэнфорд Интернет

Описание

Образование в области питания имеет решающее значение для оказания помощи практикующим врачам и специалистам по образу жизни в предоставлении обоснованных рекомендаций по питанию своим пациентам и клиентам.Этот восьминедельный курс предлагает основы науки о питании и исследует, как это связано со здоровьем разных людей в различных контекстах человеческого развития. Изучая тематические исследования, вы узнаете, как интерпретировать и применять исследования в области питания, и приобретете навыки для проведения более информированных оценок питания и диетических анализов.

Что вы узнаете

  • Понимать классы питательных веществ, включая роль микроэлементов и макроэлементов в организме
  • Определить фундаментальную науку, лежащую в основе питания, и политику, участвующую в разработке рекомендаций по питанию
  • Критика обоснованности заявлений о пищевых продуктах и ​​питании
  • Связать диету со здоровьем и исходами болезней
  • Разработать план питания для людей

Подробнее

Банкноты

Как ты научишься:

Каждый курс разбит на управляемые еженедельные модули, предназначенные для ускорения вашего учебного процесса с помощью разнообразных учебных мероприятий:

  • Поработайте над своими загружаемыми и интерактивными учебными материалами
  • Взаимодействуйте со своими сверстниками и фасилитаторами обучения через еженедельные общеклассные форумы и обсуждения в небольших группах
  • Наслаждайтесь широким спектром интерактивного контента, включая видеолекции, инфографику, опросы в реальном времени и многое другое.
  • Изучите богатые практические примеры из жизни
  • Применяйте полученные знания каждую неделю к викторинам и текущим проектам, кульминацией которых станет создание фонда науки о питании

Стоимость обучения

2400 долларов на время курса

Наука о питании | Cal State LA

Питание и диетология

Добро пожаловать на факультет диетологии Университета штата Калифорния в Лос-Анджелесе.Правильное питание широко признано критически важным для достижения оптимального здоровья и необходимым для предотвращения наиболее распространенных хронических заболеваний. Учащиеся нашей программы получают обширное научное образование, проходят специализированные курсы по питанию, включая лечебное питание, общественное питание и общественное питание. Они могут выбирать из множества специальных курсов, таких как интегративное / функциональное питание, спортивное питание и предпринимательство. В качестве дисциплины, основанной на фактах, мы учим студентов анализировать науку и уметь общаться в письменной форме и посредством презентаций для широкой публики.Сила нашей программы заключается в нашем разнообразном студенческом составе и преподавательском составе, а также в нашем требовании, чтобы студенты участвовали в проектах, направленных на расширение их учебного опыта за счет участия сообщества в процессе обучения служению. Наш университет и программа, расположенная в центре Лос-Анджелеса, призваны служить общественному благу через участие студентов.

Программы по диетологии в Cal State LA включают степень бакалавра наук в области питания и степень магистра наук в области питания.Программа бакалавриата представляет собой аккредитованную дидактическую программу по диетологии (DPD), что означает, что после окончания учебы студенты будут обладать базовыми знаниями и навыками, которые позволят им иметь право подать заявку и преуспеть в стажировке по диетологии. Выпускники нашей программы подготовлены к широкому спектру карьеры в частном и государственном секторе. Некоторые из этих профессий включают:

• Оказание помощи пациентам, связанным с питанием, в самых разных клинических условиях.

• Обучение людей и сообществ с помощью программ общественного питания, таких как Программа для женщин, младенцев и детей и Head Start.

• Управление предприятиями общественного питания в школах, больницах, тюрьмах и других местах.

• Проведение исследований, связанных с диетологией.

• Контроль и обеспечение просвещения по вопросам питания с помощью программ оздоровления на рабочем месте.

• Представление информации, связанной с питанием и здоровьем, в печати, в Интернете и на платформах социальных сетей.

• Обучение клиентов питанию через частную практику.

• Обучение студентов в качестве преподавателя школы или университета.

• Работа в некоммерческом секторе по инициативам, связанным с питанием и здоровьем.

• Создание и содействие в разработке и реализации политики в государственных органах.

• Экспертиза питания в таких компаниях, как производители пищевых продуктов, пищевых добавок и фармацевтических препаратов.

«Начиная с 1 января 2024 года, Комиссия по регистрации диетологов (CDR) потребует наличия как минимум степени магистра, чтобы иметь право сдавать квалификационный экзамен, чтобы стать зарегистрированным диетологом-диетологом (RDN).Чтобы получить право на участие в регистрационном экзамене со степенью бакалавра, человек должен соответствовать всем требованиям и быть представлен в Системе обработки права на регистрацию (REPS) CDR до 12:00, полночь по центральному времени, 31 декабря 2023 г. . Для получения дополнительной информации об этом требовании посетите веб-сайт CDR: https://www.cdrnet.org/graduatedegree. Кроме того, CDR требует, чтобы люди завершили курсовую и контролируемую практику в программах, аккредитованных Советом по аккредитации по образованию в области питания и диетологии (ACEND).Выпускники, успешно завершившие аккредитованную ACEND программу [тип программы] в [название учебного заведения], имеют право [подать заявку на аккредитованную ACEND программу контролируемой практики / подать заявку на сдачу экзамена CDR для получения статуса RDN].

В большинстве штатов выпускники также должны получить лицензию или сертификат для практики. Для получения дополнительной информации о требованиях к государственному лицензированию щелкните здесь.

Для получения дополнительной информации о путях получения образования, чтобы стать RDN, щелкните здесь.»

Cal State LA Mission
Cal State LA меняет жизнь людей и способствует развитию процветающих сообществ по всему Лос-Анджелесу. Мы развиваем и развиваем уникальные таланты, разнообразный жизненный опыт и интеллект наших студентов посредством активного преподавания, обучения, стипендий, исследований и общественных услуг, которые способствуют их общему успеху, благополучию и общему благу.

Школа кинезиологии и диетологии
Миссия школы — готовить профессионалов к практике на уровне бакалавриата и магистратуры, проводить исследования, учиться в аспирантуре и участвовать в общественных и профессиональных услугах.

Cal State LA Nutritional Science Mission

Департамент Миссия:

Миссия отдела диетологии Калифорнийского государственного университета в Лос-Анджелесе состоит в том, чтобы подготовить выпускников к успешному общению в области питания, исследованиям, политике, защите интересов и обслуживанию. Выпускники улучшат индивидуальное и общественное здоровье как новаторские лидеры в области питания.

Цели обучения по программе бакалавриата

Студенты смогут:

  1. Найдите, оцените и критически оцените информацию о питании с помощью информационных технологий.
  2. Предоставлять консультации и образование по вопросам питания с учетом культурных особенностей отдельных лиц, групп и сообществ с использованием различных коммуникационных стратегий.
  3. Продемонстрировать навыки критического мышления для выявления и решения проблем в науках о питании.
  4. Пересмотреть политику и выступить за улучшение доступа к здоровой пище и услугам в области питания.
  5. Развивайте интерес и приверженность к служению на протяжении всей жизни.

Степень магистра наук в области питания — это индивидуальная программа, разработанная для развития специализированных профессиональных знаний в отдельных областях диетологии, питания и науки о продуктах питания.Программа предназначена для студентов, готовящихся к работе в качестве диетологов общественного здравоохранения, супервайзеров в области диетологии, производства и обслуживания продуктов питания или докторантуры в области питания и диетологии.

Университетский каталог наук о питании MS

Чтобы подать заявку на эту программу для аспирантов, студент должен подать заявление и выполнить требования университета для поступления в аспирантуру, а также должен подать отдельную заявку в аспирантуру в Школу кинезиологии и диетологии.Подайте заявку на участие в программе MS.

Сертификационные программы, предлагаемые Школой кинезиологии и диетологии, требуют для прохождения 15-33 единиц.

Программа «Сертификат альтернативного питания» (18 единиц)) предоставляет студентам подтвержденные научные знания и информацию или определяет эффективные и безопасные растительные и пищевые продукты; информация о питании и данные, позволяющие отсрочить начало хронических заболеваний, таких как рак, болезни сердца, ожирение, диабет и болезнь Альцгеймера; и надежные научные знания об эффективном использовании функциональных пищевых продуктов и фитохимических веществ для улучшения здоровья.

Программа сертификатов безопасности пищевых продуктов (19 единиц) предназначена для обучения студентов, изучающих диетологию, студентов, изучающих пищевые науки и технологии, сотрудников служб общественного питания, диетологов и других, о важных принципах безопасности пищевых продуктов, чтобы удовлетворить растущую потребность в специалистах, обученных методам обеспечения безопасности пищевых продуктов .

Программа сертификатов спортивного питания (16 единиц)) предназначена для подготовки специалистов по фитнесу, тренеров, диетологов и других лиц к тому, чтобы они давали рекомендации по жидкости и питательным веществам, а также соответствующие рецепты упражнений для активных людей.

Программа общественного питания (21 раздел) готовит студентов к работе в качестве местных диетологов. Шесть из десяти основных причин смерти в Соединенных Штатах связаны с неправильным питанием, и все эти основные причины смерти связаны с образом жизни и их можно предотвратить. Этот сертификат посвящен стратегиям обеспечения полноценного питания уязвимых групп населения, которые включают оценку, планирование программ, реализацию мероприятий и оценку этих программ.

Дидактическая программа по диетологии (DPD) позволяет студентам выполнить академические требования, необходимые для прохождения диетической стажировки или контролируемой практики, необходимой для сдачи экзамена на получение статуса зарегистрированного диетолога (R.Д.). DPD завершается в рамках программы бакалавриата в области диетологии.

BS DPD в Калифорнийском государстве Лос-Анджелес в настоящее время предоставляет статус аккредитации Советом по аккредитации по образованию в области питания и диетологии (ACEND) Академии питания и диетологии, 120 South Riverside Plaza, Suite 2190, Чикаго, Иллинойс. 60606-6995, (312) 899-0040, доб. 5400.

Данные оценки программы доступны по запросу.

Cal State LA DPD Mission


Миссия Дидактической программы по диетологии (DPD) Калифорнийского государственного университета в Лос-Анджелесе — предоставить студентам всесторонние академические знания и навыки критического мышления в области питания и диетологии.Программа DPD также способствует тому, чтобы университет и кафедра уделяли особое внимание участию в общественных и профессиональных услугах, чтобы продвигать культурную компетентность и для общего блага. DPD готовит выпускников к прохождению контролируемой практики, чтобы иметь право сдать квалификационный экзамен, чтобы стать зарегистрированными диетологами-диетологами начального уровня (RDN), для карьеры начального уровня, связанной с едой и питанием, или для получения высшего образования.


Цель программы 1: Программа подготовит выпускников с прочной образовательной базой в области питания / диетологии к профессиональному выполнению программы практики под наблюдением диетолога в рамках подготовки к тому, чтобы стать компетентным диетологом-диетологом начального уровня для работы на должностях начального / уровня. по питанию и диетологии или поступить в аспирантуру.


Цели программы для цели 1:

1. По крайней мере, 80% студентов программы завершают требования программы / степени в течение трех лет (150% продолжительности программы).
2. По крайней мере 25% выпускников программы подают заявление о приеме на программу контролируемой практики до или в течение 12 месяцев после выпуска.
3. Из тех, кто подает заявку, не менее 50% выпускников программы допускаются к программе контролируемой практики в течение 12 месяцев после выпуска.
4.Годовой процент успешных участников программы (выпускники, которые сдают регистрационный экзамен в течение одного года с первой попытки) на аттестационном экзамене CDR для диетологов-диетологов составляет не менее 80%.
5. Из выпускников, которые ищут работу и отвечают на опрос выпускников, 50% работают в сфере питания и диетологии или в смежных областях в течение 12 месяцев после окончания учебы.
6. Из выпускников, которые поступают в аспирантуру и отвечают на опрос выпускников, принимаются 75%.
7. По крайней мере 80% директоров программ контролируемой практики, которые ответили на опрос, оценивают выпускников DPD как «удовлетворенных» или «очень удовлетворенных» подготовкой к контролируемой практике.



Цель программы 2: Выпускники DPD будут подготовлены к работе в разнообразных в культурном отношении сообществах.


Цели программы для цели 2:

1. По крайней мере, 80% директоров программ контролируемой практики, которые ответили на опрос, оценивают выпускников DPD как «подготовленных» или «очень подготовленных» к работе в культурно разнообразных сообществах.
2. По крайней мере 80% выпускников DPD, ответивших на опрос, оценивают себя как «подготовленные» или «очень подготовленные» к работе в разнообразных в культурном отношении сообществах.
Данные о результатах программы доступны по запросу.

Для получения более подробной информации о DPD в Cal State LA, включая стоимость программы, ознакомьтесь со справочником DPD для студентов.

Список курсов DPD для DICAS

Используйте следующий список курсов для ввода ваших классов в DICAS. Если вам нужны дополнительные списки (до того, как мы преобразовали в семестры), пожалуйста, напишите доктору Хиллстрому по адресу [электронная почта защищена]

Ориентировочную стоимость посещения Cal State LA можно узнать в офисе Financial Aid.Стоимость обучения и другие расходы могут варьироваться в зависимости от учебного года и зависят от кредитов, взятых за семестр.

Дополнительная плата будет взиматься со студентов, которые хотят продолжить обучение и стать зарегистрированным диетологом. Эти гонорары состоят из расходов на подачу заявления и участие в программах диетической стажировки.

Трехэтапный обзор процесса

Совет по аккредитации образования в области питания и диетологии (ACEND) Академии питания и диетологии аккредитует образовательные программы в области диетологии.Как и в случае с другими медицинскими профессиями, диплом сертифицированного диетолога-диетолога (RDN) не предоставляется после получения степени бакалавра. Выпускники, успешно прошедшие аккредитацию ACEND DPD в штате Калифорния в Лос-Анджелесе, имеют право подать заявку на программу контролируемой практики, аккредитованную ACEND (диетическая стажировка).

После успешного завершения аккредитованной программы контролируемой практики вы будете иметь право сдать национальный экзамен на регистрацию диетологов, проводимый Комиссией по регистрации диетологов (CDR).Сдающие экзамен получают звание зарегистрированного диетолога-диетолога (RDN). В Калифорнии для RDN не нужно получать лицензию штата, но в большинстве других штатов это также требуется.

Чтобы стать зарегистрированным диетологом-диетологом, нужно пройти три шага:

  1. Завершите DPD BS в штате Калифорния в Лос-Анджелесе. Вам будет предоставлено подтверждение, как только вы успешно выполните требования программы и ваша степень будет опубликована.
  2. Войдите, будьте приняты и завершите программу контролируемой практики, аккредитованную ACEND.

Программы контролируемой практики, обычно называемые диетическими интернатурами, рассчитаны на 1200 часов и требуют подачи заявления. Конкуренция за DI очень высока, и, по оценкам, уровень принятия составляет 50% по всей стране. Студенты могут подать заявку весной последнего года обучения в Cal State, LA, но есть и осенний матч. Студент оплачивает стажировку и все связанные с этим расходы. Информация о различных диетических интернатурах

Существуют различные типы программ стажировки:

  • традиционные очные программы, в которые учащимся может потребоваться переехать
  • дистанционных программ, по которым студенты могут оставаться в Лос-Анджелесе, но должны будут найти свое собственное месторасположение, что может быть очень сложно, особенно для клинических центров
  • , подающий заявление через PHFE-WIC, который открыт только для нынешних сотрудников этой организации WIC
  • программ магистратуры, в том числе DI.Это так называемые скоординированные программы (CP)
  • Индивидуальная программа контролируемой практики (ISPP) для выпускников DPD, которые не соответствуют требованиям DI

Требование MS, вступающее в силу в 2024 году

Все студенты, обучающиеся по программе DPD, должны быть готовы к получению степени магистра по ЛЮБОЙ специальности, если они намереваются стать зарегистрированным диетологом, поскольку они не смогут сдать аттестационный экзамен до тех пор, пока не будет получена степень магистра медицины.

  1. Сдать экзамен RDN

Регистрационный экзамен проводится Комиссией по регистрации диетических препаратов (CDR) для тех, кто успешно выполнил первые два шага.На сайте CDR есть отличная информация.

Подробнее о том, как стать RDN.

Студенческая диетическая ассоциация (SDA) — это активная организация под руководством студентов, которая ежегодно проводит впечатляющее разнообразие мероприятий. Некоторые из них включают: семинары и гостевые лекции отраслевых экспертов, доступ к волонтерским и оплачиваемым вакансиям, возможность публикации в студенческом онлайн-журнале (The Eatatorial), участие в ежегодном праздновании Национального месяца питания, а также Meet and Приветствуйте там, где студенты общаются с диетологами и диетологами.Группа открыта для любого студента, и студентов просят присоединиться за небольшую плату, чтобы покрыть закуски и другие расходы. Сайт Студенческой диетической ассоциации

Вы можете подавать заявление на сдачу экзамена DTR в течение года. Пожалуйста, напишите доктору Хиллстрому, если вы хотите подать заявку. Для регистрации на экзамен вы должны использовать адрес электронной почты штата Лос-Анджелес, не зарегистрированный в Cal State, поэтому отправляйте письма с личного адреса электронной почты.

После того, как вы успешно выполнили все требования DPD (в том числе «C» или выше в курсовой работе) и ваша степень была присвоена, вы имеете право сдавать экзамен на диплом специалиста по диетологии (DTR или NDTR).См. Официальный сайт Комиссии по диетической регистрации (CDR) для получения информации о программе DTR. Щелкните здесь, чтобы увидеть: Полные инструкции для учащихся по всему процессу, а также информацию об экзамене DTR и соответствующих учебных ресурсах. Если после ознакомления с этой информацией вы почувствуете, что получение сертификата DTR имеет для вас смысл, то перед сдачей экзамена необходимо выполнить три основных шага:

Шаг 1: Отправьте документы директору DPD
1) Пожалуйста, предоставьте один оригинал вашего заявления о проверке.Подтверждения выдаются студентам после того, как курсовая работа проверена как завершенная с оценкой C или выше, и степень опубликована. Если у вас нет оригинала подтверждения, отправьте электронное письмо директору DPD по адресу [электронная почта защищена], и она выдаст вам замену.

2) Пожалуйста, предоставьте ОФИЦИАЛЬНУЮ расшифровку стенограммы Cal State LA, в которой отражена ваша степень с датой вручения. Это необходимо отправить в CDR, даже если вы недавно получили заявление о проверке.Самый простой способ сделать это — заказать официальную стенограмму и отправить ее себе по электронной почте. Затем отправьте его доктору Хиллстрему.

Важно: убедитесь, что ваша степень подтверждена и на вашей транскрипте есть четкая дата «присвоения степени» — вы можете уточнить у Регистратора, когда это произойдет, чтобы вы не заказывали без надобности стенограмму, которую мы не можем использовать.

Шаг 2: Обработка заявки и демографическая информация

После того, как будет введена некоторая исходная информация для вашего заявления, вам будет отправлено электронное письмо, и вы должны будете перейти по предоставленной ссылке, чтобы заполнить онлайн-форму для проверки демографической информации.Форма связана с приложением в базе данных, которое не может быть обработано, пока форма не будет заполнена. Пожалуйста, проверьте папки нежелательной почты / спама для этого письма от CDR или REPS.

Шаг 3:

Директор DPD обработает и загрузит все необходимые документы в CDR. После утверждения подачи заявки в CDR вы получите электронное письмо от CDR, подтверждающее право на регистрацию, в течение примерно 3-5 рабочих дней. Затем CDR пересылает вашу информацию в Pearson VUE для дальнейшей обработки.Кандидаты обычно получают электронное письмо с разрешением на тестирование от Pearson VUE в течение 48 часов после получения подтверждения права от CDR. Тогда вы готовы пойти и пройти тест!

По вопросам, на которые нет ответов в этой информации или при посещении веб-сайта CDR, просьба обращаться к директору DPD по телефону [электронная почта защищена]

Ресурсы

Убедитесь, что у вас есть минимум месяц на подготовку к экзамену. Это тяжело! Скорее всего, вы не пройдете мимо без тщательного изучения.Ниже приведены несколько ресурсов.

Учебное пособие для вступительного экзамена для диетологов, 7-е изд. https://www.eatrightstore.org/product-type/study-guides/study-guide-for-the-registration-examination-for-dietetic-technICAL-7th-edition

DTR Study Buddy http://www.dtrstudybuddy.com/

Пост бакалавра в области диетологии

Описание программы

Программа пост-бакалавриата по диетологии в Калифорнийском штате Лос-Анджелес предоставляет студентам, имеющим степень бакалавра в дисциплине за пределами питания / диетологии, знания и навыки, требуемые Советом по аккредитации по образованию в области питания и диетологии (ACEND), чтобы стать зарегистрированным диетологом-диетологом начального уровня (RD или RDN).После успешного завершения этой программы студентам будет предоставлено заявление о проверке, которое позволит подать заявку на программу контролируемой практики (диетическая стажировка). Учебная программа также обеспечивает студентам основу для продолжения учебы в аспирантуре в области питания или смежных областях.

Эта программа является частью нашей аккредитованной Дидактической программы по диетологии (DPD), созданной Советом по аккредитации образования в области питания и диетического образования (ACEND) Академии питания и диетологии, 120 South Riverside Plaza, Suite 2190, Чикаго, Иллинойс.60606-6995, (312) 899-0040, доб. 5400.

Для получения дополнительной информации о программе и о том, как подать заявку, посетите Колледж профессионального и глобального образования.

Наука о питании сломана. Это новое исследование яиц показывает, почему.

Это был извилистый путь для скромного яйца. На протяжении большей части нашей истории это было основным продуктом американского завтрака, например, яичницей с беконом. Затем, начиная с конца 1970-х и начала 1980-х годов, его начали презирать как опасный источник закупоривающего артерии холестерина, вероятного виновника исключительно высокой частоты сердечных приступов и инсультов у американцев.Затем, в последние несколько лет, куриное яйцо было выкуплено и снова рекламировалось как отличный источник белка, уникальных антиоксидантов, таких как лютеин и зеаксантин, а также многих витаминов и минералов, включая рибофлавин и селен, в довольно низкокалорийной упаковке. .

В марте этого года исследование, опубликованное в JAMA, снова поставило яйцо на «горячее место». Было обнаружено, что количество холестерина в чуть менее двух больших яйцах в день было связано с увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний и смерти на 17 процентов и 18 процентов соответственно.Риски растут с каждой дополнительной половиной яйца. Это тоже было действительно масштабное исследование — почти 30 000 участников — что предполагает, что оно должно быть достаточно надежным.

Так что это? Яйцо хорошее или плохое? И пока мы говорим об этом, когда так много из того, что нам говорят о диете, здоровье и похудании, непоследовательно и противоречиво, можем ли мы поверить в это?

Откровенно говоря, наверное, нет. Исследования питания, как правило, ненадежны, потому что почти все они основаны на наблюдательных исследованиях, которые неточны, не имеют контроля и не соответствуют экспериментальным методам.Как выразились критики исследования питания Эдвард Арчер и Карл Лави, «питание» теперь представляет собой дегенерирующую исследовательскую парадигму, в которой неграмотные с научной точки зрения методы, бессмысленные данные и цензура, основанная на консенсусе, доминируют в эмпирическом ландшафте ».

Другие критики исследований в области питания, такие как Джон Иоаннидис из Стэнфордского университета, высказали такие же резкие замечания в своих комментариях. Они отмечают, что обсервационные исследования питания — это, по сути, просто опросы: исследователи спрашивают группу участников исследования — когорту — что они едят и как часто, затем они отслеживают когорту с течением времени, чтобы увидеть, какие, если таковые имеются, состояния здоровья развиваются у участников исследования. .

Проблема с подходом в том, что никто толком не помнит, что ели. Возможно, вы в деталях помните сегодняшний завтрак. Но завтрак три дня назад в точных количествах? Даже неприхотливое создание привычки, вероятно, ошибется. Это, как правило, делает эти опросы неточными, особенно когда исследователи пытаются перейти к конкретным продуктам питания.

Затем эта первоначальная неточность усугубляется, когда ученые используют эти предположения о пищевых привычках для расчета точного количества определенных белков и питательных веществ, которые потреблял человек.Ошибки суммируются и могут привести к весьма сомнительным выводам.

Хорошим примером является исследование 2005 года, которое показало, что употребление чашки эндивия один раз в неделю может снизить риск рака яичников у женщины на 76 процентов. Существовал даже возможный механизм, объясняющий этот эффект: эндивий богат кемпферолом, флавоноидом, который показал антиканцерогенные свойства в лабораторных экспериментах. Это было масштабное исследование, в котором приняли участие более 62 000 женщин. Это исследование было опубликовано в престижном журнале Cancer, и многие СМИ в этом убедились.Доктор Мехмет Оз даже рекламировал это в своем телешоу.

Но, как указали Маки Иноуэ-Чой из Университета Миннесоты, и ее коллеги, в ходе опроса задавались вопросы о многих других продуктах, богатых кемпферолом, в том числе о некоторых, в которых уровень кемпферола выше, чем у эндивий, и ни об одном из этих продуктов. продукты имели такой же очевидный эффект на рак яичников.

Новое исследование, связывающее яйца и сердечно-сосудистые заболевания, заслуживает аналогичного внимания. По статистике, 30 000 участников представляют собой очень сильное исследование.И, честно говоря, защитники исследования говорят, что оно хорошо поработало, учитывая факторы, которые могли повлиять на результаты, такие как общее потребление жира, курение и образ жизни.

Но с другой стороны, в исследовании отслеживалось состояние здоровья участников в течение периодов от 13 до более 30 лет, и участникам задавали вопросы об их диете только один раз, в начале исследования. Можем ли мы предположить, что участники дали достоверное описание своей диеты с самого начала, а затем придерживались той же диеты в течение последующих лет — во многих случаях, десятилетий? Возможно нет.Кто так же ест 10 лет?

В свете этих недостатков доктор Энтони Пирсон, кардиолог из больницы Святого Луки в пригороде Сент-Луиса, дал такой совет: «Вместо того, чтобы резко сокращать потребление яиц, — написал он в блоге для MedPage Today, — я предлагаю это будет резкое сокращение производства слабых наблюдательных исследований питания и мораторий на освещение в СМИ бессмысленных исследований питания ».

Вместо наблюдательных исследований большинство ученых-диетологов предпочли бы увидеть экспериментальные исследования, подобные тем, которые были выполнены покойным доктором Дж.Жюль Хирш. Пионер в изучении ожирения, Хирш начал свою карьеру в 1950-х годах, задолго до того, как проблема контроля веса превратилась в сегодняшнюю проблему. Он взял относительно неприглядную, игнорируемую область медицинского здоровья и сделал ее чрезвычайно интересной. По сей день его контролируемые эксперименты по питанию человека считаются золотым стандартом в науке о питании. Он обнаружил, что, когда человек сидит на диете, его пульс замедляется, ему холодно, а его иммунная система подрывается.

Но вот в чем загвоздка: Хирш работал в Университете Рокфеллера — тихом маленьком кампусе, спрятанном в Верхнем Ист-Сайде Манхэттена, — где исследователи могут свободно следовать за своей музой, не занимаясь преподавательской деятельностью.В Рокфеллеровском университете также есть больница. Благодаря этому и поддержке со стороны фонда Хирш смог провести исследование, которое было бы непрактично проводить где-либо еще.

Хирш начал с фундаментальной науки, изучая жировые клетки и то, как они функционируют. Затем он перешел к пациентам. Он помещал их в университетскую больницу и держал там, помещая в метаболическую палату, где мог контролировать почти все, что они ели. Это было критически важно, потому что соблюдать строгую диету действительно сложно, и есть соблазны.

В своем, пожалуй, самом известном исследовании Хирш поместил в больницу 18 мужчин и женщин с ожирением вместе с 23 людьми, которые никогда не страдали ожирением. Он кормил их в основном жидкой диетой, чтобы точно контролировать количество калорий. Во-первых, он заставил их сохранить свой первоначальный вес и провел измерения. Затем он заставил их набрать 10 процентов от их первоначального веса и провел измерения. Наконец, он ограничил их порции, из-за чего они опустились минимум на 10 процентов от их первоначального веса, и повторил измерения в третий раз.

Эксперимент выявил хорошо известный факт: когда человек теряет вес, его метаболизм замедляется. Вот почему так сложно похудеть — и потом не набирать вес.

К сожалению, для большинства исследователей непрактично — и, вероятно, невозможно — проводить подобные исследования в больших масштабах. Обработка данных большого обсервационного исследования — гораздо более простой способ привлечь внимание к публикации и СМИ. Итак, мы получаем то, что получаем.

А пока что остальные из нас делают со своей диетой?

Большинство экспертов рекомендуют как можно больше избегать обработанных пищевых продуктов и придерживаться средиземноморской диеты, потому что это имеет интуитивный смысл. Это не слишком ограничительно. В нем много фруктов и овощей. В нем есть правильные жиры и немного злаков. В его состав входит рыба и, как правило, нежирные белки.

Эти эксперты утверждают, что вам также следует опасаться продуктов, которые, как утверждается, недавно обнаружили полезные или нездоровые свойства.Другими словами, не стоит покупать суперпродукты. Доказательств просто нет.

В электронном письме Майкл Блаха, кардиолог из Университета Джона Хопкинса, который писал о методологических проблемах науки о питании, сказал мне, что находит «особенно неприятными исследования одного конкретного продукта питания (например, брокколи) или одного конкретного макроэлемента», потому что «это невозможно отделить эффект одного конкретного продукта питания или одного макроэлемента от сопутствующих продуктов и макроэлементов, которые характеризуют типичный режим питания.”

Другими словами: ешьте то, что вам нравится, но сохраняйте сбалансированность. И, пожалуй, да здравствует омлет!


Тимоти Ф. Кирн — писатель-фрилансер из Сакраменто, Калифорния. Ранее он был помощником редактора журнала Американской медицинской ассоциации, репортером Rochester Times-Union в Нью-Йорке и научным сотрудником MIT Knight Science Journalism.

Науки о питании | Фармакология и науки о питании

Отвечая на спрос на высококвалифицированных ученых-диетологов

Влияние питания на здоровье и болезни породило серьезные клинические проблемы и проблемы государственной политики, которые формируют возможности для исследований и карьерного роста высококвалифицированных ученых-диетологов в академических кругах, промышленности и правительстве .Усилия по профилактике заболеваний, повышенное внимание к здоровью и старение населения еще больше подпитывают спрос на ученых-диетологов.

Междисциплинарный отдел диетологии позволяет студентам получить степень доктора философии. и магистерские программы для изучения взаимосвязи между факторами окружающей среды и питательными веществами и их влияния на биохимию, физиологию и развитие болезней. Более 60 преподавателей обеспечивают преподавание и индивидуальное руководство исследованиями на 28 факультетах и ​​отделах университетских колледжей медицины, медицинских наук, фармации, медсестер и сельского хозяйства, а также колледжей искусств, наук и образования.

Одно из основных направлений исследований и подготовки кадров Отдела нацелено на питание и хронические заболевания с акцентом на ожирение и связанные с ним сердечно-сосудистые заболевания, диабет и рак. Другие специализированные области включают питание и окислительный стресс, питание и старение, лечебное питание, кормление животных и науку о продуктах питания.

Программа для выпускников по диетологии в Университете Кентукки недавно была включена Национальным исследовательским советом в 25% лучших программ по питанию.

Прием

Соискателей Ph.D. Программы магистратуры должны соответствовать требованиям для поступления в аспирантуру Университета Кентукки и на факультет фармакологии и диетологии Отделения диетологии. Подробная информация о приложении для докторов философии. Программа и M.S. Программа изложена на этом сайте.

Аспирантура не будет обрабатывать заявки, если взносы за подачу заявки не будут внесены в полном объеме и заявки не будут полностью заполнены.Обратите внимание, что не существует специальных форматов рекомендательных писем, эссе или резюме.

Контакты

Директор по последипломным исследованиям
Ховард П. Глауэрт, Ph.D.
Профессор кафедры фармакологии и диетологии
Университет Кентукки
124 MDR3 (Многопрофильный исследовательский корпус 3)
700 South Limestone St.
Lexington, KY 40536-0200
Телефон: 859-257-7789
Факс: 859-257- 3646
Эл. Почта: [email protected]

Директор отдела диетологии
Нэнси Р.

Post A Comment

Ваш адрес email не будет опубликован.