Что такое нутрициология: Что такое нутрициология: рассказываем простым языком

Содержание

Что такое нутрициология: рассказываем простым языком

В статье мы расcкажем:

  1. Что такое нутрициология
  2. Отличия нутрициологии от диетологии
  3. Что изучает нутрициология
  4. О необходимости знаний нутрициологии простым языком
  5. Интегративная нутрициология как усовершенствованное направление
  6. Где применяются знания нутрициологии
  7. Как стать нутрициологом
  8. 13 компетенций нутрициолога, которыми вы будете обладать
  9. ТОП-5 книг по нутрициологии для начинающих для саморазвития

Слово «нутрициология» пришло к нам из греческого языка и переводится как «наука о питании». Если говорить простыми словами, то нутрициология – это наука, изучающая такие вопросы, как прием пищи, состав продуктов, их сочетаемость и воздействие на организм человека.

Еще древние люди проявляли интерес к тому, как питание влияет на человека. В каждой культуре постепенно складывались определенные пищевые привычки, которые соответствовали ареалу обитания и социальному строю конкретного общества.

Однако традиционные системы питания совершенно не подходят для современного человечества, которое живет в эпоху масштабного промышленного производства и урбанизации. Процветает культ еды на ходу, а генномодифицированная и щедро сдобренная химикатами пища уже давно стала нормой для любого из нас. И, разумеется, эти факторы серьезно ухудшают здоровье человека.

Чем отличается диетология и нутрициология?

Нутрициолог – это специалист по питанию и образу жизни.⠀

И нутрициолог и диетолог занимаются вопросами питания, но принципиально отличны друг от друга в следующем:

Диетолог занимается людьми с заболеваниями, назначает медикаменты, лечебные столы и диеты.

Нутрициолог помогает приумножить здоровье у условно-здорового человека с помощью индивидуального подхода к конкретному организму, с учетом образа жизни подопечного.

Он знает все о составе продуктов (даже самые неочевидные факты), их взаимодействии с организмом, полезном и вредном влиянии на здоровье.

Он изучает биохимический состав пищи и её влияние на организм человека с целью профилактики заболеваний и улучшения самочувствия и здоровья.

С помощью анкетирования и анализов он помогает понять, в каком состоянии находится организм и, если необходимо, направит к врачу для постановки диагноза.

Подберет необходимые добавки для восполнения витаминов и других жизненно важных веществ, дефицит которых может привести к серьезным последствиям со здоровьем.

Он помогает грамотно скорректировать образ жизни и питание индивидуально для конкретного человека в зависимости от его запроса: похудеть, набрать мышечную массу, улучшить самочувствие и здоровье, повысить уровень энергии, а также с целью профилактики множества болезней, и всё это без применения медикаментов.

Главная задача нутрициолога – помочь клиенту понять себя и свой организм, и помочь его максимально комфортному и здоровому функционированию, а также выстроить свой рацион наиболее оптимально и осознанно.

Нутрициолог учитывает массу факторов – от генетической предрасположенности пациента до текущего состояния здоровья и психологических факторов.

Что изучает нутрициология

Какие же вопросы питания изучает эта наука? В первую очередь, она исследует свойства той или иной пищи.

Сейчас у людей возникают проблемы с пониженной кислотностью, и им трудно дается необработанная термически клетчатка.

Эссенциальные элементы (белки, углеводы, жиры, макро и микроэлементы) являются обязательной составляющей продуктов, которые мы едим. Организм человека эти вещества не вырабатывает, поэтому они должны поступать в организм в определенном количестве вместе с пищей. При нехватке таких элементов ухудшается здоровье человека.

Эта тема стала очень популярной в последние годы. Сегодня человек живет в условиях постоянного стресса, испытывает огромные физические и психологические нагрузки. Он вынужден бороться с последствиями плохой экологии. Чтобы приспособиться к неблагоприятным факторам окружающей среды, он тратит большое количество собственных ресурсов. В результате в организме образуются свободные радикалы, из-за которых клетки недополучают питание и могут разрушаться.

Под угрозой находятся клетки иммунной системы и желудочно-кишечный тракт. Также страдает соединительная ткань (коллаген), которая составляет 85 % тела человека. В ней накапливаются вредные вещества: соли металлов, яды, пестициды, радионуклиды. Большинство из них вместе с едой попадают в организм человека.

С точки зрения нутрициологии здоровье человека можно улучшить с помощью «правильного питания». Это объясняется тем, что мы получаем из пищи элементы, которые являются строительным материалом клеток. Таким образом, наши клетки – это то, что мы едим.

Рекомендуем

«Может ли еда лечить людей: сила правильного питания» Подробнее

Когда вы составляете для себя программу питания, учитывайте соотношение и количество белков, жиров, углеводов. Минералов и витаминов. В частности, если в рационе не хватает белка, появляется отечность, раны затягиваются медленно, волосы и ногти ломаются, мышцы дряхлеют, продукция гормонов ухудшается, страдают клетки иммунной системы и снижается ферментативная способность ЖКТ.

Ната Гончар – основатель МИИИ, президент Ассоциации нутрициологов и коучей по здоровью.

Как правильно подобрать индивидуальный рацион питания?

Самой точной системой подбора индивидуального рациона является интегративная модель питания. Что нам необходимо знать о человеке, которому составляется индивидуальный рацион? Вот эти данные:

  • Пол, возраст, текущий состав тела.

    Система питания должна основываться на том, мужчина перед нами или женщина, а также учитывать возраст человека и его двигательную активность.

  • Состояние здоровья на сегодня (функциональное и лабораторное исследования на маркеры состояний). К примеру, одним из ключевых маркеров непосредственно для нутрициолога является работа с дефицитом макронутриентов (витамин Д, железо, йод, селен, магний, B12, B9).

  • Тип метаболизма.

  • Генетика усвоения витаминов, детоксикации, углеводного и жирового обменов. Например, в зависимости от рецепторов человека, у кого-то витамин Д будет усваиваться лучше, а у кого-то – хуже.

  • Место проживания и время года за окном. Например, существует приспособленность ферментативных систем к «родным» продуктам, или участившиеся случаи поноса во время отпуска (наш ЖКТ не умеет переваривать экзотические продукты).

  • Уровень стресса и ментальный тип.

  • Индивидуальные особенности, вкусовые и органолептические предпочтения.

И рацион питания необходимо каждый раз корректировать в связи:

  1. Сменой сезона.

  2. Сменой состояния здоровья клиента.

  3. Изменение пищевых предпочтений.

  4. Снижение или повышения уровня стресса и коррекция ментального типа.

  5. Восстановления дефицитов.

То есть подбор оптимального рациона – это индивидуальная, кропотливая работа, регулярная проверка и смена направлений.

Все понимают, что недостаток или переизбыток в организме витаминов опасны. В организме существует запас из 81 химического элемента, 12 из них критически важны для жизни.Если хотя бы одного из микроэлементов не хватает, организм сталкивается с разрушительными последствиями. Например, железодефицит влияет на снижение работы щитовидной железы и формируется гипотиреоз, так как не хватает важного ко-фактора для производства гормона т4.

О необходимости знаний нутрициологии простым языком

То, что мы едим, определяет наше здоровье, самочувствие и продолжительность жизни. Пища может дать вам много жизненных сил, а может заставить вас болеть.

Клетки организма человека постоянно находятся в процессе обновления. Каждую минуту что-то изнашивается и заменяется другими компонентами. Каждые пять лет наше тело на 95 % обновляется. Что это будет за тело, зависит от того, из чего вы строите его.

То, как вы выглядите и чувствуете себя сейчас, является результатом того, что вы ели в последнее время. Таким образом, чем менее питательна ваша пища (бедна по витаминам, минералам, антиоксидантам), тем с большими проблемами вы столкнетесь.

Допустим, у вас есть цветок. Если вы поливаете его и удобряете, он будет цвести. Если вы не ухаживаете за ним, то бутоны опадут, не дав ни семян, ни плодов. Растение, которое не обеспечивают достаточным количеством воды, сначала сбрасывает старые листья, пытаясь сохранить влагу для новых побегов, а затем совсем высыхает. Но если снова начать поливать цветок, он начнет оживать.

Ната Гончар – основатель МИИИ, президент Ассоциации нутрициологов и коучей по здоровью.

Почему нутрициология – растущий тренд современности

Что сегодня хотят люди?

  1. Быть хозяевами своего здоровья и самочувствия.

  2. Быть уверенными в компетенции специалиста.

  3. Приходит готовность к превентивным мерам.

  4. Наелись фастфуда, хотят быть в тренде.

  5. Понимать первопричины проблем, особенно у детей.

  6. Чтобы было легко, вкусно, красиво.

  7. Индивидуального подхода.

  8. Древней системы как первоосновы.

  9. Видеть взаимосвязи психики и здоровья.

То же самое происходит и с нами. Истощение жизненных ресурсов и нарушение функционирования систем организма приводит к болезням. Если вы не хотите этого, то следует подходить к питанию разумно.

Медицина чаще всего не принимает это во внимание. По привычке мы считаем, что наше тело состоит из отдельных органов. И если болит, например, сердце, то идем к кардиологу, если горло, то к лору, а если желудок, то к гастроэнтерологу. Но чаще всего человек имеет сразу несколько недугов, просто в данный момент его что-то беспокоит чуть больше.

Каждый врач интересуется только симптомами в конкретном органе и в итоге выписывает лекарство, игнорируя картину в целом. Почти любой препарат снимает только проявления болезни и к тому же дает побочные эффекты на печень, желудок и кровь, к примеру, тот же ОМЕЗ от повышенной кислотности, который назначают всем подряд. Нельзя забывать и о том, что таблетки, особенно дорогие, часто подделывают. В результате мы лечим одно и разрушаем другое.

Есть и другое видение ситуации, когда человеческий организм воспринимается как единый механизм, поддающийся саморегуляции. Тогда, например, при дефиците кальция последствия видит и окулист, и стоматолог, и ревматолог, и другие узкоспециализированные врачи. В этом случае нутрициологи скажут, что следует отказаться от «мусора», который вы едите, и обогатить свое питание кальцием. Так вы будете лечить свой ревматизм, а вместе с тем улучшите иммунитет и сделаете зубы крепкими.

Нутрициология убеждает нас в том, что сбалансированное во всех смыслах питание дает энергию, поддержку оптимальной работы всех систем организма, защищает работу органов, поддерживает оптимальный обмен веществ, укрепляет тело, замедляет старение и является надежной профилактикой заболеваний.

Главная угроза в том, что все человечество сегодня употребляет в качестве еды генномодифицированные, консервированные, пастеризованные продукты, которые содержат огромное количество красителей, ароматизаторов и прочей «химии». Все это продлевает сроки хранения и позволяет транспортировать продукцию на дальние расстояния, но в то же время лишает ее важных для человека микроэлементов и витаминов. Еда, которая подверглась множеству очисток, не несет никакой пользы.

С точки зрения специалистов существует порядка 15 витаминов и 20 минеральных веществ, которые обеспечивают человеку нормальную жизнедеятельность. Употребляя их с пищей каждый день, вы всегда будете здоровы и легко сможете справляться с вирусами, стрессами и высокими нагрузками.

Не забывайте, что все в ваших собственных руках. Вам обязательно пригодятся знания базовой нутрициологии и не только. Ведите активный образ жизни и мыслите позитивно.

Интегративная нутрициология как усовершенствованное направление

Интегративная нутрициология (ИН) – это новое направление в науке о питании. С точки зрения ИН человек – это не просто система органов, это единый механизм, который состоит из тела, психики и мышления. ИН рекомендует человеку поддерживать хорошее самочувствие, опираясь на свои особенности и потребности. Кроме того, следует концентрироваться на здоровье, а не на болезни.

Факторы, на которых базируется интегративная нутрициология:

  1. Классическая нутрициология. Она изучает полезные вещества и их регулярное поступление в организм человека, чтобы избежать дефицита важных микро и макроэлементов.

  2. Нутрициолог определяет, какой тип метаболизма у пациента с точки зрения аюрведы. Очень важно правильно определить конституцию тела человека. Если специалист не учитывает этот момент, его рекомендации могут быть ошибочными.

  3. Важный аспект – это психология питания. Нутрициолог должен понимать, какой человек перед ним. Все люди разные, и подходы к лечению тоже должны различаться. Что эффективно для одного, для другого может оказаться бесполезным. Есть, например, процессоры, для которых еда – одно из величайших наслаждений, а есть достигаторы, которые жить не могут без быстрых результатов. У некоторых вообще нет пищевых расстройств, а другие долгое время страдают от нарушения пищевого поведения. Для каждого нужен свой подход.

  4. Натуропатия. Она рассматривает еду как лекарство, и нутрициология позаимствовала данный подход. Например, лечебными свойствами обладают травы, которые мы употребляем в пищу или завариваем как чай. Сюда же можно отнести так называемые суперфуды, специи и усиливающие друг друга сочетания продуктов.

  5. С точки зрения генетики разные люди должны использовать разный подход к питанию. К примеру, генетика некоторых людей подразумевает полиморфизм одного гена, поэтому при употреблении ими насыщенных жиров (даже без углеводов) есть риск возникновения преддиабетического состояния. Встречаются также определенные разновидности полиморфизма, в соответствии с которыми человек может злоупотреблять насыщенными жирами и углеводами, но инсулинорезистентности у него никогда не будет, так как генетика у него другая. И таких примеров можно привести множество.

Если мы знаем свою генетику, мы понимаем, откуда наше собственное тело берет энергию, а что откладывается в жир. Есть люди, которые способны сразу расщеплять углеводы и берут энергию из них. Организм другого человека, наоборот, игнорирует углеводы и первым делом расщепляет жиры, отправляя углеводы в запасники. Таким образом, нутрициолог должен сразу определить, какого типа человек перед ним, какова его генетика. Он обязательно должен учитывать эти особенности, давая рекомендации по питанию.

Где применяются знания нутрициологии

Основы нутрициологии можно освоить, не имея никаких базовых знаний. Где может пригодиться эта профессия?

Нутрициологи составляют планы питания для спортсменов и людей, которые занимаются спортом как любители. К ним обращаются с определенными запросами, например, увеличить или скинуть вес, набрать мышечную массу, подсушиться. Для каждой проблемы нужна своя стратегия.

Специалист в сфере спортивной нутрициологии анализирует, как питается человек, определяет плюсы и минусы его рациона, выявляет возможные проблемы со здоровьем, связанные с питанием. Учитывая энергетические затраты клиента, нутрициолог рассчитывает оптимальный калораж, составляет журнал питания, решает, нужно ли принимать БАДы. В целом, его задача – помочь человеку сформировать здоровое пищевое поведение и добиться своей фитнес-цели.

Диетология и нутрициология тесно связаны. Нутрициолог может также быть диетологом и помогать клиентам формировать правильные привычки в питании, составлять для них рацион, который улучшает обменные процессы и дает организму все жизненно важные вещества.

Рекомендуем

«Может ли нутрициолог лечить людей, и когда к нему следует обращаться» Подробнее

Также нутрициолог с функциями диетолога помогает пациенту построить план диеты при конкретных заболеваниях с учетом причин и последствий. Так, например, при проблемах с желудком, сердцем, почками, кожей, суставами человеку необходим диетический рацион. Целью в данном случае является не похудение, а лечение определенного заболевания.

Ната Гончар – основатель МИИИ, президент Ассоциации нутрициологов и коучей по здоровью.

Кому идеально подойдет профессия нутрициолога?

  1. Действующие нутрициологи.

  2. Фитнес-тренера.

  3. Мамы в декрете.

  4. Косметологи.

  5. Психологи.

  6. Врачи.

Всем, кому откликается работать с едой как с лекарством!

Как стать нутрициологом

Желающие получить образование в сфере нутрициологии могут пройти обучение на специальных курсах. Далее необходимо повышать свою квалификацию, много времени уделять самообразованию, наблюдать за работой специалистов в этой области, быть в курсе новейших научных изысканий, применять на практике полученные знания, нарабатывая собственный опыт.

Какие знания вы приобретете на курсах дистанционного обучения нутрициологии?

  • Поймете, как функционирует наше тело на клеточном уровне.

  • Узнаете, как организм аккумулирует энергию и сжигает жир.

  • Познакомитесь со строением ЖКТ, надпочечников, щитовидной железы, поджелудочной в разрезе выработки инсулина.

  • Освоите классификацию продуктов с точки зрения содержания жиров, белков и углеводов, а также витаминов и минералов.

  • Научитесь определять, сколько калорий нужно человеку в зависимости от его образа жизни, здоровья, возраста.

  • Научитесь анализировать, корректировать и составлять индивидуальный план питания.

  • Узнаете, что такое БАДы, каковы их особенности, а также познакомитесь с областью медицинских безрецептурных препаратов.

  • Получите навыки работы с людьми, научитесь выявлять проблему человека и вести его к результату.

  • Узнаете про коррекцию базовых дефицитов (железо, магний, омега и т.д.), нормализацию обмена жиров, белков и углеводов у человека.

Кому полезен курс диетологии и нутрициологии?

  • Медицинским работникам, которые уже имеют среднее и высшее образование и хотят дополнительно получить знания в области нутрициологии, чтобы использовать их в своей деятельности.

  • Тренерам, спортивным врачам, инструкторам по фитнесу, спортсменам, специалистам по медицинской реабилитации.

  • Всем, кто хочет заняться платным консультированием по вопросам питания.

  • Тем, кто интересуется вопросами здоровья и правильного питания, хочет привести в порядок свои рацион и рацион своей семьи.

  • Людям с лишним весом, которые желают навсегда распрощаться с ненавистными килограммами.

Рекомендуем

«Что отличает и объединяет нутрициолога на Западе и в России?» Подробнее

13 компетенций нутрициолога, которыми вы будете обладать

  1. Рассказывать клиенту о правилах формирования здорового рациона, помочь ему этот рацион сформировать, проконсультировать. Донести информацию о рисках для здоровья в связи с нерациональным питанием, при этом без угроз вроде: «Если ты не начнешь питаться правильно, у тебя через год будет ожирение».

  2. Познакомить клиента с правилами функционирования нашего организма с точки зрения питания, фитнеса, похудения, поддержания массы тела, набора мышечной массы.

  3. Дать клиенту понимание, какие продукты и в каком количестве ему нужны для формирования здоровой продуктовой корзины при текущем статусе здоровья.

  4. Составлять рацион, исходя из любимых продуктов клиента, ориентируясь на них, а не на свои вкусовые предпочтения.

  5. Донести до клиента, что и план питания, и консультация с нутрициологом – это не медицинский прием у врача. План питания – это пример, который сам клиент может корректировать с учетом знаний, которые ему дает нутрициолог. Сама консультация и все советы носят рекомендательный характер.

  6. Учитывать рекомендации лечащего врача (например, при аллергии, непереносимости) при составлении питания. Но не лечить самому;

  7. Довести клиента до результата, сопровождая и давая рекомендации на пути к цели и делая этот путь комфортным в плане питания.

  8. Помочь подобрать клиенту спортивное питание и БАД (в тех случаях, когда это действительно необходимо). При этом объяснить, какие добавки действительно работают, а какие – нет, правила приема добавок и как учитывать добавки в составе рациона.

  9. Дать клиенту понимание, что делать, когда сотрудничество с нутрициологом закончится. Как далее строить свое питание.

  10. Дать понимание, на что обращать внимание на этикетке продукта, как разбираться в составах продуктов.

  11. Помочь разобраться с ведением пищевого дневника письменно или в приложении.

  12. Отвечать на вопросы клиента, связанные с построением рациона согласно его образа жизни.

  13. Действовать в рамках международных рекомендаций по питанию.

ТОП-5 книг по нутрициологии для начинающих

  1. Джастин и Эрика Сонненбург «Здоровый кишечник».

    От специалистов медицинской школы Стэнфордского университета. Эффективный и вкусный метод по оздоровлению и сбросу веса. Новейшие исследования и достижения в лечении микрофлоры кишечника.

  2. Алексей Москалев «Как победить свой возраст?»

    Книга о долголетии, биологическом возрасте и снижении скорости старения

  3. Сергей Леонов «ЗОЖигательная кулинария».

    Anti-age кухня (рецепты).

  4. Дэвид Перлмуттер «Еда и мозг».

    Врач доказывает, что проблемы с памятью, стресс, бессонница и плохое настроение лечатся отказом от определенных продуктов питания. Тем, кто не страдает подобными проблемами, правильная диета поможет сохранить хорошее самочувствие и остроту ума. Здоровье мозга в наших руках!

  5. Майкл Мосс «Соль, сахар и жир».

    Автор показывает как три кита готового питания (соль, сахар и жир) влияют на наши желудки и кошельки, а также рассказывает про маркетинговые приемы.

  6. Лоретта Грациано Бройнинг «Гормоны счастья».

    Эта книга покажет вам, как «перепрошить» свой мозг и активировать те гормоны, которые делают вас счастливым. Кроме того, вы узнаете, как формировать новые привычки и запускать действие «гормонов счастья», меняя нейронные пути. В этом вам помогут десятки упражнений из книги.

  7. Константин Заболотный «Разумный биохакинг».

    В книге дается анализ сигналов нашего тела, признаков, которые могут показать отклонения в работе органов. Объединение традиционных и современных технологий здоровья.

простым языком о сложном в питании – Онлайн-академия UniProf

Разница между диетологией и нутрициологией так же велика, как между лечением и профилактикой. Сравнительно молодая наука нутрициология помогает решать задачи превенции самых разных патологий, например:

  • сахарного диабета II типа у людей с наследственной предрасположенностью,
  • основных сердечно-сосудистых заболеваний,
  • неалкогольной жировой болезни печени,
  • муковисцидоза у людей с мутацией гена трансмембранного регулятора,
  • helicobacter pylori-ассоциированных заболеваний ЖКТ,
  • гиперфосфатемии у диализных больных,
  • билиарных панкреатитов в детском и взрослом возрасте,
  • преждевременных родов на фоне дефицита макро- и микроэлементов,
  • различных злокачественных новообразований,
  • множественной микронутриентной недостаточности,
  • многих других заболеваний и их осложнений.

Нутрициологические подходы применяются в общей терапии, гастроэнтерологии, кардиологии, ангиологии, флебологии, иммунологии, аллергологии, онкологии и даже стоматологии.

Сейчас очень редки и крайне востребованы врачи, владеющие навыками подбора схем питания, которые помогают осуществлять превенцию именно тех заболеваний, к каким предрасположен конкретный пациент. Отсюда востребованность профессионального медицинского обучения нутрициологии.

Пациентов, в свою очередь, также интересуют подходы нутрициологии, которые позволяют:

  • устранить проблемы с кожей и волосами, в том числе возрастные изменения,
  • легко и безопасно похудеть (как с физиологической, так и с психологической точки зрения),
  • нормализовать гормональный фон, метаболизм, иммунитет,
  • взять под контроль артериальное давление, состояние сердца и сосудов,
  • избавиться от синдрома «протекающей кишечника» и пищевых непереносимостей,
  • преодолеть проблемы с репродуктивной функцией и мн. др.

Чтобы разобраться, кому и зачем необходима нутрициология как инструмент оздоровления, сегодня обсудим:

01Что это за наука и в чём её отличие от диетологии

02Какие существуют подходы к питанию и разновидности диет

03Каким специалистам полезны компетенции нутрициолога.

Настоящая статья подготовлена по материалам сооснователя Академии UniProf, кандидата медицинских наук, врача-педиатра, нутрициолога, рефлексотерапевта И. Б. Юзуп.

Что такое нутрициология? В чём её отличие от диетологии?

До середины XIX века человечество не задумывалось о сути сбалансированного питания. Рацион базировался на доступных источниках пищи, которые преимущественно были хорошо знакомы организму человека, обладали статусом иммунологической толерантности (состояние организма, при котором иммунная система устойчиво воспринимает чужеродный антиген как собственный и не отвечает на него), оптимальным соотношением необходимых нутриентов и питательных веществ.

Так было, пока не начала зарождаться система индустриального питания, которая принесла с собой много выгод и много бед. К середине XX века мировое распространение получило промышленное производство рафинированных полуфабрикатов, консервов и кондитерских изделий с длительным сроком хранения. 

Эти продукты значительно удешевили продовольствие и принесли индустриям сверхприбыли, но вызвали серьёзные проблемы со здоровьем у населения. Проблемы популяционного масштаба и, как ответ на уже манифестировавшие болезни, ассоциированные с неправильным питанием, в XIX веке появилась медицинская наука диетология. 

Но с развитием направления интегративной и превентивной медицины всё больше врачей и пациентов интересуют альтернативные схемы питания, возможности профилактировать с их помощью болезни, которые возникают из-за потребления рафинированной пищи. 

Разработкой и исследованием таких альтернатив занимается нутрициология. Нутрициология не является разделом медицины, но так же, как медицина, исследует норму и патологию по отношению к ежедневному рациону и – шире – образу жизни человека.

В область задач этой науки входит пищевое законодательство, описание норм пищевого поведения и гигиены, разработка рекомендаций по питанию для разных демографических групп с учётом климата, генофонда, уровня и видов нагрузки, сезонности и многих других факторов.

Что исследует нутрициология?

Нутрициология – наука о питании, которая изучает влияние продуктов на процессы в организме человека, сложные механизмы расщепления и усвоения нутриентов, а также связь энергетического и химического обмена с различными заболеваниями. 

Выделяют общую и практическую нутрициологию. Общая нутрициология исследует биохимические процессы, молекулярное строение нутриентов, их виды, связи, реакции, пищевые источники и сочетаемость.

Практическая нутрициология занимается непосредственно проблемами нерационального, неполноценного и несбалансированного питания, а также положительным влиянием «правильных» продуктов на здоровье человека.

В сфере научно-практического внимания нутрициологов:

  • продукты питания, их энергетическая и пищевая ценность,
  • нормы потребления калорий, белков, жиров и углеводов,
  • нормы потребления микро- и макроэлементов, витаминов, аминокислот, биологически активных веществ,
  • пища как источник биодоступных (хорошо усваиваемых) нутриентов,
  • совместимость и несовместимость продуктов питания,
  • влияние продуктов на обмен веществ у здорового человека и у пациентов с патологией,
  • формирование пищеварительной системы у детей до 3 лет и мн. др.
В чём ключевое отличие нутрициологии и диетологии?

Диетология – раздел медицины, который разрабатывает и обосновывает принципы питания пациентов с различными заболеваниями. 

Диетолог – это врач. Он использует разнообразные варианты питания, чтобы лечить заболевания, предотвращать их осложнения и т. н. полиморбидные состояния (две и более болезни сразу).

Нутрициолог не врач. Это специалист, который помогает сравнительно здоровому человеку разобраться в рационе, найти и устранить основные ошибки, скорректировать питание в соответствии с целью, которую перед собой ставит пациент и добиться продления функционального долголетия с высоким качеством жизни.

Например, цель – похудеть до нормы. Или – не допустить развития варикозного расширения вен. Или – профилактировать конкретный вид рака, случаи которого имели место в семье. Или – укрепить сердечно-сосудистую систему. Или – наладить работу лимфосистемы, чтобы устранить отёки и пастозность.

С помощью нутрициолога можно превентировать и решать разные проблемы:

  • справиться с ожирением и, наоборот, дефицитом массы тела,
  • нормализовать самочувствие при метеозависимостях,
  • преодолеть бесконтрольную тягу к сладкому,
  • восстановить цикл бодрствования и сна,
  • улучшить качество сна (это тоже зависит от питания),
  • профилактировать широкий спектр метаболических расстройств и наследственных заболеваний,
  • наладить питание ребёнка при переходе на искусственное вскармливание, в том числе до 6 месяцев, и мн. др.
Что ещё отличает нутрициологию от диетологии?

Давайте сравним эти две дисциплины.

Диетология

✓ Прикладной раздел медицины

✓ Консервативное направление

✓ Фундаментальные диетологические протоколы уже разработаны

✓ Занимается лечением с помощью диет

✓ Представляет больному индивидуальную схему питания для нормализации его состояния

Нутрициология

✓ Наука о питании

✓ Сравнительно новое направление

✓ Стремительно развивается и разрабатывает схемы питания

✓ Не занимается лечением

✓ обеспечивает индивидуализированное правильное питание и здоровый образ жизни для превенции заболеваний

Взаимодействуют ли эти науки? Да, безусловно. Диетология предлагает схемы лечебного питания во многом с опорой на исследования нутрициологов. 

Изучение позитивных и негативных эффектов раздельного питания, концепции главного пищевого фактора, исключения мясной пищи, так называемых кето- и палеодиет и многих других вариантов альтернативного питания позволяет диетологам и нутрициологам помогать пациентам выздороветь. И для многих пациентов это зачастую единственный способ вернуться к здоровью и хорошему самочувствию.

Скоро в Академии UniProf откроется обучающий курс для продвинутых врачей и умных пациентов, на котором опытные эксперты поделятся передовыми нутрициологическими подходами для профилактики и лечения различных состояний. Подписывайтесь на информационную рассылку UniProf, чтобы не пропустить начало регистрации на курс.

Разновидности питания и диеты в нутрициологии

В современной нутрициологии различают традиционное оптимизированное, профилактическое, лечебно-профилактическое, специализированное, функциональное и нетрадиционное питание. Внутри каждого типа – свои подвиды и схемы питания.

Традиционное оптимизированное питание предназначено для сохранения здоровья и снижения риска развития основных неинфекционных заболеваний. Обычно оно подходит для здоровых людей, которые не входят в группы риска по каким-либо заболеваниям, и может применяться без обширного обследования.

Традиционное оптимизированное питание предполагает подбор традиционных для этнической группы пациента продуктов питания, некоторых обогащённых продуктов и БАДов. Оно может меняться, если пациент обратился к нутрициологу в том числе с задачей похудеть или набрать массу.

Как правило, такие пациенты уже самостоятельно что-то попробовали, но не достигли результатов. Но нутрициология для похудения является не исключительно эстетическим, а именно оздоровительным направлением, поскольку проблема ожирения сегодня представляет популяционную угрозу.

Именно оно повышает риски инфарктов и инсультов, провоцирует атеросклеротическую закупорку сосудов, вызывает развитие сахарного диабета II типа, гиперлипопротеинемию, гипоальбуминемию и другие метаболические расстройства. В том числе – у детей и молодых людей репродуктивного возраста на пике фертильности.

Профилактическое питание предполагает исключение неблагоприятных пищевых факторов для пациентов, входящих в группу риска по определённым заболеваниям. Оно может носить курсовый характер, например, при helicobacter pylori-ассоциированном гастрите, или быть постоянным режимом питания, например, при генетической предрасположенности к целиакии.

Лечебно-профилактическое питание отличается применением более строгих лечебных диет, которые учитывают не только продукты питания и БАДы, но и лекарственные препараты. Оно может быть показано пациентам с установленными заболеваниями для предотвращения развития осложнений и присоединения заболеваний, а также людям с вредными условиями труда (например, повышенной стрессогенностью или работе на производстве с радиоактивными элементами).

Специализированное питание предполагает решение индивидуальных задач пациента по оздоровлению и обеспечению оптимального функционирования организма в особых условиях. К таким условиям относится, например, работа в Заполярье, высокогорье, под водой или в космосе. 

Сюда же относят спортивную нутрициологию. Спорт создаёт повышенные, порой предельные нагрузки на организм, повышает износ суставов и скелетно-мышечного аппарата, приводит к многочисленным травмам и хроническим болевым синдромам.

Также специализированного питания придерживаются беременные женщины, поскольку период гестации и лактации сопровождается мультифакторными изменениями в организме и повышенным потреблением большинства нутриентов.

Наконец, специализированное питание необходимо пожилым людям. Каждый третий пожилой человек страдает от саркопении и остеопороза, а эти заболевания считаются нормальными, но крайне нежелательными возрастными изменениями. Так нутрициология оказывается полезна врачам-геронтологам.

Функциональное питание – очень интересный раздел нутрициологии, который помогает снизить риски конкретного заболевания и улучшить функции отдельных органов и систем, тем самым нормализовав работу всего организма.

Протоколы функционального питания могут быть рекомендованы здоровым пациентам во вредных условиях. Это показано даже при неэкстремальных, но повышенных пищевых нагрузках: например, полезно подготовить гепатобилиарную систему организма к новогодним праздникам или к поездке в страну с другим климатом и продуктами питания – методами мягкого очищения лимфосистемы.

Нетрадиционное питание объединяет самые разнообразные подходы к сохранению здоровья путём оптимизации рациона. Сюда входят не только современные, но и довольно древние практики, например, питание в системе учения йоги, аюрведы или дзенмакробиотики.

Подбор того или иного типа питания нутрициолог основывает на принципе индивидуального подхода с учётом:

  • состояния здоровья пациента,
  • особенностей среды проживания и труда,
  • климата и экологической ситуации,
  • уровня физической активности,
  • наличия вредных привычек,
  • наличия генетических предрасположенностей.

Основу рационализации питания составляют продукты. Но также в неё входят различные синтетические и натуральные биологически активные добавки.

Важность их роли обусловлена распространёнными состояниями недостаточности витаминов, микроэлементов, протеинов и полезных жиров на фоне высокой общей калорийности потребляемой пациентом пищи. В качестве БАДов могут применяться растительные сборы, так как в растениях содержится много витаминов, незаменимых органических кислот, аминокислот, микро- и макроэлементов, полифенолов (в т. ч. флавоноидов) и других веществ, которые участвуют в регуляции систем организма.

Какие виды диет рекомендуют врачи-диетологи и нутрициологи?

Некоторые схемы питания предполагают не столько включение спорно полезных продуктов, сколько исключение бесспорно вредных. В этой связи хотелось бы обратить внимание на 5 подходов, обладающих профилактическим и терапевтическим потенциалом для большинства категорий пациентов.

Безглютеновое питание предполагает исключение из рациона пшеницы, ржи, ячменя, кукурузы и продуктов, явно или скрыто содержащих глютен (консервы, колбасы, кондитерские изделия, фабричные соусы, некоторые медикаменты). Этот подход строго предписан пациентам с целиакией и в высшей степени рекомендован пациентам с пищевыми непереносимостями.  

Органическое питание предполагает исключение из рациона любой продукции пищевой промышленности, начиная с консервов, полуфабрикатов, ГМО и заканчивая овощами и фруктами, выращенными с применением пестицидов, инсектицидов, синтетических удобрений. Подход не лишён оснований, так как независимые экспертизы обнаруживают в мясе животных и птицы метаболиты гормонов и антибиотиков, которые негативно влияют на организм человека, когда это мясо становится его пищей.

Кроме того, не все производители добросовестно относятся к содержанию и кормлению животных. Это одна из причин, по которой для некоторых пациентов ближе становятся культуры питания вегетарианство и веганство – этические соображения помимо мыслей о собственном здоровье.

Детоксикация – подход к питанию, основанный на организации питания по функциональному принципу активации лимфосистемы, печени, желчного пузыря и мочевыводящей системы. 

Детоксикация предполагает не полное выведение «шлаков» и токсинов, но уменьшение их концентрации в жировых депо (многие яды жирорастворимы) и лимфе – за счёт нормализации её текучести и предотвращения скопления жидкости в тканях и органах.

Палеодиета – подход к питанию, основанный на представлении, что чем древнее продукт, с которым контактирует пищеварительная система человека, тем лучше на неё реагируют иммунная система и кишечная микробиота. Основу палеорациона составляет потребление продуктов, которые входили в ситуационное питание людей в эпоху палеолита.

Кетодиета – подход к питанию, основанный на строгом урезании содержания углеводов в рационе пациента с целью нормализовать жировой обмен. 

Грамотный подбор схемы питания в профилактических, оздоровительных, а также с целью похудения может осуществляться только индивидуально. С осени 2020 года Академия UniProf откроет обучение для врачей и пациентов передовыми нутрициологическими подходами для профилактики и лечения различных состояний. Подписывайтесь на информационную рассылку UniProf, чтобы не пропустить начало регистрации на курс.

Кому и для чего нужны достижения нутрициологии?

В идеальном мире применение достижений нутрициологии – путь к рационализации питания каждого индивида на Земле. Однако на практике нутрициологические знания обширны, и овладеть ими на профессиональном уровне можно только при системном обучении. А любительский уровень грозит ошибками и последствиями для здоровья.

Кому же действительно необходимо владеть инструментарием нутрициологии и как этот инструментарий применять? Нам бы хотелось поделиться доводами в пользу нутрициологии для нескольких профессий, кроме собственно нутрициологов.

Нутрициология для пищевых технологов. Альтернативное питание интересует достаточно широкую прослойку населения, чтобы создать коммерческий интерес у компаний, готовых производить полезную и безопасную продукцию. Знания по нутрициологии помогут пищевому технологу-нутрициологу разработать вкусную и полезную для здоровья конкуренцию «опасным» промышленным сладостями. Нутрициология для спортсменов и фитнес-тренеров. Специалисты по культуре тела хорошо знают о связи физических нагрузок, энергетического обмена и питания. Как использовать эти связи, как настроить организм на максимально функциональный лад – знания по нутрициологии обязательно нужны профессионалам в спорте. Нутрициология для геронтологов и гериатров. Помощь пациентам преклонного возраста – тонкий и сложный раздел медицинского знания. Даже при счастливом отсутствии серьёзных хронических патологий возрастные изменения гормональной, пищеварительной систем, атрофия мышечной ткани, рыхлость и хрупкость костей, существенное снижение регенерации тканей и многие другие процессы требуют тщательной индивидуализации питания, чтобы продлить долголетие и улучшить качество жизни пожилого человека. Нутрициология для диетологов и иммунодиетологов. Врачи этих специальностей на «ты» с пищевыми аллергиями, пищевыми непереносимостями и метаболическими расстройствами. Именно в их руках достижения нутрициологии находят «неотложное» прикладное применение. 

В борьбе с ожирением, алкогольной и неалкогольной жировой болезнью печени, гиперлипопротеинемией, сахарным и несахарным диабетом, гипотиреозом, аутоиммунным тиреоидитом и многими другими хроническими болезнями диетологи первые обращаются к нутрициологическим исследованиям в поиске индивидуальных ответов для каждого пациента. Отдельную категорию составляют больные с расстройствами пищевого поведения, которых ведут совместно диетологи и психиатры.

Нутрициология для акушеров-гинекологов. Именно этим врачам будущие мамы задают вопросы, что можно, а что нельзя кушать, как питаться во время прегравидарной подготовки, почему на такой-то неделе гестации возникла аллергия, которой не было, чем заменить такой-то «запрещённый» продукт – миллион вопросов, ответы на которые всегда строго индивидуальны. Нутрициология помогает этим специалистам их грамотно отыскать. Нутрициология для педиатров и неонатологов. Проблема перевода малыша на докорм или искусственное вскармливание остаётся чрезвычайно острой. Порядка 60% случаев профилактики гипогалактии и стимуляции лактации у матерей не дают результата, а искусственные смеси, даже самые современные, не могут являться полноценной заменой материнского молока.

Нутрициологические исследования показывают возможности различных продуктов питания и их сочетаний для максимально щадящего воздействия на несформированный ЖКТ и микробиом ребёнка, для его нормального формирования и становления важнейших функций: пищеварительной, барьерной, иммунной и мн. др.

Список на этом не заканчивается. Нутрициология востребована у аллергологов, в том числе детских, эндокринологов, кардиологов, дерматовенерологов, ангиофлебологов и врачей многих других специальностей.

Профессионалов, которые увидели для себя возможность расширить клинический инструментарий и ещё больше персонифицировать подход к каждому пациенту, приглашаем осенью на обучение нутрициологии для врачей-клиницистов в Академии UniProf. Чтобы не пропустить начало регистрации, перейдите по ссылке и оставьте в форме ваш электронный адрес.

Приглашаем на этот курс и пациентов, которых интересует здоровое питание и превенция заболеваний в любом возрасте: будет сложно, но интересно и полезно.

ТМ Все исключительные права на название авторской методики «Иммунодиетология ™ » принадлежат компании ООО «Иммунохелс ™ Рус» и охраняются свидетельством на товарный знак №666287 от 08.08.2018 г.

Нутрициология и нутрициолог — Академия Специалистов Индустрии Здоровья

Нутрициология (лат. nutricium питание и греч. logos — учение, наука) – это научная дисциплина, изучающая питание, пищу, пищевые вещества и их взаимодействие, состав продуктов, влияние пищи на человеческий организм. К сфере нутрициологии также относят выбор продуктов питания человеком и его пищевое поведение. Нутрициологом можно назвать специалиста, изучающего питание, пищевые вещества и его составляющие, а также их влияние на человека.

Нутрициологию можно разделить на два больших взаимосвязанных раздела, теоретическую и практическую стороны науки.

Первый теоретический раздел включает в себя общую информацию о пище, ее составе, нутриентах и их видах, информацию о количестве пищевых веществ.

Пища, как главный объект исследования науки, представляет собой пищевые продукты растительного, синтетического, животного или минерального происхождения, которые человек использует в качестве источника энергии и строительного материала организма. В процессе питания человек восполняет запасы необходимых веществ, которые нужны для получения энергии, построения соединительных тканей, нормального функционирования всех внутренних систем.
В основе пищевых продуктов лежат неорганические и органические пищевые вещества или нутриенты. Различают макронутриенты и микронутриенты.

 

  • Макронутриенты – это основные питательные вещества, такие как жиры, белки, углеводы, именно они дают энергию организму в процессе окисления, участвуют в синтезе ферментов. Многие ученые к ним также относят воду.

 

  • Микронутриенты – компоненты, которые нужны организму человека в довольно низких количествах. Это минеральные вещества, витамины, насыщенные жирные кислоты и пищевые волокна, принимающие участие в росте и развитии организма и усвоении энергии.

Нутриенты бывают заменимые и незаменимые. Недостаток незаменимых нутриентов в организме может привести к плохому самочувствию и появлению различных заболеваний, длительное отсутствие таких нутриентов может привести к гибели. Заменимые нутриенты могут сами синтезироваться в кишечнике человека за счет его бактериальной микрофлоры, но несмотря на это, какое-то количество заменимых нутриентов должно поступать с пищей (например, вода, жиры, белки).

Практическая сторона нутрициологии – это проблемы, связанные с питанием и его аспектами. К ним относят развитие заболеваний из-за недостаточного, несбалансированного и избыточного питания, несоблюдения режима питания. В наше время существует большое количество заболеваний, связанных с пищей и ее приемом, это, например, различные аллергии и пищевые непереносимости, онкологические заболевания, гипо- и авитаминозы, дефициты жизненно важных витаминов, ожирение, сахарный диабет, гипертония, болезни внутренних органов.

 

Что же делает нутрициолог?

 

Главная задача нутрициолога в работе с людьми и различными группами населения состоит в оптимизации рациона питания с целью выявления закономерностей влияния питания на самочувствие и здоровье. Изучается лечебное и профилактическое воздействие здоровой пищи и соблюдение режима питания.

Благодаря рекомендациям нутрициолога улучшается усвоение необходимых веществ из продуктов, при этом специалист обязательно учитывает индивидуальные особенности организма каждого человека.
Нутрициолог помогает составить различные схемы питания: диеты, лечебное, спортивное и детское питание. Этот специалист занимается коррекцией и профилактикой разных патологий также путем применения нутрицевтиков (витамины, минералы, протеины, микроэлементы и макроэлементы), парафармацевтиков (пищевые добавки, растительные препараты, вытяжки из растений, фруктов и ягод, различные экстракты), пробиотиков и пребиотиков.

Прибегать к помощи нутрициологов можно не только на стадии лечения какого-то заболевания или ряда заболеваний, но также и в профилактических целях. Современные городские жители в своем большинстве выбирают продукты из супермаркетов, сетей быстрого питания, кафе. Зачастую такая пища не содержит большого количества полезных веществ, но имеет большое количество различных пищевых добавок, консервантов, стабилизаторов, которые могут отрицательно сказываться на здоровье человека. Поэтому к услугам нутрициолога стоит обращаться если не для лечения уже существующих патологий, то для сохранения и поддержания здоровья, хорошего самочувствия. Своевременная и грамотно построенная система питания позволит нормализовать обмен веществ, замедлить течение возрастных изменений в организме и обеспечить силы для борьбы с неблагоприятными внешними факторами.

 

В последнее время все чаще обращаются к услугам спортивных и фитнес-нутрициологов, которые помогают скорректировать режим питания в условиях физической активности человека. Они могут составить оптимальные рационы и режимы питания для коррекции фигуры.

 

Как правило, спортивные нутрициологи занимаются решением следующих задач:

 

  • Составление программ питания и списка фармацевтических препаратов для снижения веса;
  • Составление программ питания и списка фармацевтических препаратов для наращивания мышечной массы;
  • Составление программ питания для разных видов спорта;
  • Ведение дневника питания;
  • Определение суточного расхода калорий и энергии;
  • Использование БАД в фитнесе и спорте;
  • Психологическая коррекция: формирование здоровых пищевых привычек.

Что такое Нутрициология? Нутрициология — это… Расписание тренингов. Самопознание.ру

Нутрициология (в переводе с греческого «наука о питании») научная дисциплина, занимающаяся изучением вопросов, связанных с различными аспектами питания: состав продуктов питания, процесс приёма пищи, взаимодействие различных видов пищи, влияние пищи на организм. В российской научной среде в качестве синонима нутрициологии используется термин гигиена питания.

В отличие от диетологии, нутрициология более комплексно подходит к изучению проблемы питания от исследования мотивов выбора человеком тех или иных пищевых продуктов до механизмов внутриклеточного питания и их влияния на здоровье всего организма.

История нутрициологии насчитывает много веков. Издревле люди интересовались влиянием питания на организм, практиковали различные системы приёма пищи. Каждая культура сформировала свой подход к вопросам питания, который наиболее отвечал природным и социальным условиям её существования.

В наше время человечество столкнулось с тем, что традиционные системы питания, несмотря на их эффективность, сложно практиковать в условиях промышленного производства, урбанизации, ускорения темпов жизни и т.д. Потребление продукции фаст-фуда, перекусы «на ходу», включение в рацион генномодифицированных продуктов и продуктов с большим содержанием химических добавок (консерванты, разрыхлители) являются примерами негативных факторов, подтачивающих здоровье человека из-за неправильного питания.

В общем виде предмет изучения нутрициологии можно разделить на три составляющих:

  • Рост и формирование пищи в природе;
  • Усвоение пищи в организме, воздействие пищи на организм;
  • Профилактическое и оздоравливающее действие пищи на организм.

Одними из ключевых объектов изучения нутрициологии являются незаменимые элементы пищи (эссенциальные), которые могут поступать в человеческий организм только в процессе питания, т.е. не синтезируются в нём. Недостаток данных элементов (например, холин, цинк, селен) и др. может привести к серьёзным заболеваниям.

К важным пищевым составляющим, наличие которых в потребляемых продуктах критично для здоровья человека относятся:

  • Белки. При недостатке возникают нарушения белкового обмена.
  • Жиры и липиды. Потребление фаст-фуда ведёт к опасному перенасыщению транс-жирами.
  • Углеводы. Являются обязательными компонентами для формирования живой протоплазмы.
  • Витамины опасен как недостаток, так и избыток витаминов. Делятся на водорастворимые (группа В и витамин С) и жирорастворимые (витамины А, О, Е).
  • Минералы и микроэлементы. В организме человека присутствует 81 химический элемент, из них 12 структурные (на них приходится 99% элементного состава организма): углерод, кислород, водород, азот, кальций, магний, натрий, калий, сера, фосфор, фтор, хлор.
  • И другие.

Важным понятием нутрициологии является кислотно-щелочной баланс. К сожалению, современная система питания, в которой преобладают продукты термической обработки, а сырой пищи потребляется крайне недостаточно, приводит к избыточной кислотности внутренней среды организма. По мнению ряда учёных это один из ключевых факторов роста паразитарных, хронических и других заболеваний.

В последние годы пристальное внимание нутрициологов привлекает проблема клеточного питания. Дело в том, что постоянное влияние негативных факторов (стрессы, плохая экология и т.д.) вынуждает организм тратить ресурсы на адаптацию к ним. При недостаточном количестве питательных элементов, поступающих с пищей, в организме увеличивается образование свободных радикалов, которые атакуют клетки. В первую очередь страдают клетки иммунной системы, желудочно-кишечной ткани и соединительной ткани. Как показали исследования, тело человека на 85% состоит из соединительной ткани. К сожалению, именно в ней накапливаются все вредные вещества (тяжёлые металлы, радионуклиды, пестициды, яды), которые попадают в организм вместе с пищей.

Специалисты по нутрициологии не устают обращать внимание людей на важность рационального, здорового питания. Ведь пища — это основной строительный материал организма. Научный факт, что в течение 5-ти лет около 95% человеческого тела полностью обновляется. Что мы едим из того и состоит организм.

В отличие от других медицинских направлений нутрициология ориентируется не на борьбу с симптомами, а на искоренение причины болезни. Например, врачи узкого профиля стоматолог, окулист, ревматолог, невропатолог проведя обследования пациента, установили у него ряд заболеваний, относящихся к их области медицины. Каждый прописал различные виды лечения, в том числе с применением химической фармацевтики. Но известно, что многие химические лекарства имеют сильные побочные эффекты, а их постоянное использование может спровоцировать новые болезни. Если бы пациент обратился к врачу-нутрициологу, то у него был бы диагностирован дефицит кальция, который и явился причиной болезней, обнаруженных узкими специалистами. Поэтому в данном случае нужно лечить не последствия, а повышать потребление кальция. Это не только эффективно, но и не приведёт к осложнениям (разумеется, если лечиться под присмотром нутрициолога).

В последние десятилетия в лечебный арсенал врачей-нутрициологов прочно вошли различные биологически-активные добавки (БАД). Они создаются на основе натуральных растительных компонентов, помогают восполнить в организме дефицит питательных веществ. Реальность такова, что современный человек не может получать полноценное питание, без использования БАДов. Ведь раньше люди вели более активный образ жизни, соответственно их организм мог усвоить больший объём пищи, которая содержала все необходимые вещества. При этом калории расходовались на активную физическую деятельность. Сейчас люди ведут сидячий образ жизни, и их организм не нуждается в таком количестве калорий, и они должны есть меньше. Таким образом, только из БАД человек может получить необходимое количество витаминов, микроэлементов и пр., при этом, не потребляя лишних калорий. Актуальность использования БАДов подтверждается статистическими данными: БАДы потребляют 90% японцев, 70% американцев, 50% европейцев. В России только 8% включают в свой рацион биологически-активные добавки.

В настоящее время тенденция развития человечества складывается таким образом, что роль промышленного питания будет только возрастать. Это ставит перед нутрициологией серьёзную задачу по рационализации питания, повышению его эффективности в профилактике и лечении различных заболеваний.

Наука нутрициология: основы и понятия :: Herbalist.ru — Фитотерапия

Общие сведения

Нутрициология – это научная дисциплина, специализирующаяся на изучении вопросов, тесно связанных с разными аспектами питания: составом продуктов, процессом употребления пищи, взаимодействием различных типов пищи, влиянием тех или иных продуктов на организм. Таким образом, эта наука занимается вопросами гигиены питания. Кроме того, под наблюдением нутрициологии находятся процессы, нарушающие здоровье из-за неполноценного питания, не говоря уже про лечебное и, соответственно, профилактическое воздействие на человеческий организм правильного образа жизни, приема полноценной пищи.
 
Следует отметить, что развитие данной науки тесно связано со следующими направлениями:
  • биохимией,
  • химией,
  • кулинарией,
  • общей гигиеной питания,
  • физиологией процесса пищеварения,
  • профилактической медициной.
 
Определенные экологические проблемы являются особым предметом внимания нутрициологии вследствие ухудшения состояния окружающей нас среды.
 
Современную науку нутрициологию можно поделить на два взаимосвязанных больших раздела. Так, первый раздел состоит из общих сведений о пище и пищевых веществах, в нем рассматриваются сведения относительно содержания в отдельно взятых продуктах питания жиров, белков, витаминов и прочих элементов. Второй раздел изучает практическую сторону проблемы питания.
 

Направления

Нутрициология обладает несколькими практическими направлениями.
 
Прежде всего, эта наука связана с процессом производства продуктов, с организацией их снабжения, а также потребления.
 
Нутрициологией, являющейся частью медико-биологической отрасли, изучаются компоненты пищи, а также процессы метаболизма и полноценного усвоения питательных веществ, их воздействие на организм, что помогает в дальнейшем составлять индивидуальный рацион лечебного или профилактического питания. Данное направление называется фармаконутрициологией. Ее основная цель состоит в том, чтобы выяснить, обосновать, создать и применить диетические добавки к пище для профилактики и увеличения эффективности лечения разных заболеваний.
 
Приведем предпосылки, которые легли в основу развития фармаконутрициологии:
  • успехи нутрициологии в вопросах определения строения и роли отдельно взятых компонентов питания,
  • успехи биотехнологии, позволившие получать в чистом виде физиологически и, следовательно, фармакологически активные компоненты почти из любого биосубстрата,
  • достижения науки фармакогнозии, исследующей природные источники минорных компонентов исключительно растительного сырья.
 
Нельзя не сказать и про успехи остальных фармацевтических наук, раскрывших механизмы действия, а также особенности биотрансформации многих натуральных биологически активных веществ.
 
Отдельного внимания заслуживает направление нутрициологии под названием нутригеномика, которая выясняет способность нутрицевтиков видоизменять эффекты тех или иных генов как эукариотических, так и прокариотических клеток в экспериментальных условиях. Посредством инновационных методов вводится степень выраженности эффектов непосредственно в генах под воздействием нутриентов, которые выступают в качестве сигнальных молекул либо ответа на стресс, поступивший из окружающей среды.
 
Перечислим ряд задач, которые решает наука нутрициология:
  • интеграция с остальными науками о питании,
  • установление роли нутриентов, а также эубиотиков в процессе предотвращения заболеваний,
  • устранение дефицита жизненно необходимых веществ посредством рационального питания,
  • составление индивидуального рациона питания,
  • удовлетворение всех потребностей организма, измененных болезнями,
  • повышение неспецифической резистентности организма человека,
  • детоксикация организма, заключающаяся в обезвреживании и выведении из него различных ядовитых веществ,
  • усовершенствование способов исследования, а также стандартизации объектов нутрициологии,
  • проведение токсикологических, предклинических и клинических исследований, которые направлены на глубокое определение биохимических, а также клеточных эффектов в самих биологических системах,
  • влияние диетических и иных биологически активных добавок на существующий жизненный цикл,
  • установление положительного и отрицательного воздействия препаратов,
  • изучение пищевого поведения и выявление связи с психическим здоровьем.
 

Основные понятия

Нутрициология, не в пример диетологии, наиболее комплексно подходит к вопросам изучения проблемы питания: во-первых, исследуются мотивы выбора человеком определенных продуктов питания, во-вторых, изучаются механизмы внутриклеточного питания, а также их воздействие на здоровье человеческого организма.
 
Сегодня человечество столкнулось с явлением, при котором традиционные системы питания, даже учитывая их эффективность, достаточно трудно практиковать в нелегких условиях промышленного производства, в условиях урбанизации и стремительного ускорения темпов жизни современного человека. Поэтому неудивительно, что продукты питания из фаст-фудов, перекусы, употребление генномодифицированных продуктов, а также пищи, содержащей большое количество химических добавок, являются теми негативными факторами, которые подтачивают здоровье человека. Таким образом, задача нутрициологии – максимально снизить негативное влияние употребляемой пищи на здоровье человека.
 
Надо сказать, что предмет изучения нутрициологии условно делится на три типа:
  • рост и формирование продуктов питания в природе,
  • усвоение пищи непосредственно в организме (включая воздействие употребляемой пищи на организм человека),
  • профилактическое и оздоровительное воздействие пищи.
 
Одними из основных объектов изучения нутрициологии по праву считаются незаменимые элементы пищи (так называемые эссенциальные компоненты), которые попадают в организм человека лишь в процессе питания, то есть они не синтезируются в самом организме. Нехватка этих элементов (к примеру, холина, цинка или селена) может привести к достаточно серьезным заболеваниям.
 
К важнейшим пищевым составляющим, присутствие которых в употребляемых продуктах критично для здоровья, можно отнести следующие:
 
  1. Белки. При их нехватке возникают нарушения, связанные с белковым обменом.
 
  1. Жиры и липиды. Так, употребление фаст-фуда может привести к опасному перенасыщению организма транс-жирами.
 
  1. Углеводы. Это обязательные компоненты для образования живой протоплазмы.
 
  1. Витамины, которые бывают водорастворимыми (группа В и витамин С) и жирорастворимыми (витамины групп А, О, Е). Надо сказать, что опасен не только недостаток, но и переизбыток витаминов.
 
  1. Минералы и микроэлементы, которых в человеческом организме присутствует 81, из которых 12 элементов относятся к структурным, то есть именно на них приходится порядка 99% элементного состава всего организма.
 
Немаловажным понятием нутрициологии является также кислотно-щелочной баланс. Дело в том, что в современной системе питания преобладают продукты, которые поддаются термической обработке, тогда как сырая пища потребляется крайне редко, что приводит к чрезмерной кислотности внутренней среды. А это, в свою очередь, провоцирует рост паразитарных, хронических и многих других заболеваний.
 
В последнее время много времени уделяется проблеме клеточного питания. Так, постоянное влияние различных негативных факторов (стрессов, плохой экологии и пр.) вынуждает организм человека тратить ресурсы на процесс адаптации к ним. При нехватке питательных элементов, которые поступают с пищей, в организме значительно увеличивается формирование свободных радикалов, атакующих клетки. Прежде всего, страдает иммунная система, желудочно-кишечная ткань и соединительная ткань.
 
Согласно проведенным исследованиям, тело человека примерно на 85% состоит именно из соединительной ткани, в которой происходит накопление всех вредных веществ (тяжелых металлов, радионуклидов, пестицидов, яда), поступающих в организм с продуктами питания.
 
Поэтому крайне важно организовать рациональное и здоровое питание, ведь именно пища является основным строительным материалом организма. Наукой доказано, что на протяжении пяти лет примерно 95% тела человека полностью обновляется. То есть можно сделать следующий вывод: наш организм состоит из того, что мы едим.
 
Хотелось бы подчеркнуть тот немаловажный факт, что нутрициология ориентирована на устранение причины того или иного заболевания, но никак не борьбу с его симптомами. Так, врачи узкого профиля (например, стоматологи, окулисты или ревматологи), обследовав пациента, диагностируют у него ряд заболеваний, которые относятся к их сфере деятельности. Врач прописывает разные виды лечения, включая препараты химической фармацевтики. Однако не секрет, что многие лекарственные препараты обладают сильными побочными эффектами, к тому же их длительное и постоянное применение может спровоцировать развитие новых болезней.
 
В свою очередь, если бы пациент пришел к врачу-нутрициологу, то ушел бы он от врача с диагнозом «дефицит кальция», который и стал первопричиной болезни, обнаруженной специалистом узкого профиля. Поэтому в таком случае необходимо лечить не последствия заболевания, а надо повышать потребление кальция.
 

Объекты нутрициологии


Объектами нутрициологии являются источники поступления в организм питательных, а также биологически активных веществ, среди которых:
  • продовольственное сырье, используемое при производстве пищевых продуктов с натуральным составом нутриентов,
  • натуральные продукты, имеющие измененный химический состав,
  • нутрицевтики, эубиотики, парафармацевтики, которые необходимы для коррекции состояния, а также функций организма (причем неважно, здоров человек, болен или находится в состоянии предболезни).
 
Поговорим подробнее о каждом из объектов этой науки.
 

Нутриенты

Представляют собой составные элементы натуральных продуктов питания, используемых организмом для формирования, обновления и полноценного функционирования органов, тканей, клеток. Кроме того, нутриенты являются источником энергии, необходимым для поддержания нормальной жизнедеятельности организма не только в состоянии покоя, но и при выполнении работы.
 
Элементы этой группы делятся на макронутриенты и микронутриенты.
 
Макронутриенты – это основные питательные вещества, среди которых белки, жиры, углеводы. Так, в процессе ассимиляции эти питательные вещества выделяют энергию, предназначенную для выполнения всех без исключения функций организма. К тому же они участвуют в процессе построения клеток и тканей, необходимы для синтеза ферментов.
 
Микронутриенты – это минорные физиологически активные компоненты, необходимые организму в достаточно небольших количествах. Они принимают активное участие в процессе усвоения энергии, при регуляции различных функций. Мало того, без них просто невозможным является осуществление процессов роста, а также развития организма. Микронутриенты – это отдельные аминокислоты, имеющие пищевое происхождение и участвующие в регуляции функций не только органов, но и систем.
 
К микронутриентам относятся:
  • эссенциальные жирные кислоты,
  • всевозможные органические соединения,
  • витамины и провитамины,
  • различные минеральные вещества,
  • пищевые волокна.
 

Нутрицевтики

Это идентичные натуральным химические вещества, имеющие животное, растительное, синтетическое либо биотехнологическое происхождение. Производятся нутрицевтики в промышленных масштабах и предназначены для применения непосредственно с пищей (могут вводиться в состав определенных продуктов питания).
 
Основные цели и задачи нутрицевтиков:
  • ликвидировать недостаток в организме эссенциальных пищевых веществ, повысить иммунитет, а, следовательно, и сопротивляемости организма,
  • направленно изменить метаболизм веществ,
  • вывести ксенобиотики,
  • осуществить профилактику болезней цивилизации.
 
Болезни цивилизации:
  • метаболический синдром,
  • полнота,
  • ожирение,
  • сердечно-сосудистые заболевания,
  • состояния, обусловленные стрессом,
  • новообразования,
  • катаракта,
  • сахарный диабет,
  • кариес,
  • остеопороз,
  • аллергии,
  • артрит,
  • малокровие,
  • бесплодие,
  • заболевания ЖКТ,
  • алкоголизм,
  • дисбиоз.
 
Перечислим наиболее востребованные и необходимые нутрицевтики: витамины групп A и D, B1 и B6, B12, ниацин, фолиевая кислота, пантотеновая кислота.
 

Парафармацевтики

Это пищевые добавки, которые применяются для регуляции функциональной активности клеток, а также отдельных органов либо систем исключительно в физиологических пределах.
 
Если сравнивать парафармацевтики с нутрицевтиками, то первые обладают более сильным действием, поэтому их зачастую используют не только для обогащения пищевого рациона, а и в качестве профилактических средств.
 
Хотелось бы отметить, что парафармацевтики приближены к лекарственным препаратам, выполненным на натуральной основе, но при этом суточная доза активных веществ в них более низкая. Парафармацевтики зачастую содержат натуральные компоненты пищи, не обладающие питательной ценностью, но относящиеся к незаменимым составляющим питания. Речь идет про органические компоненты пищевых, а также лекарственных растений, про морепродукты и животные ткани.
 
Основа парафармацевтиков – это растительные препараты, в состав которых могут вводиться витамины, различные минералы, аминокислоты, а также продукты пчеловодства, ферменты протеолитического или антиоксидантного действия, не говоря уже про вытяжки и экстракты непосредственно из органов крупного рогатого скота и популярные сегодня гомеопатические комплексы. В итоге получается препарат, состоящий из нескольких десятков элементов.
 
Парафармацевтики условно делятся на следующие типы:
  • антибиотики и антисептики натурального происхождения,
  • регуляторы функциональной активности,
  • иммуномодуляторы – регулируют работу иммунной системы,
  • ферментные препараты;
  • адаптогены – препараты, способные увеличивать неспецифическую сопротивляемость организма,
  • регуляторы чувства голода (или аноректики),
  • мобилизаторы жира из депо (или термогеники),
  • детоксикаторы.
 
Парафармацевтики в большинстве случаев имеют противопоказания, поэтому если Вы планируете принимать биодобавку, то для начала необходимо проконсультироваться с врачом, который подскажет, можно ли сочетать ту или иную добавку с уже используемыми лекарственными препаратами.
 

Биотики

Это химические вещества, обладающие экзогенным происхождением и входящие в состав биотических структур, а также систем организма. Биотики, во-первых, активно участвуют в физиологических процессах, во-вторых, увеличивают сопротивляемость организма к воздействию вредных агентов, играя роль катализаторов. К группе биотиков относятся микроэлементы, витамины и определенные макроэлементы (к примеру, железо, кальций и сера).
 

Эубиотики

Это живые либо высушенные препараты бактерий, которые обычно обитают в кишечнике, создавая тем самым нормальный биоценоз, препятствующий процессу размножения других микроорганизмов. Назначаются препараты этой группы для профилактики либо устранения дисбактериоза. Так, попав в кишечник, эубиотики оживают, заселяя его.
 
Эубиотики делятся на пробиотики, пребиотики, синбиотики и метабиотики. Рассмотрим каждый из этих видов подробнее.
 
Пробиотики – это средства, призванные восстанавливать микробиоценозы. Это живые микроорганизмы, используемые в адекватных дозах с целью оздоровления организма. Такие препараты принимаются для поддержания, а также регулирования физиологического равновесия нормальной кишечной микрофлоры.
 
Пребиотики – это углеводы, не расщепляющиеся в верхних отделах ЖКТ, а также иные продукты, являющиеся источником питания для полноценной микрофлоры кишечника. Наиболее распространенные пребиотики: фруктозо- и галактоолигосахариды, лактулоза и инулин, лактитол, пищевые волокна. Именно пребиотики стимулируют быстрое и эффективное восстановление симбиотической микрофлоры ЖКТ, занимая определенную нишу не только в терапии, но и в профилактике дисбиотических нарушений.
 
Синбиотики, метабиотики – это лечебно-профилактические препараты, которые содержат пробиотики и пребиотики (или микробные метаболиты), то есть пробиотические микроорганизмы одновременно с субстратом для последующего их размножения.
 

Принципы оптимизации питания


Отсутствие явных проблем, которые связаны с питанием, абсолютно не означает, что к рациону можно относиться безответственно. Дело в том, что ошибки в питании рано либо поздно дадут о себе знать.
 
Наиболее распространенными ошибками, связанными с питанием, являются:
  • недостаточное по количеству, а также составу основных компонентов питание,
  • избыточное питание,
  • недостаточное количество употребляемых витаминов, микроэлементов,
  • несоблюдение режима приема пищи.
 
Нарушение питания приводит к сбоям в работе организма в целом, тем самым провоцируя образование и развитие различных заболеваний. И это не говоря уже про нарушение физиологического равновесия. Кроме того, рацион с дефицитом питательных веществ, а также биологически активных компонентов существенно понижает устойчивость организма к негативному воздействию окружающей среды, влечет различные иммунодефицитные состояния, увеличивает риск развития наиболее распространенных заболеваний, а также переход их в тяжелую хроническую форму.
 
Таким образом, придерживаясь разумного (или рационального) питания, можно замедлить развитие той или иной болезни, что является профилактикой заболевания, либо вообще предотвратить образование болезненного состояния.
 
На сегодняшний день существует огромное количество заболеваний, которые связаны с питанием, причем с ними человек сталкивается с самого момента рождения. Это в первую очередь пищевая аллергия, а также непереносимость пищи другого генеза. При данных болезнях обычные пищевые компоненты могут спровоцировать иммунопатологические реакции. Однако есть заболевания, при которых даже нормальные и полезные для многих людей пищевые вещества превращаются в токсичные.
 
Перечислим наиболее распространенные заболевания такого рода:
  • лактазная недостаточность, вызывающая непереносимость молока (данное заболевание появляется вследствие отсутствия кишечного фермента под названием лактаза, который и расщепляет молочный сахар),
  • фенилкетонурия – это непереносимость белковой пищи, включающей аминокислоту фенилаланин,
  • целиакия – это непереносимость глютена, сопровождающаяся повреждением слизистой оболочки тонкого кишечника токсическими компонентами обмена и значительным нарушением процесса всасывания жиров, а также углеводов.
 
Таких болезней, связанных с непереносимостью отдельно взятых компонентов пищевого рациона, существует несколько сотен, причем все они развиваются достаточно быстро (зачастую с рождения), а протекают открыто. По этой причине их сравнительно легко можно выявить и излечить, уменьшив употребление либо полностью отказавшись от приема в пищу определенных продуктов питания либо пищевых веществ. Однако много и таких заболеваний, которые связаны с причинами так называемого алиментарного характера, поэтому протекать они могут скрыто, проявляясь не сразу. Об их существовании больной узнает иногда слишком поздно.
 
Заводя разговор о влиянии рациона питания на здоровье, следует ясно понимать, что данные два понятия неразделимы, несмотря на то, что далеко не всегда можно увидеть, а, следовательно, и установить единую связь между ними. Так, питание влияет не только на форму (или тело человека), а и на его содержание, то есть на обмен веществ, на способность организма нормально функционировать и противостоять всем окружающим негативным факторам, среди которых инфекции, токсическое воздействие и экстремальные природные факторы.
 
Конечно, склонность человека к различного рода инфекционным заболеваниям бактериальной или же вирусной природы определяется, прежде всего, наследственными факторами, а также состоянием иммунной системы человека. Но способность организма противостоять инфекциям зависит и от питания, которое может усилить либо ослабить иммунную защиту.
 
Разные онкологические заболевания, которые сегодня чрезвычайно распространены, могут быть вызваны различными причинами. Однако фактор питания играет в этом случае далеко не последнюю роль. Именно питание для большинства онкологических заболеваний (особенно органов пищеварения) – это ключевой элемент, лежащий в основе образования опухоли. Доказано, что увеличение в рационе определенных элементов (например, пищевых волокон, витаминов, антиоксидантов) может существенно уменьшать риск образования и развития опухолей. А вот их недостаток такой риск многократно повышает.
 
Для многих людей последствия нарушения питания проявляются не в одночасье, возникая в разные жизненные периоды, что позволяет успеть исправить ошибки, связанные с питанием, до того времени, когда болезнь проявится. И здесь важную роль играет профилактическое питание, которого желательно придерживаться при первых проявлениях заболевания. В идеале следовать канонам профилактического питания необходимо с рождения, особенно если есть предрасположенность к тому или иному заболеванию.
 
В последние несколько лет система профилактического питания включает биологически активные добавки (или БАДы), созданные для того, чтобы помочь обогатить повседневный рацион питания, включить в него недостающие элементы. Именно появление БАДов стало первым шагом в процессе развития новой идеологии здоровья, направленной, во-первых, на обеспечение полноценности пищевого рациона, во-вторых, на нормализацию работы органов и различных систем организма. Таким образом, с помощью таких добавок можно сделать питание максимально полноценным, а, главное, функциональным, то есть оказывающим влияние на определенные функции организма. Грамотно сочетая различные пищевые биологически активные добавки, можно быстро менять состав рациона, приспосабливая его к стремительно меняющимся условиям жизни, можно сделать питание индивидуальным и оптимальным.
 

БАДы: за и против


БАДы представляют собой композиции из биологически активных веществ, которые предназначены для непосредственного употребления с пищей либо введения в состав самих пищевых продуктов. БАДы производятся из натуральных растительных компонентов, они помогают восполнить в организме человека дефицит питательных веществ.

 
У многих может возникнуть вполне резонный вопрос: зачем нужны такие добавки? Ведь достаточно употреблять в пищу овощи и фрукты, содержащие витамины, есть мясо, рыбу и молочные продукты. Не все так просто. Раньше люди вели достаточно активный образ жизни, поэтому их организм мог усваивать больший объем пищи, содержащей все необходимые вещества, тогда как калории тратились во время активной физической деятельности. Сегодня люди ведут в основном сидячий образ жизни, вследствие чего их организм перестал нуждаться в большом количестве калорий, а, следовательно, и употреблять эти самые калории стали меньше. Поэтому БАД и стал тем заменителем калорий, при помощи которого можно восполнить нехватку витаминов и микроэлементов (и все это без употребления лишних калорий). Актуальность применения БАДов подтверждают и результаты исследований: так, пищевые добавки потребляют порядка 90% японцев, 70% жителей США и 50% европейцев. На территории России лишь 8% жителей включают в свой ежедневный рацион БАДы.
 
БАДы по своей природе – это продукты растительного, животного, минерального, а также микробного происхождения (встречаются и препараты с комбинированным составом).
 
Медицинская практика красноречиво свидетельствует о том, что компоненты, имеющие растительное и животное происхождение и входящие в состав БАД, имеют целый рядом преимуществ перед медицинскими препаратами синтетического происхождения, включая монокомпонентные лекарственные средства.
 
Перечислим основные «за»:

  1. Помощь при выведении из организма токсинов, тяжелых металлов, а также чужеродных веществ.
 
  1. Оказание иммуностимулирующего действия в процессе укрепления неспецифического иммунитета посредством усиления ферментной защиты клеток организма.
 
  1. Способность в полной мере компенсировать дефицит витаминов, различных микроэлементов, а также питательных веществ.
 
  1. Позитивное воздействие в процессе комплексного лечения сердечно-сосудистых заболеваний, авитаминоза, атеросклероза сосудов, всевозможных иммунодефицитных состояний, ожирения и сахарного диабета.
 
Перечислим основные «против»:
  1. Отсутствие исследований относительно долгосрочного воздействия препаратов на организм человека.
 
  1. Риск проявления аллергических реакций (особенно это касается многокомпонентных добавок, в которых не все комбинации микроэлементов, витаминов, а также питательных веществ исследованы).
 
  1. Многие элементы, которые содержатся в таких комплексах, могут накапливаться в организме, впоследствии оказывая негативное воздействие.
 
Запрещено употреблять БАДы детям, а также беременным, поскольку отдаленные последствия просто-напросто непредсказуемы.
 

БАДы и пищевые добавки

БАДы зачастую принимают за пищевые добавки, что не отвечает действительности. Пищевые добавки представляют собой химические вещества, а также природные соединения, которые в качестве самостоятельных продуктов питания не используются, а всего лишь добавляются в пищу для улучшения качества или сырья, или уже готовой продукции.
 
Проще говоря, пищевые добавки не обладают пищевым значением, они не принимают участие в обмене веществ, в построении тканей органов, а также систем. По этой причине они в процессе обмена веществ отличаются нейтральностью, хотя в некоторых случаях могут стать источниками интоксикации или аллергии.
 
БАДы, во-первых, могут употребляться в качестве самостоятельного продукта, во-вторых, обладают свойствами, способными укрепить иммунитет. При этом необходимо четко понимать, что основная цель приема БАД – это или общее оздоровление организма, или же дополнение к комплексному излечению заболевания. Биодобавка может только поддержать организм в ходе процесса выздоровления, тогда как самостоятельно излечить заболевание она не в состоянии.
 
На сегодняшний день количество продуктов, в которых содержатся биологически активные добавки, превысило отметку в 500 штук. Понять, содержится ли добавка в продукте, можно по маркировке Е на упаковке.
 

Принципы правильного питания

Подводя итоги всего вышесказанного, хотелось бы перечислить главные принципы правильного питания, пропагандируемого наукой под названием «нутрициология».
 
  1. Постоянно употребляйте очищенную сырую воду (не меньше 2 литров в день).
 
  1. Не стоит принимать пищу при болях, во время умственного и физического недомогания, при усталости, лихорадке и высокой температуре. В таких случаях желательно вообще отказаться от пищи, заменив ее водой.
 
  1. Принимайте пищу лишь при ощущении голода. Дабы не перепутать голод с аппетитом, следует за полчаса до еды приучить себя выпивать 200 – 250 мл очищенной воды.
 
  1. Не пейте во время еды. Дело в том, что вода «покидает» желудок через 10 минут после ее приема, при этом вместе с водой выводится разбавленный желудочный сок, а это препятствует полноценному пищеварению. К тому же питье в процессе приема пищи влечет за собой плохое пережевывание еды. В целом рекомендуется употреблять воду через полчаса после приема фруктов, спустя два часа после крахмальной пищи, а также через четыре часа после белковой.
 
  1. Не следует употреблять очень холодные либо горячие напитки или блюда, поскольку холод приостанавливает действие энзимов, тогда как горячая пища расстраивает тонус пищеварительных органов.
 
  1. Необходимо исключить или сократить прием в пищу продуктов, содержащих пуриновые компоненты, аллоксуровые основания, а также афлатоксин (то есть кофе и чай, шоколад и какао, мясные бульоны и копчения). Такие продукты приводят к увеличению количества мочевой кислоты, тем самым нарушая кислотно-щелочное равновесие.
 
  1. Рекомендуется отказаться от употребления рафинированных продуктов: муки, очищенного риса, хлопьев, перловки, сахара и пр. Так, промышленный очищенный сахар можно заменить желтым нерафинированным сахаром, медом, сухофруктами, сладкими фруктами и овощами.
 
  1. Следует в обязательном порядке ввести в ежедневный рацион сырые овощи, семена, орехи, семечки, а также фрукты.
 
  1. Желательно каждое утро начинать с приема фруктов и овощей, дополнив такой завтрак двумя – тремя грецкими орехами. Свежие фрукты намного полезнее сушеных.
 
  1. Желательно ежедневно (во время обеда) съедать большую порцию салата, ингредиенты которого поставляют в организм сложные белки, витамины, а также многие щелочные соли (включая железо и кальций) в достаточно легкоусвояемой форме. Важно, чтобы составляющие салата были сырыми. В салате должно присутствовать не больше четырех овощей. Употребляется салат без соли, уксуса, подсолнечного масла, лимонного сока и других приправ. Возможные составляющие салата: капуста и редис, зеленые листья салата и сельдерей, огурцы и помидоры, лук и петрушка.
 
  1. Следите за употреблением животных жиров, которые тормозят процесс пищеварения, особенно это касается усвоения белков. Итог: увеличение брожения в ЖКТ, перегрузка печени, а также почек токсинами. Жиры необходимо добавлять в пищу лишь после ее приготовления, при этом оптимальное соотношение животных и, соответственно, растительных жиров должно равняться 1:3.
 
  1. Вареная пища должна обязательно сочетаться с сырыми овощами, причем последних должно быть примерно в три раза больше, чем первых.
 
  1. Тщательно пережевывайте пищу, которая, обработавшись слюной при пережевывании, сразу же подвергается воздействию пищеварительных соков, а, следовательно, не задерживается в самом желудке, хорошо перевариваясь и усваиваясь. А вот ее не переваренные части не подвергаются процессам гниения и брожения. К тому же, тщательно пережевывая пищу, Вы экономите силы своего организма, который тратит намного меньше энергии на пищеварительные, а также выделительные процессы.
 
  1. Устраивайте организму кратковременные перерывы или разгрузочные дни.
 
  1. Не переедайте, поскольку избыточное количество пищи приводит к существенной перегрузке организма, а также к его принудительной работе. А ведь насилие над природой никогда не приводит ни к чему хорошему.
 
  1. Уменьшите употребление в пищу поваренной соли, тогда как при сердечно-сосудистых заболеваниях она должна быть вообще исключена из рациона. Дело в том, что поваренная соль состоит их двух микроэлементов – хлора и натрия, при этом в морской соли таких микроэлементов больше 64, причем все они крайне необходимы и полезны. Заменителями поваренной соли являются следующие овощи: чеснок и лук, черемша и хрен, а также редька. Для придания блюдам соленого вкуса может применяться морская капуста.
 
  1. Готовьте блюда из натуральных, а, главное, свежих ингредиентов, к которым привык Ваш организм.

Почему нутрициолог в топе вдохновляющих женских профессий

В статье мы раcскажем:

  1. Кто такой нутрициолог
  2. Отличия нутрициолога от диетолога
  3. Отношение к профессии нутрициолог на Западе
  4. Почему нутрициолог в ТОПе вдохновляющих женских профессий в России
  5. Самое важное, что вы хотели знать о профессии нутрициолога
  6. 13 компетенций нутрициолога
  7. Какими качества должен обладать будущий нутрициолог
  8. Как стать нутрициологом

Нутрициолог – новая специальность.

Давайте разберемся, что вдохновляет уже 3000 наших студентов?

Кто такой нутрициолог

  1. Нутрициолог решает проблему здоровья и красоты простым инструментом — питанием. Используя навыки, знания работы организма и персонализированный подход, результат не заставит себя ждать. Например, инсулинорезистентность, корректируется в течение 1-2 месяцев, человек худеет и меняет пищевые привычки и зависимости. Как итог: счастливый клиент — мотивация и вдохновение нутрициолога.

  2. Нутрициолог рассматривает организм клиента целостно и подсказывает, в какую сторону копать, умеет корректировать дефициты витаминов и минералов, за счет чего организм восстанавливается самостоятельно, если случай не врачебно-тяжелый. Как итог: польза клиенту в экономии денег на дорогостоящие анализы и бесконечные походы по врачам.

  3. Нутрициолог сам решает: работать в фитнес-клубе или дома в пижаме. Работать в любой точке мира и принимать клиентов онлайн. Сам выбирает специализацию и направление работы, и сам влияет на доход. Среди наших выпускников и студентов — нутрициологи, которые зарабатывают 400 тысяч в месяц и больше.

Откуда пришла нутрициология?

Происхождение термина «нутрициология» уходит корнями в латинский – nutricium (питание) – и греческий – logos (учение). Человеческий организм – это непрерывно обновляющаяся сложная система. Выполнив свою функцию, разрушаются старые клетки, на их месте тут же появляются новые.

Постоянно синтезируются ферменты, гормоны, другие вещества, которые требуются для нормальной жизнедеятельности организма. Необходимые для этого элементы поступают вместе с пищей. Поэтому нутрициологи вполне обоснованно считают, что наша жизнь и здоровье полностью зависят от того, что и сколько мы едим.

Современная пищевая индустрия призвана накормить сразу большое количество человек, поэтому для увеличения сроков хранения, удобства транспортировки используются консерванты. Продукты питания обрабатывают с помощью экстремально высоких или низких температур, а для восполнения утраченных естественных качеств в них добавляют искусственные ароматизаторы, красители, усилители вкуса.

Но теряется не только внешний вид. После такой обработки уменьшаются или совсем исчезают из продуктов полезные вещества. Все это заметно сказывается на самочувствии людей.

В результате возникла потребность в научном обосновании процесса питания. Так появилась нутрициология – самостоятельная наука. Она базируется на представлении организма как саморегулирующейся системы, в которую в необходимом количестве периодически поступают полезные вещества.

Это способствует выработке энергии, развитию и росту тканей, повышению иммунитета, устойчивому сопротивлению разного рода заболеваниям и в конечном итоге замедляет процесс старения, увеличивая продолжительность и качество жизни.

Рекомендуем

«Что отличает и объединяет нутрициолога на Западе и в России?» Подробнее

Наука о питании призвана изучать те вещества и компоненты, которые входят в употребляемую человеком пищу. Нутрициология исследует сами продукты, способы их приготовления, а также степень воздействия на организм человека.

Знание основ данной науки необходимо каждому, кто хочет поддерживать себя в форме, заботится о здоровье и намерен вести активную жизнь до самого преклонного возраста.

Профессионалы в области питания работают в тесном сотрудничестве с врачами, используя знания законов развития организма для его поддержания на качественном уровне.

Отличия нутрициолога от диетолога

Нутрициолог — это специалист по питанию и образу жизни.⠀

И нутрициолог и диетолог занимаются вопросами питания, но принципиально отличны друг от друга в следующем:

Диетолог занимается людьми с заболеваниями, назначает медикаменты, лечебные столы и диеты.

Нутрициолог помогает преумножить здоровье у условно-здорового человека с помощью индивидуального подхода к конкретному организму, с учетом образа жизни подопечного.

Он знает все о составе продуктов (даже самые неочевидные факты), их взаимодействии с организмом, полезном и вредном влиянии за здоровье.

Он изучает биохимический состав пищи и её влияние на организм человека с целью профилактики заболеваний и улучшения самочувствия и здоровья.

С помощью анкетирования и анализов он помогает понять, в каком состоянии находится организм и, если необходимо, направит к врачу для постановки диагноза.

Подберет необходимые добавки для восполнения витаминов и других жизненно важных веществ, дефицит которых может привести к серьезным последствиям со здоровьем.

Он помогает грамотно скорректировать образ жизни и питание индивидуально для конкретного человека в зависимости от его запроса: похудеть, набрать мышечную массу, улучшить самочувствие и здоровье, повысить уровень энергии, а также с целью профилактики множества болезней, и всё это без применения медикаментов.

Главная задача нутрициолога — помочь клиенту понять себя и свой организм, и помочь его максимально комфортному и здоровому функционированию, а также выстроить свой рацион наиболее оптимально и осознанно.

Нутрициолог учитывает массу факторов – от генетической предрасположенности пациента до текущего состояния здоровья и психологических факторов.

Отношение к профессии нутрициолога на Западе

В годы Второй мировой войны пришлось формировать оптимальный рацион для населения и военных, что привело к появлению новой специализации. Нутрициологи и в послевоенное время проводили исследования, которые должны были решить проблемы голода и остановить распространение многих болезней.

Собирая и анализируя полученные данные, ученые пришли к неоспоримому выводу: здоровье человека напрямую зависит от того, что он ест. Хотя об этом говорили еще великие мыслители древности (Гиппократ, Конфуций), подтвердить эту теорию с научной точки зрения смогла нутрициология.

Было доказано, например, что состав микробиомы кишечника напрямую связан с питанием и формируется еще во время внутриутробного развития, а вес новорожденного ребенка зависит от того, как и чем питалась его мать в период беременности.

В послевоенное время, наблюдая за ранеными, специалисты выявили зависимость между количеством свежих овощей в их рационе и периодом реабилитации: чем больше было натуральных продуктов в меню, тем быстрее выздоравливали пациенты. Такая же связь была обнаружена при восстановлении работы ЖКТ после курса антибиотиков.

Рекомендуем

«Считаем не калории, а нутриенты» Подробнее

Поэтому внимание исследователей Запада переключилось на процессы усвоения питательных веществ организмом. Появились диетологи – врачи, контролирующие процесс питания у людей с различными заболеваниями. Но полную картину происходящего могут составить только нутрициологи, занимающиеся исследованиями в рамках науки о питании.

Сейчас же нутрициолог в Европе и Америке – это, прежде всего человек, занимающийся исследованием влияния питания на организм человека. Многие нутрициологи также работают на программах по оздоровлению населения.

Так, например, в США, нутрициолог – это профессионал, имеющий высшее образование в области питания от полностью аккредитованного учреждения. Чтобы получить аккредитацию нутрициолог должен пройти 1000 часов контролируемой практики, сдать экзамены, которые охватывают широкий спектр научных исследований в области питания и прикладных клинических тем.

Зарегистрированные нутрициологи часто работают в больницах, домах престарелых, реабилитационных центрах и других медицинских учреждениях. Но карьера в области питания не обязательно должна быть связана четырьмя стенами клиники.

Помимо клинической практики, карьера в области питания включает проведение исследований в колледжах, университетах и государственных / частных исследовательских учреждениях, помощь государственным и частным агентствам в разработке программ питания, а также надзор за разработкой продуктов и контролем качества в частных пищевых компаниях/корпорациях.

Почему нутрициолог в ТОПе вдохновляющих женских профессий в России

Трудно сказать, что на рынке труда огромная конкуренция среди специалистов по питанию, которая не дает найти работу в данной сфере. Современное общество настолько озабочено здоровым образом жизни, что эксперт со знаниями нутрициологии будет востребован повсеместно, а не только в медицинских клиниках и санаториях. Так что без клиентов человек с такой профессией точно не останется.

Если вы обладаете серьезным опытом в нутрициологии и у вас нет проблем с языком, то выбранная специальность поможет без труда уехать за рубеж. Ну а дальше все будет зависеть от ваших усилий по реализации себя в данной сфере деятельности.

Не надо думать, что эксперт по питанию востребован только в медицинских учреждениях. Нутрициологов приглашают на работу в спортивные общества, своим здоровьем озабочены многие известные люди – спортсмены, политики, артисты. Составлять знаменитому человеку рацион питания, следить за составом продуктов и даже участвовать в его гастролях – о такой работе можно только мечтать.

Зная о здоровом образе жизни гораздо больше, чем простой обыватель, эксперт по питанию вполне способен вести свой блог или аккаунт в социальной сети и делиться знаниями с подписчиками.

Ната Гончар – основатель МИИИ, президент Ассоциации нутрициологов и коучей по здоровью.

Почему нутрициология – растущий тренд современности? Что сегодня хотят люди?

  • Появились технологии для того, чтобы человек смог управлять здоровьем и самочувствием.

  • Люди хотят быть уверенными в компетенции своего нутрициолога.

  • Индивидуальный подход к здоровью — это единственно верный путь.

  • Нутрициолог сегодня должен уметь видеть взаимосвязь психики и здоровья.

  • В общество приходит готовность к превентивным мерам, люди готовы обращаться к нутрициологам ДО болезни.

  • Я лично вижу большой рост интереса к первопричинам болезней в питании и образе жизни.

  • Большинство уже наелись фастфуда, тренд сегодня – это соки, салаты и сбалансированный рацион.

  • К аюрведе начали прислушиваться, нам удалось переложить древние знания на реальность и получить результаты.

Самое важное, что вы хотели знать о профессии нутрициолога

Поток информации, который обрушивается на человека со всех сторон, порой не дает ему возможности самому во всем разобраться. Задача нутрициолога – научить отбирать действительно полезные факты, не обращать внимания на откровенный обман, читать не все статьи подряд, а только те, которые размещены на заслуживающих доверие научных сайтах.

Эксперт должен объяснить, почему метод, отлично показавший себя на другом человеке, может не дать такие же результаты в вашем случае. Используя современные средства коммуникации, лучшие специалисты ведут блоги, проводят онлайн-обучение с обратной связью. Успехи слушателей вдохновляют их на дальнейшее развитие и движение вперед.

Так что рассматривать профессию нутрициолога только в материальном аспекте, как приносящую хороший доход, будет в корне неверно. В первую очередь работа этих специалистов направлена на оказание помощи людям.

Профессионал в своем деле соберет и проанализирует множество факторов, связанных с конкретным человеком, начиная с генетической предрасположенности и заканчивая состоянием здоровья, чтобы подобрать индивидуальный рацион питания. Он должен уметь составить меню из конкретных блюд под этот распорядок.

Специалист по питанию должен хорошо знать биохимию и физиологию и обладать педагогическими навыками, чтобы доходчиво объяснить пациенту сложные биохимические процессы простым доступным языком.

Из-за большого количества не всегда полезных добавок в продуктах, проблем с питанием стало гораздо больше, чем раньше. Гипо- и гипервитаминозы, недостаток микроэлементов, белковое голодание, непереносимость лактозы, сахарозы, глютена и другие пищевые аллергии, цинга и даже остеопороз – все это сфера деятельности нутрициолога. Причем он дает не общие советы, а только в рамках одного конкретного человека, в привязке к его системе питания.

Человечество, наконец, сообразило, что рацион у каждого свой, и даже количество калорий для нормальной жизнедеятельности у каждого отличается.

Современные бодибилдеры уже не накачивают до одурения свои мышцы различными физическими упражнениями. Благодаря исследованиям специалистов по нутрициологии и диетологии была разработана популярная сегодня программа по наращиванию мышечной массы через спортивное питание. Оно представляет собой тщательно сбалансированный состав из определенного количества БЖУ (белков, жиров, углеводов), аминокислот и других элементов, участвующих в создании мышечных волокон.

Как и в любой профессии, у специалистов по питанию существуют определенные сложности. Самая большая – соблюдать границы возможного. Полностью переделать человека нельзя. Поэтому надо понимать, что какие-то привычки останутся, и подбирать для него программу питания, исходя из реальных условий.

Еще одна сложность – не строить из себя всесильного доктора, способного вылечить любого пациента.

Самое приятное – видеть результаты своего труда, как изменился человек, которого вы научили правильно жить и питаться. Но нельзя останавливаться в своем профессиональном развитии. Знания в этой области меняются чуть ли не ежедневно. С развитием науки появляются новые сведения о составе продуктов и питательных веществ.

Диетология и нутрициология — молодые науки, они в самом начале своего развития, поэтому требуют большого числа исследований и экспериментов. Большой интерес к этим знаниям объясняется тем, что людям стало понятно – еда влияет на человека, причем постоянно. То, что мы едим сегодня, завтра становится частью нашего организма.

Поэтому так важны исследования, позволяющие определить, как различные продукты могут повлиять на наше здоровье. Мода сегодня – это не только одежда, обувь, какие-то аксессуары. Здоровый образ жизни, личностный рост, развитие тоже стали модным направлением, но добиться этого можно, только изменив свои привычки.

13 компетенций нутрициолога

  1. Рассказать клиенту о правилах формирования здорового рациона, помочь ему этот рацион сформировать, проконсультировать. Донести информацию о рисках для здоровья в связи с нерациональным питанием, при этом без угроз вроде: «Если ты не начнешь питаться правильно, у тебя через год будет ожирение».

  2. Познакомить клиента с правилами функционирования нашего организма с точки зрения питания, фитнеса, похудения, поддержания массы тела, набора мышечной массы.

  3. Дать клиенту понимание, какие продукты и в каком количестве ему нужны для формирования здоровой продуктовой корзины.

  4. Составлять рацион, исходя из любимых продуктов клиента, ориентируясь на них, а не на свои вкусовые предпочтения.

  5. Донести до клиента, что и план питания, и консультация с нутрициологом – это не медицинский прием у врача. План питания – это пример, который сам клиент может корректировать с учетом знаний, которые ему дает нутрициолог. Сама консультация и все советы носят рекомендательный характер.

  6. Учитывать рекомендации лечащего врача (например, при аллергии, непереносимости) при составлении питания. Но не лечить самому;

  7. Довести клиента до результата, сопровождая и давая рекомендации на пути к цели и делая этот путь комфортным в плане питания.

  8. Помочь подобрать клиенту спортивное питание и БАД (в тех случаях, когда это действительно необходимо). При этом объяснить, какие добавки действительно работают, а какие – нет, правила приема добавок и как учитывать добавки в составе рациона.

  9. Дать клиенту понимание, что делать, когда сотрудничество с нутрициологом закончится. Как далее строить свое питание.

  10. Дать понимание, на что обращать внимание на этикетке продукта, как разбираться в составах продуктов.

  11. Помочь разобраться с ведением пищевого дневника письменно или в приложении.

  12. Отвечать на вопросы клиента, связанные с построением рациона согласно его образу жизни.

  13. Действовать в рамках международных рекомендаций по питанию.

Какими качествами должен обладать будущий нутрициолог

Вот небольшая модель компетенций, которые требуются нутрициологу. В них нет ничего сверхъестественного.

  1. Обладание знаниями (матрица здоровья).

  2. Технические навыки (создание презентаций, ведение сайтов, проведение рассылок).

  3. Коммуникативные и организаторские навыки.

  4. Ораторские навыки (умение излагать мысли, переводить людей на новый уровень понимания и осознания проблемы).

  5. Навыки продаж (написание продающих постов, писем, умение говорить на языке боли клиента).

  6. Навыки ведения клиентов до результата.

  7. Навыки допродаж и дополнительных касаний.

Как стать нутрициологом

В нашей стране профессия «нутрициолог» набирает популярность. Люди уделяют больше внимания рациону, задумываются, как питаться вкусно и правильно, чтобы наполнить организм полезными веществами. Кроме того, современные россияне знают, что отсутствие лишних килограммов равно отличное самочувствие, поэтому стремятся поддерживать нормальный вес. Это создает спрос на экспертов, которые помогают подобрать рацион, исходя из особенностей здоровья конкретного человека.

Рекомендуем

«ТОП-10 продуктов, которые вас убивают» Подробнее

Нутрициологов приглашают в штат частные клиники, центры красоты и здоровья, фитнес-клубы куда обращаются люди, которые поддерживают себя в форме и следят за своим весом.

Нутрициолог дает профессиональные рекомендации по составлению рациона, которые научно обоснованы, для увеличения продолжительности жизни.

Доход экспертов по питанию зависит от личной заинтересованности, продвижения услуг в социальных сетях, репутации среди клиентов.

Где учиться на нутрициолога в России?

Поступить в Международный институт интегративной нутрициологии (МИИН) на дистанционный курс «Интегративная нутрициология».

Ната Гончар, при участии врачей и нутрициологов из разных уголков мира, создала программу подготовки экспертов по питанию.

Учебная программа составлена практикантами с международным образованием и утверждена Институтом восточной медицины РУДН.

За 12 месяцев студенты изучают азы диетологии и нутрициологии, знакомятся с современной лабораторной диагностикой, холистической гастроэнтерологией, эндокринологией и многое другое.

Интегративная нутрициология рассматривает человека не только как отдельный организм, а как целостную систему из тела, ума и психики. На курсе студентов сопровождают кураторы и тьюторы, которые помогают комфортно учиться. В программу включили только те сведения, без которых невозможно стать квалифицированным нутрициологом.

Студенты, которые прошли полный курс, получают диплом государственного образца.

Сертификат Ассоциации нутрициологов и коучей по здоровью (АНКЗ) выдается по завершении каждого из четырех учебных модулей.

Как учатся студенты?

Курсы доступны на портале онлайн-образования Getcourse. Программа состоит из 4-х модулей. В каждом модуле 5-7 кафедр-недель, которые включают лекции и домашние задания.

Студент получает 7 уроков на неделю. При желании можно пройти тест на самопроверку в конце недели. Будущий нутрициолог сдает обязательный тест в конце каждого модуля и на основании теста получает промежуточный сертификат

В цифрах это:

  • Лекционная часть: 311,5 часов видео-уроков

  • Практическая часть: 260 часов составление, применение протоколов питания.

Практика.

Ученик получает навыки консультирования, работы с опросниками, составления диеты и разбора конкретных случаев. Задания еженедельно дает научный руководитель курса – сертифицированный нутрициолог. После окончания каждого модуля студенты в течение недели выполняют самостоятельные задания в небольших группах или парах.

Food-сопровождение.

На пятом месяце обучения начинается разработка протоколов питания, их коррекция под потребность клиента, опробование диет на себе и фиксация результатов. Работа происходит в чате.

Обратная связь.

Наставники проводят вебинары для разбора вопросов от учащихся и отвечают на них под видеозаписями лекций в комментариях или в рабочем чате потока во время экспертных часов.

Группа студентов общается в чате в Telegram. Помимо студентов, там действует куратор (помогает с организационными вопросами, выкладывает новости) и тьютор (поддерживает в обучении и отвечает на вопросы по программе).

Бизнес-курс.

Годовой курс по нутрициологии заканчивается модулем о монетизации профессиональных знаний и навыков. Студентов учат создавать персональный бренд, строить бизнес-модель, вести соцсети (включая Instgram), правильно оформлять собственные проекты и идеи.

Ната Гончар – основатель МИИИ, президент Ассоциации нутрициологов и коучей по здоровью.

Кому идеально подойдет профессия нутрициолога?

  1. Действующие нутрициологи.

  2. Фитнес-тренера.

  3. Мамы в декрете.

  4. Косметологи.

  5. Психологи.

  6. Врачи.

Всем, кому откликается работать с едой как с лекарством!

Один из многих отзывов о Международном институте интегративной нутрициологии. Видео:

это наука, изучающая питание человека. Здоровая еда

В современном мире при широком разнообразии полезной и вредной пищи, представленной в витринах супермаркетов, появилась необходимость изучения влияния тех или иных продуктов на организм человека.

Нутрициология — от латинского «питание». Исследует все, что связано с пищей.

Науку о питании условно делят на два подраздела, первый из которых занимается исследованием пищи, её химического состава и так далее. Второй подраздел выясняет практическую часть вопроса в питании человека.

Наука о питании

Нутрициология — это наука, изучающая вопросы питания. Общая нутрициология исследует состав продуктов питания, процессы взаимодействия различных видов пищи, ход употребления, как влияют разнообразные вещества из еды на организм человека. Помимо всего прочего, нутрициология — это наука, изучающая вещества и действия, вредящие нормальному состоянию из-за неправильного питания.

Нутрициология как наука взаимодействует с направлениями следующих дисциплин:

  • Химия.
  • Биохимия.
  • Кулинария.
  • Общая гигиена питания.
  • Профилактическая медицина.

На сегодняшний день появилась возможность окончить курсы нутрициологии. Окончить курсы может любой желающий. Также есть возможность обратиться в центры нутрициологии, которые на клеточном уровне выявят все заболевания и патологии у человека.

Диетология, нутрициология — есть ли разница

Хотелось бы сразу разграничить две совершенно разные, но взаимодействующие науки — нутрициологию и диетологию.

Нутрициология — это наука, изучающая питание. А диетология — это раздел медицины, который исследует и организовывает питание человека. То есть для нутрициологии основным объектом изучения является процесс всасывания веществ. В то время как диетология направлена на создание приёмов пищи, в которые входит правильная и здоровая еда. Поэтому система индивидуального питания получила название диета.

Нутрициология, в свою очередь, стремится изучить, как влияет сама пища и процессы её потребления на человека.

Базис науки о питании

Нутрициология основывается на законах природы:

  • Первый закон природы — энергетическая ценность пищи, съедаемой человеком, обязана быть равна его энергозатратам.
  • Несоответствие этих двух показателей приведет либо к ожирению, либо к недоеданию. И то и другое отрицательно сказывается на организме, и вызывает ряд серьёзных заболеваний (нарушение опорно-двигательной системы, работы сердца и так далее).
  • Второй закон — химический состав пищи должен соответствовать потребностям.
  • Человеческий организм способен из еды накапливать лишь жир. Именно поэтому люди нуждаются в ежедневном употреблении полезных минералов и веществ, находящихся в составе пищи. Здоровая еда — основа нормальной работы организма человека.

Предметы изучения нутрициологии

Основной предмет изучения нутрициологии — поиск способов снижения отрицательного воздействия пищи на человеческий организм. Поэтому он условно делится на три типа:

  • Изучение способов повышения качества продуктов питания из окружающей среды.
  • Процесс переваривания пищи уже внутри организма.
  • Воздействие на человека веществ, поступивших с пищей.

Объекты науки

Объектами исследования нутрициологии являются источники пополнения питательных веществ и БАДов, среди которых:

  • натуральная пища и её химическое содержимое
  • нутрицевтики, зубиотики, парафармацевтики.

Задачи

Основные задачи, которые ставит перед собой наука (нутрициология):

  • Взаимодействие с иными науками, изучающими питание.
  • Исследование роли веществ, поступаемых с пищей.
  • Ликвидация недостатка питательных веществ при помощи сбалансированного питания.
  • Составление программы питания.
  • Нормализация работы организма человека, изменённого заболеваниями.
  • Выведение из организма разнообразных ядовитых веществ.
  • Оптимизация и усовершенствование способов исследования предметов нутрициологии.
  • Проведение разнообразных анализов для определения на клеточном уровне влияния пищи на человека.
  • Анализ воздействия диетического питания и биологически активных добавок на здоровье.
  • Изучение влияния препаратов на человека.
  • Исследование изменения пищевого поведения при психических расстройствах.

Цель нутрициологии

Учитывая все недостатки питания и образа жизни человека, данная наука ставит перед собой следующие цели:

  • Изучение влияние пищи на организм.
  • Поиск более простых путей переработки, уничтожения и выведения пищи из организма.
  • Изучение побуждений к выбору той или иной пищи человеком. Исследования вопроса о том, по какой схеме происходит выбор еды.

Направления

Наука развивается в таких направлениях, как:

  • Планирование и изготовление пищи.
  • Процесс обмена веществ.
  • Еда — как профилактика и лечение для организма человека.

Принципы науки и правильного питания

Нутрициология — это наука, изучающая все процессы взаимодействия человека и пищи.

Поэтому она занимается пропагандой здорового питания. Выделяет следующие принципы:

  • Ежедневно выпивать не менее двух литров чистой воды (чай, кофе, бульоны и подобные жидкости в подсчёт не входят)
  • Во время болезненных ощущений не стоит принимать пищу. Лучше на некоторый срок отказаться от еды, а пить больше жидкости.
  • Кушать лишь при появлении чувства голода. А чтобы не перепутать неконтролируемый аппетит и реальную потребность в пище, необходимо за тридцать минут до приёма еды выпить стакан чистой воды комнатной температуры.
  • Отказаться от воды во время приёма пищи. Так как выпитая жидкость покидает организм человека через десять минут, захватив с собой желудочный сок. Таким образом, пища не успевает переработаться и попросту откладывается. В итоге у человека появляется лишний вес и проблемы со здоровьем.
  • Противопоказаны к употреблению слишком горячие и холодные блюда. Еда с высокой температурой расстраивает работу пищеварительных органов, а с низкой — притормаживает.
  • Употребление кофе, чая, какао, шоколада и других продуктов, в основе которых пуриновые компоненты, аллоксуровые основания, должно быть умеренным.
  • Нужно отказаться от рафинированных продуктов питания (сахар, мука, масло и так далее).
  • Положительное воздействие оказывает употребление в пищу сырых семечек, орехов, овощей и фруктов.
  • Желательно ежедневно утром начинать со свежих фруктов и парочки грецких орехов.
  • В обеденном меню одно из блюд должно быть представлено в виде салата из свежих овощей. Так организм человека будет насыщаться полезными и необходимыми витаминами и минералами.
  • Обязательное условие — все составляющие блюда должны быть сырыми. Также в салат не рекомендуется включать соль, уксус, масло, приправы и тому подобное. В данном блюде должно быть не более четырех ингредиентов.
  • Тщательный контроль над употреблением животных жиров, потому что они замедляют процесс пищеварения. Плюс ко всему, увеличивается нагрузка на почки, печень. Жиры следует добавлять в еду только после её приготовления. А соотношение животных к растительным жирам должно быть один к трем.
  • Пища, подвергнувшаяся тепловой обработке, обязана сочетаться с сырой. Так, к примеру, на две ложки каши необходимо съедать шесть ложек салата из свежих овощей.
  • Тщательным образом пережевывать пищу. Выполняя это простое правило, о котором нам всем твердят с детства, вы сбережете силы своего организма на пищеварительные процессы. Хорошо пережеванная еда быстрее переварится и усвоится организмом. Стоит отметить, что не переработанная пища не поддаётся процессам гниения и брожения, в итоге становится избыточным весом.
  • Для желудка полезно устраивать время от времени разгрузочные дни.
  • Кушайте малыми порциями. Так меньше вероятность, что вы переедите лишнего. Избыточный объём поступившей пищи заставит желудок более напряженно работать. А работа на износ ещё ни к чему доброму не приводила.
  • Снизьте объемы используемой поваренной соли. Её лучше заменить морской. Заменить поваренную соль также может чеснок, лук, хрен.
  • Самый главный принцип нутрициологии — готовить из свежих и натуральных продуктов.

Руководство для получения степени бакалавра диетологии

Получая степень бакалавра наук о питании, студенты развивают глубокое понимание взаимосвязи между здоровьем человека, питанием и медициной. Они могут применять эти знания в качестве специалистов в области общественного здравоохранения, аудиторов по безопасности пищевых продуктов и писателей по вопросам питания. Лучшие программы в области диетологии также готовят кандидатов к экзамену диетолога.

Традиционные студенты могут получить степень бакалавра за четыре года.Учащиеся могут ускорить окончание учебы, записавшись на ускоренные онлайн-программы по наукам о питании, которые позволят им получить свою степень всего за два года. Это руководство поможет вам найти подходящую школу, предоставив информацию об аккредитации, структуре степеней, а также академических и профессиональных ресурсах.

Что такое диетология?

Наука о питании исследует взаимосвязь между диетой и здоровьем, уделяя особое внимание оптимизации привычек питания для удовлетворения потребностей человека в питании.Программы бакалавриата в области наук о питании объединяют биологию, химию и социальные науки, обучая студентов анализировать, как еда и лекарства влияют на организм. Кандидаты получают базовые знания о таких понятиях, как катаболизм (как человеческий организм расщепляет пищу) и анаболизм (как организм использует производные питательные вещества для создания и восстановления клеток и тканей).

Студенты, изучающие диетологию, развивают коммуникативные навыки, необходимые для карьеры в области исследований, фитнес-коучинга и санитарного просвещения.Они также проходят обучение по вопросам государственной политики и управления программами, что готовит их к занятиям в сфере общественного питания, диетологии, фармацевтического производства и глобального здравоохранения.

Растущие проблемы со здоровьем в США стимулируют спрос на квалифицированных диетологов и преподавателей здравоохранения. В своем отчете за 2016 год Центры по контролю и профилактике заболеваний отметили, что с 1988 по 2014 год уровень ожирения среди взрослого населения резко вырос, в среднем на 5% для ожирения 1, 2 и 3 степени. CDC также сообщил о росте числа взрослых с гипертонией, гиперхолестеринемией и сердечными заболеваниями.

Узнайте больше о диетологии, просмотрев эту полную страницу со степенью. В руководстве представлены профили лучших онлайн-программ бакалавриата по диетологии. Он также предоставляет информацию о перспективах трудоустройства, финансовой помощи и студенческих ресурсах.

Что вы можете сделать со степенью бакалавра наук о питании

Расширить все

Диетолог и диетолог

Будучи экспертами в области питания, диетологи и диетологи помогают клиентам и пациентам выработать планы и привычки здорового питания.Они оценивают потребности людей в питании и работают с ними, чтобы выбрать здоровую пищу в соответствии с их бюджетом и образом жизни. Клинические диетологи и диетологи проводят нутритивную терапию для пациентов с заболеваниями, такими как диабет, в то время как диетологи и диетологи из местных сообществ информируют население о еде, здоровье и питании.

Средняя годовая зарплата: 60 370 долларов США

Прогнозируемые темпы роста (2018-28): 11%

Работник общественного здравоохранения

Социальные работники здравоохранения оценивают и понимают связанные со здоровьем потребности отдельных лиц и групп в своем сообществе.Эти медицинские работники разрабатывают образовательные программы и материалы для информирования других о еде, здоровье и питании. Они также могут помочь членам сообщества получить доступ к другим программам питания и питания или медицинским услугам.

Средняя годовая зарплата: 46080 долларов США

Прогнозируемые темпы роста (2018-28): 11%

Фитнес-тренер и инструктор

Фитнес-тренеры и инструкторы предоставляют рекомендации по упражнениям и здоровому образу жизни.Они могут работать с клиентами один на один или проводить занятия. Фитнес-тренеры и инструкторы, изучающие науку о питании, лучше понимают, как еда связана с человеческим телом, и могут лучше проконсультировать своих клиентов по вопросам контроля веса и выбора образа жизни.

Средняя годовая зарплата: 39 820 долларов США

Прогнозируемые темпы роста (2018-28): 13%

Техник по сельскому хозяйству и пищевой промышленности

Специалисты по сельскому хозяйству и науке о продуктах питания работают в лабораториях или в полевых условиях с учеными, занимающимися вопросами сельского хозяйства и пищевых продуктов.Они могут собирать и сортировать данные и образцы, а также готовить отчеты об исследованиях и презентации. Специалисты по сельскому хозяйству и пищевой науке соблюдают протоколы полевых исследований и лабораторных исследований для обеспечения качества и безопасности.

Средняя годовая зарплата: 40 860 долларов США

Прогнозируемые темпы роста (2018-28): 6%

Обратитесь к этой странице с подробными сведениями о карьере, чтобы изучить дополнительные возможности для специальностей в области диетологии. В руководстве рассматриваются перспективы трудоустройства с разбивкой по уровню диплома, соответствующей сертификации / лицензии и профессиональным организациям.Вы также можете узнать о повседневных проблемах профессии у активного диетолога-диетолога.

Чего ожидать от программы бакалавриата по диетологии

Бакалавриат по программам диетологии обычно составляет минимум 120 кредитов, которые студенты могут получить за 2-4 года в зависимости от структуры степени. Основные классы часто включают питание в жизненном цикле, анатомию и физиологию, а также биохимию питания. Студенты обычно изучают пищевые процессы на клеточном уровне и то, как применять научные концепции в лечебном питании и практике общественного просвещения.Лучшие онлайн-программы бакалавриата в области наук о питании также обучают кандидатов методам исследования и аналитики, которые готовят их к выпускникам.

Концентрации, предлагаемые для получения степени бакалавра наук о питании

Расширить все

Питание
Бакалавр наук в области питания подчеркивает химию и биологию пищи и то, как она взаимодействует с человеческим телом.Курсовая работа включает обмен веществ, питание на клеточном уровне и лечебные диеты.
Диетология
Бакалавр наук в области диетологии готовит будущих дипломированных диетологов и специалистов в области диетологии. Учащиеся узнают о продуктах питания и науках о продуктах питания, роли питания в обществе, питании на протяжении жизненного цикла человека и санитарном просвещении населения.
Исследования пищевых продуктов
Бакалавр наук в области питания с концентрацией на исследованиях питания дает студентам возможность изучать продукты питания, историю питания, восприятие пищи и рекламу продуктов питания.Курсовая работа также исследует транспортировку продуктов питания, поставки и розничную торговлю.
Управление пищевыми продуктами
Бакалавр наук в области питания с акцентом на управление пищевыми продуктами дает студентам возможность изучать бизнес, бухгалтерский учет и финансы, поскольку предметы связаны с пищевыми продуктами и пищевой промышленностью. Курсовая работа включает гастрономические путешествия и туризм, закупку продовольственных товаров и руководство в области питания.

Курсы бакалавриата по диетологии

В программе бакалавриата в области наук о питании вы должны выполнить базовую курсовую работу в дополнение к специальным занятиям.Продвинутые курсы для получения степени по диетологии различаются в зависимости от школы, но большинство программ включает несколько общих занятий. Курсы по лабораторным наукам, развитию продолжительности жизни и технологиям питания дают студентам подробную информацию об аспектах питания, здоровья и питания, которые они будут использовать в своей будущей карьере.

Расширить все

Питание человека

Изучая различные системы организма и то, как пища влияет на каждую из них, классы питания человека оценивают всасывание, переваривание и хранение пищи.Студенты учатся критически оценивать выбор продуктов и питательных веществ, уделяя внимание каждой системе организма, общей функции и потенциальной реакции.

Life Span Nutrition
Курс

«Питание на протяжении всей жизни» исследует, как возраст влияет на потребности в пище и питательных веществах, здоровье и общее самочувствие на протяжении всей жизни человека. Студенты изучают питание младенцев, детей, взрослых и пожилых людей. Они также изучают структуру питания в разных возрастных группах.

Клиническое питание

Классы клинического питания сосредоточены на питательных веществах и продуктах питания, поскольку они связаны с болезнями и их контролем. Студенты изучают язык и терминологию, необходимые для работы в клинической среде питания. Учащиеся развивают навыки оценки питания, консультирования по вопросам питания и лечебного питания с помощью тематических исследований и занятий в классе.

Питание и упражнения

На занятиях по питанию и физическим упражнениям рассматривается взаимосвязь между питательными веществами и физическими нагрузками.Студенты изучают, как физическая активность и питание взаимодействуют на разных уровнях упражнений, от обычных людей до профессионального спортивного сообщества. Курсы питания и физических упражнений также исследуют, как улучшить общее физическое здоровье с помощью еды и диеты.

Питание и культура

Курсовая работа по питанию и культуре посвящена тому, как еда играет роль в повседневной жизни человека. Студенты изучают этническую историю питания и приготовления пищи и географию питания.Они также развивают навыки планирования питания, выбора продуктов питания, приготовления пищи и безопасности пищевых продуктов в профессиональной среде.

Как выбрать программу бакалавриата по диетологии

Колледжи и университеты реализуют программы бакалавриата в области диетологии, которые соответствуют потребностям самых разных студентов, включая работающих профессионалов и лиц, меняющих профессию. При исследовании школ вы должны учитывать такие факторы, как стоимость обучения, структура курса и карьерные услуги.В этом разделе рассматриваются некоторые атрибуты эффективных академических программ.

Расширить все

Аккредитация

Высшие учебные заведения должны иметь региональную или национальную аккредитацию для предоставления действительных степеней и сертификатов. Школы получают национальную аккредитацию через органы власти при поддержке Совета по аккредитации высшего образования и Министерства образования США.Они получают региональную аккредитацию от одной из шести организаций, в зависимости от местонахождения. Программы бакалавриата в области наук о питании также могут получить специальную аккредитацию от Совета по аккредитации образования в области питания и диетологии.

Стоимость и финансовая помощь

Чтобы минимизировать задолженность колледжа, учащиеся должны записываться в школы с доступной оплатой за обучение. Онлайн-программы бакалавриата наук о питании обычно предоставляют низкую плату за обучение, которая игнорирует статус резидента.Студентам следует уточнить цены на обучение в их школах, потому что некоторые учебные заведения взимают с кандидатов, обучающихся на неполный рабочий день, более высокие ставки, чем с студентов, обучающихся на дневном отделении. Финансовая помощь всегда должна быть предметом серьезного рассмотрения. Лучшие колледжи и университеты предлагают институциональные стипендии, стипендии и гранты.

Формат программы

Формат программы сильно влияет на процесс обучения. Студентам следует подумать о том, как синхронные или асинхронные занятия интегрируются в их распорядок дня.Большинство университетов позволяют соискателям степени индивидуально рассчитывать свое расписание, в то время как другие школы используют формат когортного обучения. В этой последней структуре студенты посещают один или два класса одновременно и продвигаются по плану получения степени с той же скоростью, что и их сверстники. Когортное обучение способствует сотрудничеству, но может замедлить выполнение программы.

Варианты концентрации

Хотя программы бакалавриата в области наук о питании обычно состоят из аналогичных основных классов, студенты могут персонализировать свою учебную программу, выбирая факультативные занятия и концентрируясь на них, которые поддерживают их карьерные цели.Варианты часто включают диетологию, науку о питании и технологии, а также общественное питание. Некоторые школы даже предлагают подготовительный курс, посвященный профилактике и лечению острых и хронических заболеваний.

Ресурсы для студентов

Колледжи и университеты, которые предоставляют академические ресурсы, значительно повышают успеваемость своих студентов во время учебы и после окончания учебы. Кандидатам следует отдавать предпочтение школам, которые предлагают индивидуальные консультации по получению степени, письмо и обучение по предметам, а также возможности налаживания контактов через общества чести и группы кампуса.Хорошо финансируемые библиотеки помогают студентам проводить исследования. Учащимся также следует искать доступные услуги по развитию карьеры, такие как программы стажировки и семинары по составлению резюме.

Прием в программу бакалавриата по диетологии

В этом разделе рассматриваются требования к поступающим, которые вы обычно можете ожидать от программ бакалавриата в области диетологии. Вы также получите обзор процесса приема, в том числе общие временные рамки того, сколько времени требуется для правильной подготовки и подачи материалов заявки.

Предварительные требования

  • Минимальный средний балл: Студенты-новички могут рассчитывать на минимальный средний балл 3.0, в то время как кандидаты на перевод обычно должны соответствовать минимальным требованиям 2.0. Конкурентоспособные программы бакалавриата по диетологии могут потребовать более высоких стандартов. Некоторые школы принимают учащихся с неадекватным средним баллом, если они демонстрируют высокий академический потенциал посредством стандартизированного тестирования и соответствующего опыта работы.
  • Предварительные условия курсовой работы: На уровне бакалавра студентам, как правило, не требуется выполнять предварительные требования, чтобы претендовать на зачисление.Однако программы двойного диплома могут соответствовать этим критериям. Общие предварительные темы для наук о питании включают микробиологию, метаболизм питательных веществ и перспективы социальных наук в области пищевых продуктов и питания. Учащиеся, завершившие обязательные классы в рамках продвинутой учебной программы средней школы или ассоциированной программы, могут ускорить получение степени бакалавра.
  • Опыт работы: Студенты, имеющие опыт работы в области диетологии, могут перевести свои профессиональные достижения и историю карьеры в переводные баллы.Это преимущество особенно полезно для дистанционных студентов, которые могут удовлетворить требования к стажировке без необходимости прохождения летней резиденции в кампусе. Как и обязательная курсовая работа, карьерный опыт является общим требованием для поступления на пятилетние программы двойного диплома.

Как подать заявку

Расширить все

Результаты стандартизированных тестов

Онлайн-программы бакалавриата по диетологии все чаще игнорируют стандартизированное тестирование, отдавая предпочтение более целостным средствам оценки учащихся.Точно так же колледжи и университеты обычно не требуют от кандидатов, окончивших среднюю школу более четырех лет до представления результатов ACT / SAT. Среди учебных заведений, которые действительно запрашивают результаты тестов, минимальные требования различаются, поэтому студенты должны подтвердить этот критерий у консультантов по приему.

Личное заявление

Перспективные студенты обычно подают от одной до двух страниц личное заявление, в котором подробно описывается академическая подготовка, соответствующий карьерный опыт и профессиональные цели.Это эссе, также называемое письмом о намерениях, позволяет школам определить, соответствуют ли мировоззрение и цели абитуриента миссии вуза. Вместо официального заявления некоторые университеты просят кандидатов ответить на серию коротких вопросов для сочинения.

Рекомендательные письма

Высшие школы обычно просят абитуриентов прислать 2-3 рекомендательных письма от профессоров, работодателей, наставников и других лиц, которые могут подтвердить их личные качества и академический потенциал.Некоторые учреждения указывают, кто может писать эти письма, а кто — нет. Некоторые школы предпочитают связываться с рекомендателями напрямую по электронной почте или телефону.

Хронология

Если в вашем учебном заведении требуются результаты тестов SAT или ACT, подумайте о том, чтобы выделить 2-3 месяца (или около 1200 часов) на проверку содержания и подготовку к экзамену. Вы можете просмотреть результаты SAT онлайн через 13-15 дней после даты тестирования, и для того, чтобы результаты были доставлены в вашу школу, потребуется еще 10 дней. Результаты ACT обычно поступают в течение двух недель, но это может занять до восьми недель.

Срок подачи заявок сильно зависит от крайнего срока вашего университета. Высшие учебные заведения обычно устанавливают крайний срок досрочного зачисления в ноябре и обычный крайний срок приема в период с января по март. Онлайн-программы бакалавриата по питанию обычно работают по принципу непрерывного приема, принимая абитуриентов круглый год. Как только вы определите крайний срок, лучше всего выделить 4-6 недель на подготовку и отправку материалов заявки. В этом окне у вас будет достаточно времени, чтобы написать запоминающееся личное заявление и свои рекомендации для создания дополнительных писем.В случае сомнений поработайте с консультантом по приемной комиссии, чтобы составить расписание, соответствующее вашим потребностям.

Ресурсы для студентов бакалавриата по диетологии

Институт пищевых технологов

Основанная в 1939 году, IFT поддерживает членов в 90 странах и посвящает свою миссию продвижению науки о питании во всей глобальной продовольственной системе. Институт публикует исследования в таких областях, как устойчивость и безопасность пищевых продуктов. Участники могут общаться через форумы и встречи, специально предназначенные для студентов, новых специалистов и исследователей.IFT предоставляет программы наставничества и списки вакансий. В институте также действует программа сертифицированных специалистов по пищевым продуктам.

Академия питания и диетологии

Эта организация обслуживает более 100 000 дипломированных диетологов, диетологов и других специалистов. Члены могут получить доступ к информации по вопросам государственной политики и взаимодействовать с группами защиты здоровья по всей стране. Академия предлагает фундаментальные гранты, награды за разнообразие и академические стипендии. Дополнительные преимущества для участников включают ресурсы для развития карьеры, непрерывное профессиональное образование и помощь в исследованиях.

Американская ассоциация питания

Объединенный орган, состоящий из трех профессиональных организаций, специализирующихся в области диетологии, ANA организует курсы для самостоятельного обучения, веб-семинары в реальном времени и исследовательские конференции. Ассоциация помогает студентам найти аккредитованные академические программы и помогает выпускникам в поиске работы и развитии карьеры. Участники могут получить доступ к специализированным программам обучения в таких областях, как кетогенное питание и геномика питания. Они также могут получить назначение сертифицированного специалиста по питанию через ANA.

Национальная ассоциация специалистов в области питания

NANP является лидером в индустрии комплексного питания и поддерживает профессиональные стандарты для поваров и консультантов по питанию. Ассоциация сотрудничает с высшими учебными заведениями для разработки поддерживаемых исследованиями целостных программ питания. Члены сотрудничают через национальные конференции и подают заявки на вакансии через центр карьеры. NANP также реализует программу сертификации совета директоров.

Пхи-Тау Сигма

Phi Tau Sigma, ведущее общество в области пищевой науки и технологий, поддерживает студентов, предлагая программы обучения лидерству, разработки исследований и наставничества.Члены объединяются через кампус и региональные мероприятия, а также национальные симпозиумы. Общество финансирует многочисленные награды, в том числе стипендии за достижения студентов и гранты на международные поездки.

Последние рейтинги

Дополнительные ресурсы

ВЕРНУТЬСЯ В начало .

Специальность по питанию | Отделение диетологии

Перейти к основному содержанию Перейти к основному содержанию Cornell University Колледж экологии человека на дому Исследуйте колледж экологии человека

Панель исследования: главная

  • Колледж экологии человека на дому
  • Отдать в колледж экологии человека

Отделения

  • Корнельский институт по связям с общественностью
  • Отделение диетологии
  • Дизайн + Анализ окружающей среды
  • Выпускники CIPA
  • Наука о волокнах и дизайн одежды
  • Выпускники Sloan
  • Развитие человека
  • Анализ политики и управление
  • Программа Sloan в управлении здравоохранением
  • По делам выпускников и развитию

Центры и институты

  • Центр трансляционных исследований Бронфенбреннера
  • Институт здорового будущего
.

Почему наука о питании настолько плоха?

Кажется, что причудливые утверждения науки о питании имеют обратную связь с реальностью. Если предполагается, что какое-либо питательное вещество полезно для нас, скорее всего, последующие исследования опровергают это утверждение. Вот Майкл Поллан в журнале Times:

Прошлой зимой пришло известие о том, что диета с низким содержанием жиров, долгое время считавшаяся защитой от рака груди, может не дать такого эффекта — это от монументальной, финансируемой из федерального бюджета Инициативы по охране здоровья женщин, которая также не обнаружила связи между низким уровнем здоровья жирная диета и показатели ишемической болезни сердца.За год до этого мы узнали, что пищевые волокна, как нам уверенно сказали, не могут помочь предотвратить рак толстой кишки. Прошлой осенью два престижных исследования жиров омега-3, опубликованные одновременно, представили нам совершенно разные выводы. В то время как Институт медицины заявил, что «неясно, насколько эти омега-3 способствуют улучшению здоровья» (и они могут сделать обратное, если вы получите их из рыбы, загрязненной ртутью), исследование Гарварда показало, что просто съев пару порции рыбы каждую неделю (или употребляя достаточное количество рыбьего жира), вы можете снизить риск смерти от сердечного приступа более чем на треть — потрясающе обнадеживающая новость.Неудивительно, что жирные кислоты омега-3 вот-вот станут овсяными отрубями 2007 года, поскольку ученые-диетологи микрокапсулируют рыбий жир и масло водорослей и вводят их в такие продукты, которые раньше считались обычными, как хлеб и лепешки, молоко, йогурт и сыр. , все из которых, вы можете быть уверены, вскоре породят новые подозрительные заявления о пользе для здоровья.

Статья

Поллана — убедительное опровержение «нутрионизма», который он определяет как идеологию, построенную на «широко распространенном, но неисследованном предположении, что ключ к пониманию пищи — это действительно питательное вещество.«Проблема с этим подходом состоит в том, что он включает в себя разделение цельных продуктов на части, пока морковь не станет ничем иным, как набором различных питательных веществ, витаминов и минералов. К сожалению, нутрионизм слишком часто зависит от некачественной науки и в конечном итоге заставляет американцев потакать одна пища за другой.

Так почему же нутрионизм сохраняется? Поллан винит научный процесс:

Потому что предвзятость в отношении питательных веществ встроена в методы работы науки: ученым нужны отдельные переменные, которые они могут выделить.Тем не менее, даже самая простая еда — это безнадежно сложная вещь для изучения, виртуальный мир химических соединений, многие из которых существуют в сложных и динамичных отношениях друг с другом, и все они вместе находятся в процессе перехода из одного состояния в другое. Итак, если вы диетолог, вы делаете единственное, что можете сделать, имея в своем распоряжении инструменты: разбивать вещь на составные части и изучать их одну за другой, даже если это означает игнорирование сложных взаимодействий и контекстов. а также тот факт, что целое может быть больше суммы своих частей или просто отличаться от нее.Вот что мы подразумеваем под редукционистской наукой.

Научный редукционизм неоспоримо мощный инструмент, но он может ввести в заблуждение нас тоже, особенно применительно к чему-то столь же сложным, как, с одной стороны, питание, а с другой стороны, человек людоед. Это побуждает нас механистически взглянуть на эту сделку: добавить это питательное вещество; получить этот физиологический результат.

Излишне говорить, что Поллан не согласен с этим редукционистским подходом и показывает исследование за исследованием, что питание на основе питательных веществ — плохая наука.Он основан на медицинских упрощениях и ошибочных продольных исследованиях. Это помогло создать пищевую промышленность, которая делает нас более толстыми, больными и менее довольными ужином. Так какая альтернатива? Поллан выступает за демедикализацию еды. Эссе он начинает с секрета здорового питания:

Ешьте. Не слишком. В основном растения.

PS. Тем, кто интересуется дрянью большинства нутрионизма, вы также можете почитать эту книгу.

.

Наука о питании | определение науки о питании в Медицинском словаре

Питание

Определение

Хорошее питание может помочь предотвратить болезни и укрепить здоровье. Существует шесть категорий питательных веществ, которые организму необходимо получать из пищи: белок, углеводы, жиры, волокна, витамины и минералы, а также вода.
Белки

Белки поставляют аминокислоты для создания и поддержания здоровья тканей тела. 20 аминокислот считаются незаменимыми, потому что для правильного функционирования организм должен иметь все они в нужном количестве.Двенадцать из них вырабатываются организмом, но остальные восемь аминокислот должны поступать с пищей. Продукты животного происхождения, такие как молоко или яйца, часто содержат все эти незаменимые аминокислоты, в то время как для обеспечения всех этих необходимых белковых компонентов необходимо принимать вместе различные растительные продукты.

Жир
Жир обеспечивает энергию и переносит питательные вещества. Существует два семейства жирных кислот, которые считаются незаменимыми для организма: жирные кислоты омега-3 и омега-6. Незаменимые жирные кислоты необходимы организму для нормального функционирования.Их можно получить из масла канолы, льняного масла, холодноводной рыбы или рыбьего жира, все из которых содержат жирные кислоты омега-3, а также масла семян примулы или черной смородины, которые содержат жирные кислоты омега-6. Американская диета часто содержит избыток жирных кислот омега-6 и недостаточное количество жиров омега-3. Повышенное потребление масел омега-3 рекомендуется для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний и рака и облегчения симптомов ревматоидного артрита, предменструального синдрома, дерматита и воспалительных заболеваний кишечника.
Углеводы

Углеводы являются основным источником энергии организма и должны составлять основную часть от общего суточного потребления. Есть два типа углеводов: простые углеводы (например, сахар или мед) или сложные углеводы (например, зерна, бобы, горох или картофель). Сложные углеводы предпочтительнее, потому что эти продукты более питательны, но содержат меньше калорий на грамм по сравнению с жирами и вызывают меньше проблем с перееданием, чем жир или сахар. Сложные углеводы также предпочтительнее простых углеводов диабетиками, потому что они позволяют лучше контролировать уровень глюкозы в крови.

Волокно

Волокно — это материал, придающий растениям текстуру и поддержку. Хотя он в основном состоит из углеводов, в нем мало калорий и, как правило, организм не расщепляет его для получения энергии. Пищевые волокна содержатся в растительных продуктах, таких как фрукты, овощи, бобовые, орехи и цельнозерновые.

Есть два типа клетчатки: растворимая и нерастворимая. Нерастворимая клетчатка, как следует из названия, не растворяется в воде, потому что содержит большое количество целлюлозы.Нерастворимая клетчатка содержится в отрубях зерен, мякоти фруктов и кожуре овощей. Растворимая клетчатка — это клетчатка, растворяющаяся в воде. Его можно найти в различных фруктах и ​​овощах, таких как яблоки, овсяные хлопья и овсяные отруби, ржаная мука и сушеные бобы.

Хотя у них есть некоторые общие характеристики, такие как частичное переваривание в желудке и кишечнике и мало калорий, каждый тип клетчатки имеет свои особые преимущества для здоровья. Нерастворимая клетчатка ускоряет прохождение пищи через пищеварительную систему и увеличивает объем стула, следовательно, это тот тип клетчатки, который помогает лечить запор или диарею и предотвращает рак толстой кишки.С другой стороны, только растворимая клетчатка может снизить уровень холестерина в крови. Этот тип клетчатки прикрепляется к холестерину и выводит его из организма. Это предотвращает рециркуляцию холестерина и его реабсорбцию в кровоток. В 2003 году Всемирная организация здравоохранения выпустила новый отчет, в котором конкретно излагается связь здорового питания, богатого растительными продуктами с высоким содержанием клетчатки, с предотвращением рака.
Витамины и минералы

Витамины — это органические вещества, присутствующие в пище и требуемые организму в небольшом количестве для регуляции обмена веществ и поддержания нормального роста и функционирования.Наиболее известные витамины: A, B 1 (тиамин), B 2 (рибофлавин), B 3 (ниацин), B 5 (пантотеновая кислота), B 6 (пиридоксин), B. 7 (биотин), B 9 (фолиевая кислота), B 12 (кобаламин), C (аскорбиновая кислота), D, E и K. Витамины B и C растворимы в воде, избыточные количества которых выводится с мочой. Витамины A, D, E и K жирорастворимы и накапливаются в теле.

Минералы жизненно важны для нашего существования, потому что они являются строительными блоками, из которых состоят мышцы, ткани и кости.Они также являются важными компонентами многих систем жизнеобеспечения, таких как гормоны, транспорт кислорода и ферментные системы.

Есть два вида минералов: основные (или макро) минералы и микроэлементы. Основные минералы — это минералы, в которых организм нуждается в большом количестве. Следующие минералы классифицируются как основные: кальций, фосфор, магний, натрий, калий, сера и хлорид. Они необходимы для наращивания мышц, крови, нервных клеток, зубов и костей. Они также являются незаменимыми электролитами, которые необходимы организму для регулирования объема крови и кислотно-щелочного баланса.

В отличие от основных минералов, микроэлементы необходимы только в небольших количествах. Несмотря на то, что их можно найти в организме в очень малых количествах, они также очень важны для человеческого организма. Эти минералы участвуют в большинстве химических реакций в организме. Они также необходимы для производства важных гормонов. Следующие элементы классифицируются как микроэлементы: железо, цинк, йод, медь, марганец, фторид, хром, селен, молибден и бор.

Многие витамины (например, витамины A, C и E) и минералы (например, цинк, медь, селен или марганец) действуют как антиоксиданты.Они защищают организм от разрушительного воздействия свободных радикалов. Они собирают эти высокоактивные радикалы и превращают их в неактивные, менее вредные соединения. При этом эти важные питательные вещества помогают предотвратить рак и многие другие дегенеративные заболевания, такие как преждевременное старение, болезни сердца, аутоиммунные заболевания, артрит, катаракта, болезнь Альцгеймера и сахарный диабет.
Вода

Вода помогает регулировать температуру тела, транспортирует питательные вещества к клеткам и избавляет организм от шлаков.

Origins

В отличие от растений, люди не могут производить большую часть питательных веществ, которые им необходимы для функционирования. Они должны есть растения и / или других животных. Хотя диетотерапия вышла на первый план в сознании общественности в конце двадцатого века, представление о том, что еда влияет на здоровье, не ново. Джон Харви Келлог был пионером здорового питания и сторонником диеты с высоким содержанием клетчатки. Признанный вегетарианец, он считал, что мясные продукты особенно вредны для толстой кишки.В 1870-х годах Келлог основал санаторий Батл-Крик, где разработал диету, основанную на орехах и овощах.

Цель

Хорошее питание помогает людям достичь общего состояния здоровья и благополучия. Кроме того, диетические изменения могут быть назначены при различных жалобах, включая аллергию, анемию, артрит, простуду, депрессию, усталость, желудочно-кишечные расстройства, высокое или низкое кровяное давление, бессонницу, головные боли, ожирение, беременность, предменструальный синдром (ПМС), респираторные заболевания. условия и стресс.Нутритивная терапия также может использоваться в качестве дополнения к аллопатическому лечению рака, диабета и болезни Паркинсона. Другие конкретные диетические меры включают отказ от пищевых добавок при синдроме дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ), безглютеновые диеты при шизофрении и безмолочные при хронических респираторных заболеваниях.

Диета с высоким содержанием клетчатки помогает предотвратить или вылечить следующие состояния здоровья:

  • Высокий уровень холестерина. Клетчатка эффективно снижает уровень холестерина в крови.Похоже, что растворимая клетчатка связывается с холестерином и перемещает его по пищеварительному тракту, чтобы он мог выводиться из организма. Это предотвращает реабсорбцию холестерина в кровоток.
  • Запор. Диета с высоким содержанием клетчатки является предпочтительным немедикаментозным лечением запора. Клетчатка в рационе увеличивает объем стула, делает его мягче и сокращает время нахождения пищи в пищеварительном тракте.
  • Геморрой. Клетчатка в рационе увеличивает объем и смягчает стул, тем самым уменьшая болезненные симптомы геморроя.
  • Диабет. Растворимая клетчатка в рационе замедляет рост уровня сахара в крови после еды и помогает контролировать диабет.
  • Ожирение. Пищевые волокна заставляют человека чувствовать себя сытым быстрее.
  • Рак. Нерастворимая клетчатка в пище ускоряет движение стула по желудочно-кишечному тракту. Чем быстрее пища проходит по пищеварительному тракту, тем меньше времени остается для работы веществ, потенциально вызывающих рак. Поэтому диета с высоким содержанием нерастворимой клетчатки помогает предотвратить накопление токсичных веществ, вызывающих рак толстой кишки.Поскольку клетчатка снижает всасывание жира в пищеварительном тракте, она также может предотвратить рак груди.

Диета с низким содержанием жиров также способствует хорошему здоровью и предотвращает многие заболевания. Диеты с низким содержанием жиров могут помочь в лечении или контроле следующих состояний:

  • Ожирение. Высокое потребление жиров часто приводит к избыточному потреблению калорий и жиров, что увеличивает жировые отложения.
  • Ишемическая болезнь сердца. Высокое потребление насыщенных жиров связано с ишемической болезнью сердца.
  • Диабет. Люди с избыточным весом склонны к развитию или ухудшению существующих диабетических состояний из-за снижения чувствительности к инсулину.
  • Рак груди. Высокое потребление жиров с пищей связано с повышенным риском рака груди.

Описание

Четыре основные группы продуктов питания, определенные Министерством сельского хозяйства США (USDA):

  • молочные продукты (например, молоко и сыр)
  • мясо и яйца (например, рыба, птица, свинина, говядина и яйца)
  • зерна (например, хлебные злаки, рис и макаронные изделия)
  • фрукты и овощи

Рекомендация Министерства сельского хозяйства США для взрослых состоит в том, что потребление мяса, яиц и молочных продуктов не должно превышать 20% от общего суточного потребления калорий.Остальное (80%) следует посвятить овощам, фруктам и зерновым. Для детей в возрасте двух лет и старше 55% калорийности питания должны составлять углеводы, 30% — жиры и 15% — белки. Кроме того, потребление насыщенных жиров не должно превышать 10% от общего количества калорий. Считается, что эта диета с низким содержанием жиров и высоким содержанием клетчатки способствует укреплению здоровья и помогает предотвратить многие заболевания, включая болезни сердца, ожирение и рак.

Следует избегать аллергенных продуктов и продуктов с высокой степенью обработки. Продукты с высокой степенью обработки не содержат значительного количества необходимых микроэлементов.Кроме того, они содержат много жира и сахара, а также консерванты, искусственные подсластители и другие добавки. Высокое потребление этих продуктов вызывает накопление нежелательных химикатов в организме, и этого следует избегать. Пищевая аллергия вызывает множество симптомов, включая тягу к еде, увеличение веса, вздутие живота и задержку воды. Они также могут усугубить хронические воспалительные состояния, такие как артрит.

Препараты

В области питания существует огромное количество исследований.Основные западные врачи указывают на исследования, которые показывают, что сбалансированная диета, основанная на пирамиде пищевого гида Министерства сельского хозяйства США, обеспечивает все необходимые питательные вещества.

В 2004 году Министерство сельского хозяйства США работало над пересмотром Пирамиды Food Guide Pyramid, чтобы отразить изменения в привычках американского образа жизни. Новое руководство по питанию должно было быть выпущено в январе 2005 года. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) также занималась проблемой ожирения и питания, даже борясь с возражениями стран-членов, поставляющих такие товары, как сахар, чтобы поддержать глобальную стратегию в области питания. весна 2004 г. о диете, физической активности и здоровье.

Пирамида Food Guide рекомендует следующие ежедневные порции в шести категориях:

  • зерна: шесть или более порций
  • овощи: пять порций
  • фрукты: от двух до четырех порций
  • мясо: две-три порции
  • молочная: две-три порции
  • жиры и масла: используйте экономно

Меры предосторожности

Людям не следует менять свой рацион без совета экспертов по питанию или медицинских работников.Некоторым людям, особенно детям, беременным и кормящим женщинам, а также хроническим больным, следует изменять свой рацион только под профессиональным наблюдением.

Побочные эффекты

Лучше всего получать витамины и минералы из пищевых источников. Чрезмерное потребление витаминов и минеральных добавок может вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Точно так же употребление слишком большого количества одного вида пищи, как это может случиться с модными диетами, может быть вредным. Ключ к питанию — умеренность. Например, если человек чувствует, что ему не хватает железа, ему не следует заходить слишком далеко в получении большего количества железа с помощью диеты и пищевых добавок.В отчете за 2003 год говорилось, что слишком много хранимого в организме железа, возможно, связано с сердечными заболеваниями, раком и диабетом.

Ниже приводится список возможных побочных эффектов, возникающих в результате чрезмерных доз витаминов и минералов:

  • витамин A: врожденные дефекты, необратимое повреждение костей и печени
  • витамин B 1 : дефицит витамина B 2 и B 6
  • витамин B 6 : поражение нервной системы
  • витамин С: влияет на усвоение меди; диарея
  • витамин D: гиперкальциемия (аномально высокая концентрация кальция в крови)
  • фосфор: влияет на усвоение кальция
  • цинк: влияет на абсорбцию меди и железа; подавляет иммунную систему

Исследования и всеобщее признание

Благодаря большому количеству научных данных, демонстрирующих преимущества диеты с низким содержанием жиров и высоким содержанием клетчатки в профилактике и лечении заболеваний, эти рекомендации были приняты и поддержаны врачами-комплементарными и аллопатическими практиками.

Ресурсы

Книги

Рекомендации Рабочей группы США по профилактическим услугам. «Консультации по продвижению здорового питания». Руководство по клиническим профилактическим услугам. 2-е изд. 〈http://cpmcnet.-columbia.edu/texts/gcps/gcps0066.html〉.

Периодические издания

Клапп, Стивен. «Всемирная ассамблея здравоохранения принимает глобальную стратегию борьбы с ожирением». Food Chemical News 31 мая 2004 г .: 26.

Хэлберт, Стивен К. «Диета и питание в первичной медицинской помощи: от антиоксидантов до цинка.» Первичная медицинская помощь: клиники в офисе, практика , декабрь 1997 г .: 825-843.

Мангельс, Рид.» Как избежать избытка железа? « Vegetarian Journal март-апрель 2003 г .: 17.

Тернер, Лиза . «Good ‘n Plenty.» Vegetarian Times February 1999: 48.

«UN Отчет поддерживает ключевую роль диеты в профилактике рака ». Cancer Weekly 25 марта 2003 г .: 154.

Виккерс, Эндрю и Кэтрин Золлман.« Нетрадиционные подходы к медицине питания.» British Medical Journal 27 ноября 1999 г .: 1419.

Организации

Американская ассоциация консультантов по питанию. 810 S. Buffalo Street, Варшава, IN 46580. (888) 828-2262.

Американская диетическая ассоциация. 216 W . Бульвар Джексона, Suite 800, Чикаго, Иллинойс 60606-6995. (800) 366-1655. http://www.eatright.org .

Gale Encyclopedia of Medicine. Copyright 2008 The Gale Group, Inc. Все права зарезервировано.

.

Post A Comment

Ваш адрес email не будет опубликован.